ซี่โครงหมูอบกับมันฝรั่ง พริกหวานเหลือง พริกหวานแดง และถั่วแขก

เกริ่นนำ

นี่คือเมนูอบแบบจัดลงถาดโดยตรงและประกอบอย่างตั้งใจ ซึ่งซี่โครงหมูให้มิติของรสชาติและความเข้มข้น ขณะที่ผักเพิ่มความหวาน ความสด และโครงสร้างให้จาน การปรุงรสใช้เพียงพออย่างพอดีเพื่อให้ลักษณะเฉพาะของแต่ละองค์ประกอบยังคงชัดเจน แต่เมื่อเสร็จแล้วจานนี้จะมีรสสัมผัสเต็มและสมบูรณ์ หากอบได้อย่างถูกต้อง ซี่โครงควรนุ่มและมีผิวเคลือบเงาตามขอบ ส่วนผักควรคาราเมลไลซ์อย่างนุ่มนวลแต่ยังคงแยกองค์ประกอบได้ชัด

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: เนื้อและผักอบ
ประเภทอาหารหรือแหล่งที่มา: ได้แรงบันดาลใจจากอาหารยุโรป
ประเภทคอร์ส: จานหลัก
ปริมาณที่ได้: 2 ที่
ขนาดเสิร์ฟ: 310 g
เวลาเตรียม: 20 นาที
เวลาปรุง: 55 นาที
เวลารวม: 1 ชั่วโมง 15 นาที
ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

ถาดอบหนัก
ชามผสมขนาดใหญ่
ชามขนาดเล็ก
มีดเชฟ
เขียง
คีมคีบอาหาร
เตาอบ
เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิอาหารแบบอ่านค่าได้ทันที

ส่วนผสม

หมูและผัก

ซี่โครงหมู 300 g

มันฝรั่ง ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นละ 25 g, 180 g

พริกหวานสีเหลือง เอาเมล็ดออกและหั่นเป็นชิ้นละ 20 g, 60 g

พริกหวานสีแดง เอาเมล็ดออกและหั่นเป็นชิ้นละ 20 g, 60 g

ถั่วแขก เด็ดปลาย 40 g

เครื่องปรุง

น้ำมันมะกอก 24 g

กระเทียม สับละเอียดมาก 12 g

Paprika 4 g

เกลือ 8 g

พริกไทยดำ 2 g

พริกชิลี บดหยาบละเอียด 1 g

ใบไทม์ 2 g

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่ 220°C นำถาดอบเข้าเตาอบไว้ 5 นาทีเพื่อให้ถาดเริ่มร้อน ซึ่งจะช่วยให้เกิดสีน้ำตาลทันทีเมื่อวัตถุดิบสัมผัสถาด

2. ในชามขนาดใหญ่ ผสมซี่โครงหมูกับน้ำมันมะกอก 12 g กระเทียม Paprika เกลือ 5 g พริกไทยดำ พริกชิลี และไทม์ นวดเครื่องปรุงให้เคลือบเนื้ออย่างสม่ำเสมอเป็นเวลา 1 นาที จนผิวเคลือบทั่วและมีกลิ่นหอม

3. คลุกมันฝรั่งกับน้ำมันมะกอกที่เหลือ 12 g และเกลือ 3 g กระจายมันฝรั่งลงบนถาดอบร้อนแล้วอบ 15 นาที โดยกลับหนึ่งครั้งเมื่อผ่านไปครึ่งเวลา ขอบควรเริ่มมีสีและพื้นผิวควรดูแห้งพร้อมสีทองอ่อน

4. ใส่ซี่โครงหมูที่ปรุงรสแล้วลงในถาด โดยจัดให้แทรกอยู่ท่ามกลางมันฝรั่ง อบ 20 นาที โดยกลับซี่โครงหนึ่งครั้ง เนื้อควรมีสีเข้มที่ขอบและมีมันออกมามากพอที่จะเคลือบถาด

5. ใส่พริกหวานสีเหลือง พริกหวานสีแดง และถั่วแขกลงในถาด คลุกเบา ๆ กับน้ำที่ออกจากการอบ แล้วนำกลับเข้าเตาอบอีก 15 ถึง 18 นาที พริกหวานควรนุ่มและมีรอยพองเล็กน้อย ถั่วแขกนุ่มแต่ยังคงสีสด และซี่โครงหมูสุกทั่วและนุ่ม

6. ตรวจซี่โครงด้วยเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิอาหารแบบอ่านค่าได้ทันทีที่ส่วนหนาที่สุด อุณหภูมิภายในควรถึง 75°C หากจำเป็น ให้อบต่ออีก 3 ถึง 5 นาที พักถาดไว้ 5 นาทีก่อนจัดจานเพื่อให้น้ำในเนื้อเซ็ตตัวและรสชาติของเครื่องปรุงเข้ากัน

การจัดจานและเสิร์ฟ

จัดมันฝรั่งเป็นฐานของจาน จากนั้นวางซี่โครงไว้ด้านบนและด้านข้าง กระจายพริกหวานและถั่วแขกรอบเนื้อให้จานดูสมดุลและตั้งใจจัด โดยให้หมูเป็นจุดศูนย์กลางของจาน ตักน้ำจากถาดราดบนซี่โครงเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟทันที

หมายเหตุสำหรับมืออาชีพ

หั่นมันฝรั่งให้ขนาดสม่ำเสมอเพื่อให้อบสุกในอัตราเดียวกับเนื้อ อย่าใส่วัตถุดิบแน่นถาดเกินไป ผักต้องอบไม่ใช่นึ่ง จานสุดท้ายควรมีรสเค็มกลมกล่อม หวานอ่อน ๆ จากพริกหวาน และเงามันจากไขมันหมูที่ออกมา ไม่ใช่มันเลี่ยน