Costelinhas de porco assadas com batata, pimento amarelo, pimento vermelho e feijão-verde

Nota introdutória

Este é um assado direto e composto, em que as costeletas de porco conferem profundidade e riqueza, enquanto os legumes trazem doçura, frescura e estrutura. O tempero é contido para que o carácter de cada elemento permaneça nítido, mas o prato final fica encorpado e completo. Quando bem assadas, as costeletas devem ficar tenras e lacadas nas extremidades, com os legumes suavemente caramelizados e ainda distintos.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Carne e legumes assados
Cozinha ou origem: Inspiração europeia
Tipo de prato: Prato principal
Rendimento: 2 porções
Porção: 310 g
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozedura: 55 minutos
Tempo total: 1 hora e 15 minutos
Dificuldade: Moderada

Equipamento

Tabuleiro de assar pesado
Tigela grande
Tigela pequena
Faca de chef
Tábua de corte
Pinça de cozinha
Forno
Termómetro de leitura instantânea

Ingredientes

Porco e legumes

Costeletas de porco, 300 g

Batata, descascada e cortada em pedaços de 25 g, 180 g

Pimento amarelo, sem sementes e cortado em pedaços de 20 g, 60 g

Pimento vermelho, sem sementes e cortado em pedaços de 20 g, 60 g

Feijão-verde, arranjado, 40 g

Tempero

Azeite, 24 g

Alho, picado finamente, 12 g

Paprika, 4 g

Sal, 8 g

Pimenta-preta, 2 g

Malagueta, finamente esmagada, 1 g

Folhas de tomilho, 2 g

Método

1. Aqueça o forno a 220°C. Coloque o tabuleiro de assar no forno durante 5 minutos para que comece quente; isto favorece o dourado imediato ao contacto.

2. Numa tigela grande, misture as costeletas de porco com 12 g de azeite, alho, paprika, 5 g de sal, pimenta-preta, malagueta e tomilho. Esfregue o tempero uniformemente sobre a carne durante 1 minuto, até a superfície ficar totalmente coberta e aromática.

3. Envolva a batata com os restantes 12 g de azeite e 3 g de sal. Espalhe a batata no tabuleiro de assar quente e asse durante 15 minutos, virando uma vez a meio do tempo. As extremidades devem começar a ganhar cor e as superfícies devem parecer secas e ligeiramente douradas.

4. Junte as costeletas de porco temperadas ao tabuleiro, acomodando-as entre as batatas. Asse durante 20 minutos, virando as costeletas uma vez. A carne deve ganhar cor intensa nas extremidades e libertar gordura suficiente para envolver o tabuleiro.

5. Junte o pimento amarelo, o pimento vermelho e o feijão-verde ao tabuleiro. Envolva ligeiramente nos sucos libertados e volte a levar ao forno por 15 a 18 minutos. Os pimentos devem ficar macios com um ligeiro empolamento, o feijão-verde tenro mas ainda vivo na cor, e as costeletas de porco totalmente cozinhadas e tenras.

6. Verifique as costeletas com um termómetro de leitura instantânea na parte mais espessa; a temperatura interna deve atingir 75°C. Se necessário, asse por mais 3 a 5 minutos. Deixe o tabuleiro repousar durante 5 minutos antes de empratar, para que os sucos assentem e o tempero se integre.

Empratamento e serviço

Disponha as batatas como base do prato e coloque as costeletas por cima e ao lado. Distribua os pimentos e o feijão-verde à volta da carne para que o prato pareça equilibrado e intencional, com o porco como centro de gravidade. Regue ligeiramente as costeletas com os sucos do tabuleiro e sirva de imediato.

Notas profissionais

Corte a batata de forma uniforme para que asse ao mesmo ritmo que a carne. Não encha demasiado o tabuleiro; os legumes devem assar e não cozer a vapor. O prato final deve ser saboroso, suavemente doce pelos pimentos, e brilhante com a gordura libertada do porco, não gorduroso.