আলু, হলুদ ও লাল বেল পেপার, আর গ্রিন বিনসহ রোস্টেড পোর্ক রিবস

ভূমিকা

এটি একটি সরাসরি, সুসংগঠিত রোস্ট, যেখানে Pork Ribs স্বাদে গভীরতা ও সমৃদ্ধি আনে, আর সবজিগুলো যোগ করে মিষ্টতা, সতেজতা ও গঠন। মসলা সংযত রাখা হয়েছে যাতে প্রতিটি উপাদানের নিজস্ব চরিত্র স্পষ্ট থাকে, তবু শেষের পদটি হয় পূর্ণস্বাদ ও সম্পূর্ণ। ঠিকভাবে রোস্ট করলে রিবস নরম হবে এবং কিনারায় চকচকে ক্যারামেলাইজড আবরণ থাকবে, আর সবজিগুলো হালকা ক্যারামেলাইজড হলেও আলাদা আলাদা বোঝা যাবে।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: রোস্টেড মাংস ও সবজি
রন্ধনশৈলী বা উৎস: ইউরোপীয়-প্রভাবিত
কোর্সের ধরন: প্রধান পদ
পরিমাণ: 2 পরিবেশন
প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 310 g
প্রস্তুতির সময়: 20 মিনিট
রান্নার সময়: 55 মিনিট
মোট সময়: 1 ঘণ্টা 15 মিনিট
কঠিনতা: মাঝারি

সরঞ্জাম

ভারী রোস্টিং ট্রে
বড় মিক্সিং বাটি
ছোট বাটি
শেফের ছুরি
কাটিং বোর্ড
টং
ওভেন
ইনস্ট্যান্ট-রিড থার্মোমিটার

উপকরণ

Pork ও সবজি

Pork ribs, 300 g

আলু, খোসা ছাড়িয়ে 25 g টুকরো করে কাটা, 180 g

হলুদ বেল পেপার, বীজ ফেলে 20 g টুকরো করে কাটা, 60 g

লাল বেল পেপার, বীজ ফেলে 20 g টুকরো করে কাটা, 60 g

গ্রিন বিন, মাথা-লেজ ছাঁটা, 40 g

মসলা

অলিভ অয়েল, 24 g

রসুন, খুব মিহি কুচি, 12 g

পাপরিকা, 4 g

লবণ, 8 g

কালো মরিচ, 2 g

চিলি পেপার, মিহি গুঁড়ো করা, 1 g

থাইম পাতা, 2 g

প্রণালি

1. ওভেন 220°C তে গরম করুন। রোস্টিং ট্রেটি ওভেনে 5 মিনিট রাখুন যাতে এটি আগে থেকেই গরম হয়ে যায়; এতে উপকরণ ট্রেতে পড়ামাত্রই দ্রুত বাদামি রং ধরবে।

2. একটি বড় বাটিতে Pork ribs-এর সঙ্গে 12 g অলিভ অয়েল, রসুন, পাপরিকা, 5 g লবণ, কালো মরিচ, চিলি পেপার ও থাইম মেশান। 1 মিনিট ধরে মাংসের গায়ে সমানভাবে মসলা মালিশ করুন, যতক্ষণ না পুরো পৃষ্ঠ ভালোভাবে মাখানো ও সুগন্ধি হয়।

3. আলুর সঙ্গে বাকি 12 g অলিভ অয়েল ও 3 g লবণ মেশান। গরম রোস্টিং ট্রেতে আলু ছড়িয়ে দিন এবং 15 মিনিট রোস্ট করুন, মাঝপথে একবার উল্টে দিন। কিনারাগুলোতে রং ধরা শুরু হবে এবং উপরিভাগ শুকনো ও হালকা সোনালি দেখাবে।

4. মসলা মাখানো Pork ribs ট্রেতে দিন, আলুর ফাঁকে ফাঁকে বসিয়ে দিন। 20 মিনিট রোস্ট করুন, রিবস একবার উল্টে দিন। মাংসের কিনারায় গাঢ় রং আসবে এবং এতটা চর্বি বের হবে যে তা ট্রের উপর চকচকে আবরণ তৈরি করবে।

5. ট্রেতে হলুদ বেল পেপার, লাল বেল পেপার ও গ্রিন বিন দিন। বের হওয়া রসের সঙ্গে হালকা নেড়ে মিশিয়ে আবার ওভেনে 15 থেকে 18 মিনিট রাখুন। পেপার নরম হবে এবং হালকা ফোসকার মতো দাগ পড়বে, গ্রিন বিন নরম হলেও উজ্জ্বল থাকবে, আর Pork ribs পুরোপুরি সেদ্ধ ও নরম হবে।

6. রিবসের সবচেয়ে মোটা অংশে ইনস্ট্যান্ট-রিড থার্মোমিটার দিয়ে পরীক্ষা করুন; ভেতরের তাপমাত্রা 75°C হওয়া উচিত। প্রয়োজন হলে আরও 3 থেকে 5 মিনিট রোস্ট করুন। প্লেটে তোলার আগে ট্রেটি 5 মিনিট বিশ্রামে রাখুন, যাতে রস স্থির হয় এবং মসলার স্বাদ ভালোভাবে মিশে যায়।

প্লেটিং ও পরিবেশন

প্লেটের বেস হিসেবে আলু সাজান, তারপর তার উপর ও পাশে রিবস রাখুন। মাংসের চারপাশে বেল পেপার ও গ্রিন বিন ছড়িয়ে দিন, যাতে প্লেটটি ভারসাম্যপূর্ণ ও সচেতনভাবে সাজানো দেখায় এবং Pork কেন্দ্রবিন্দু হিসেবে থাকে। ট্রের রস সামান্য করে রিবসের উপর ছড়িয়ে সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদারি নোট

আলু সমান আকারে কাটুন যাতে এটি মাংসের সঙ্গে একই গতিতে রোস্ট হয়। ট্রেতে বেশি ভিড় করবেন না; সবজিগুলোকে ভাপে সেদ্ধ নয়, রোস্ট হতে হবে। শেষের পদটি হওয়া উচিত ঝাল-নোনতা স্বাদের, পেপার থেকে আসা হালকা মিষ্টতা-যুক্ত, এবং Pork-এর গলে বের হওয়া চর্বির চকচকে আবরণে মোড়া—তেলতেলে নয়।