烤猪肋排配土豆、黄甜椒、红甜椒和四季豆

前言

这是一道直接组合烤制的菜肴，猪肋排带来深度与丰腴感，而蔬菜则提供甜味、清新感和结构。调味较为克制，因此每种食材的个性都能保持清晰，但成菜依然饱满完整。烤得恰当时，肋排应当软嫩，边缘带有一层亮泽焦化，蔬菜则应柔软微微焦糖化，同时仍然层次分明。

食谱要点

菜肴类别：烤肉与蔬菜
菜系或来源：欧式风味
餐次类型：主菜
份量：2 人份
每份分量：310 g
准备时间：20 分钟
烹饪时间：55 分钟
总时间：1 小时 15 分钟
难度：中等

设备

厚重烤盘
大号搅拌碗
小碗
主厨刀
砧板
夹子
烤箱
即读式温度计

食材

猪肉和蔬菜

猪肋排，300 g

土豆，去皮并切成每块 25 g，180 g

黄甜椒，去籽并切成每块 20 g，60 g

红甜椒，去籽并切成每块 20 g，60 g

四季豆，去蒂，40 g

调味料

橄榄油，24 g

大蒜，切末，12 g

红椒粉，4 g

盐，8 g

黑胡椒，2 g

辣椒，细碎，1 g

百里香叶，2 g

做法

1. 将烤箱预热至 220°C。把烤盘放入烤箱中加热 5 分钟，使其先变热；这样食材接触烤盘时能立即上色。

2. 在大碗中，将猪肋排与 12 g 橄榄油、大蒜、红椒粉、5 g 盐、黑胡椒、辣椒和百里香混合。将调味料均匀按摩到肉上 1 分钟，直到表面完全裹匀并散发香气。

3. 将土豆与剩余的 12 g 橄榄油和 3 g 盐拌匀。把土豆铺在热烤盘上，烤 15 分钟，中途翻动一次。边缘应开始上色，表面看起来干爽并呈浅金色。

4. 将调好味的猪肋排加入烤盘，嵌放在土豆之间。烤 20 分钟，期间将肋排翻面一次。肉的边缘应呈现较深的颜色，并析出足够的油脂，在烤盘表面形成光泽。

5. 将黄甜椒、红甜椒和四季豆加入烤盘。轻轻拌入析出的汁液中，然后放回烤箱再烤 15 至 18 分钟。甜椒应变软并带有轻微起泡焦痕，四季豆软嫩但仍保持鲜亮，猪肋排则应完全熟透且软嫩。

6. 用即读式温度计在肋排最厚处测温；内部温度应达到 75°C。如有需要，再多烤 3 至 5 分钟。装盘前让整盘静置 5 分钟，使汁液回稳，调味更加融合。

装盘与食用

先将土豆铺作盘底，再把肋排放在其上方和一侧。将甜椒和四季豆分布在肉的周围，使整盘看起来平衡且有设计感，并以猪肉为视觉中心。将烤盘中的汁液轻轻淋在肋排上，立即上桌。

专业提示

土豆要切得均匀，这样才能与肉以相同速度烤熟。不要让烤盘过于拥挤；蔬菜必须是烤制，而不是被蒸软。最终成菜应当咸香可口，带有甜椒的柔和甜味，并覆有猪油析出的光泽，而不是油腻。