Paahdetut porsaanribsit perunan, keltaisen paprikan, punaisen paprikan ja vihreiden papujen kanssa

Johdanto

Tämä on suora, koottu uunipaistos, jossa porsaan kylkiluut tuovat syvyyttä ja täyteläisyyttä, kun taas vihannekset tuovat makeutta, raikkautta ja rakennetta. Maustaminen on hillittyä, jotta kunkin ainesosan luonne säilyy selkeänä, mutta valmis ruoka on silti täyteläinen ja kokonainen. Oikein paahdettuina kylkiluiden tulee olla mureita ja reunoiltaan kiiltäviä, ja vihannesten pehmeästi karamellisoituneita mutta yhä erottuvia.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Paahdettu liha ja vihannekset
Keittiö tai alkuperä: Eurooppalaishenkinen
Ateriatyyppi: Pääruoka
Annosmäärä: 2 annosta
Annoskoko: 310 g
Valmisteluaika: 20 minuuttia
Kypsennysaika: 55 minuuttia
Kokonaisaika: 1 tunti 15 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Tukeva uunipelti
Suuri sekoituskulho
Pieni kulho
Kokin veitsi
Leikkuulauta
Pihdit
Uuni
Pikalämpömittari

Ainekset

Porsas ja vihannekset

Porsaan kylkiluut, 300 g

Peruna, kuorittu ja leikattu 25 g:n paloiksi, 180 g

Keltainen paprika, siemenet poistettu ja leikattu 20 g:n paloiksi, 60 g

Punainen paprika, siemenet poistettu ja leikattu 20 g:n paloiksi, 60 g

Vihreä papu, siistitty, 40 g

Maustaminen

Oliiviöljy, 24 g

Valkosipuli, hienoksi hakattu, 12 g

Paprikajauhe, 4 g

Suola, 8 g

Mustapippuri, 2 g

Chili, hienoksi murskattu, 1 g

Timjaminlehdet, 2 g

Valmistus

1. Kuumenna uuni 220°C:een. Laita uunipelti uuniin 5 minuutiksi, jotta se kuumenee valmiiksi; tämä edistää välitöntä ruskistumista kosketuksessa.

2. Yhdistä suuressa kulhossa porsaan kylkiluut, 12 g oliiviöljyä, valkosipuli, paprikajauhe, 5 g suolaa, mustapippuri, chili ja timjami. Hiero mausteet tasaisesti lihaan 1 minuutin ajan, kunnes pinta on täysin peittynyt ja tuoksuva.

3. Sekoita perunat jäljellä olevan 12 g oliiviöljyn ja 3 g suolan kanssa. Levitä perunat kuumalle uunipellille ja paahda 15 minuuttia, kääntäen kerran puolivälissä. Reunojen tulisi alkaa saada väriä ja pintojen näyttää kuivilta ja kevyen kullanruskeilta.

4. Lisää maustetut porsaan kylkiluut pellille perunoiden joukkoon. Paahda 20 minuuttia ja käännä kylkiluut kerran. Lihan tulisi saada syvä väri reunoihin ja irrottaa riittävästi rasvaa pellin kiillottamiseksi.

5. Lisää keltainen paprika, punainen paprika ja vihreät pavut pellille. Kääntele kevyesti irronneissa paistonesteissä ja palauta sitten uuniin 15–18 minuutiksi. Paprikoiden tulisi pehmetä ja saada kevyttä rakkuloitumista, vihreiden papujen olla mureita mutta yhä kirkkaita, ja porsaan kylkiluiden täysin kypsiä ja mureita.

6. Tarkista kylkiluut pikalämpömittarilla paksuimmasta kohdasta; sisälämpötilan tulee olla 75°C. Paahda tarvittaessa vielä 3–5 minuuttia. Anna pellin levätä 5 minuuttia ennen annostelua, jotta nesteet tasaantuvat ja mausteet sulautuvat yhteen.

Annostelu ja tarjoilu

Asettele perunat lautasen pohjaksi ja nosta sitten kylkiluut niiden päälle ja viereen. Jaa paprikat ja vihreät pavut lihan ympärille niin, että annos näyttää tasapainoiselta ja harkitulta, porsaan ollessa kokonaisuuden keskipiste. Lusikoi mahdolliset paistonesteet kevyesti kylkiluiden päälle ja tarjoile heti.

Ammattilaisvinkit

Leikkaa perunat tasakokoisiksi, jotta ne paahtuvat samaan tahtiin lihan kanssa. Älä täytä peltiä liikaa; vihannesten tulee paahtua eikä höyrystyä. Valmiin ruoan tulisi olla suolainen, paprikoista lempeän makea ja sulaneesta porsaanrasvasta kiiltävä, ei rasvainen.