Geroosterde varkensribben met aardappel, gele paprika, rode paprika en sperziebonen

Inleiding

Dit is een directe, samengestelde ovenschotel waarin de varkensribben voor diepte en rijkdom zorgen, terwijl de groenten zoetheid, frisheid en structuur brengen. De kruiding is terughoudend zodat het karakter van elk element duidelijk blijft, maar het uiteindelijke gerecht is vol en compleet. Goed geroosterd moeten de ribben mals zijn en aan de randen gelakt ogen, met de groenten zacht gekaramelliseerd en toch nog duidelijk herkenbaar.

Receptgegevens

Gerechtcategorie: Geroosterd vlees en groenten
Keuken of herkomst: Europees geïnspireerd
Soort gang: Hoofdgerecht
Opbrengst: 2 porties
Portiegrootte: 310 g
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 55 minuten
Totale tijd: 1 uur 15 minuten
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Zware braadslede
Grote mengkom
Kleine kom
Koksmes
Snijplank
Tang
Oven
Kernthermometer

Ingrediënten

Varkensvlees en groenten

Varkensribben, 300 g

Aardappel, geschild en in stukken van 25 g gesneden, 180 g

Gele paprika, zonder zaadjes en in stukken van 20 g gesneden, 60 g

Rode paprika, zonder zaadjes en in stukken van 20 g gesneden, 60 g

Sperzieboon, schoongemaakt, 40 g

Kruiding

Olijfolie, 24 g

Knoflook, fijngehakt, 12 g

Paprikapoeder, 4 g

Zout, 8 g

Zwarte peper, 2 g

Chilipeper, fijn verkruimeld, 1 g

Tijmblaadjes, 2 g

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 220°C. Zet de braadslede 5 minuten in de oven zodat die al heet wordt; dit bevordert onmiddellijke bruining bij contact.

2. Meng in een grote kom de varkensribben met 12 g olijfolie, knoflook, paprikapoeder, 5 g zout, zwarte peper, chilipeper en tijm. Wrijf de kruiding 1 minuut gelijkmatig over het vlees tot het oppervlak volledig bedekt en geurig is.

3. Meng de aardappel met de resterende 12 g olijfolie en 3 g zout. Verdeel de aardappel over de hete braadslede en rooster 15 minuten, halverwege eenmaal omscheppen. De randen moeten beginnen te kleuren en het oppervlak moet droog en licht goudbruin ogen.

4. Voeg de gekruide varkensribben toe aan de braadslede en leg ze tussen de aardappelen. Rooster 20 minuten en keer de ribben eenmaal. Het vlees moet aan de randen diep kleuren en genoeg vet afgeven om de braadslede te glaceren.

5. Voeg de gele paprika, rode paprika en sperzieboon toe aan de braadslede. Schep licht om met de vrijgekomen sappen en zet dan nog 15 tot 18 minuten terug in de oven. De paprika's moeten zacht zijn met lichte blaarvorming, de sperziebonen mals maar nog helder, en de varkensribben volledig gaar en zacht.

6. Controleer de ribben met een kernthermometer op het dikste punt; de kerntemperatuur moet 75°C bereiken. Rooster indien nodig nog 3 tot 5 minuten langer. Laat de braadslede 5 minuten rusten voor het opdienen zodat de sappen zich zetten en de kruiding zich beter verbindt.

Opmaak en serveren

Schik de aardappelen als basis op het bord en leg de ribben erop en ernaast. Verdeel de paprika's en sperziebonen rond het vlees zodat het bord evenwichtig en doordacht oogt, met het varkensvlees als visueel middelpunt. Lepel eventueel wat braadsappen licht over de ribben en serveer direct.

Professionele notities

Snijd de aardappel gelijkmatig zodat die in hetzelfde tempo gaart als het vlees. Maak de braadslede niet te vol; de groenten moeten roosteren en niet stomen. Het uiteindelijke gerecht moet hartig zijn, zachtzoet door de paprika's, en glanzend van het uitgesmolten varkensvet, niet vet.