Patatesli, sarı ve kırmızı biberli, yeşil fasulyeli fırında domuz kaburga

Giriş notu

Bu, domuz kaburgalarının derinlik ve zenginlik kattığı, sebzelerin ise tatlılık, tazelik ve yapı kazandırdığı, doğrudan bir araya getirilerek yapılan bir fırın yemeğidir. Baharatlama ölçülüdür; böylece her bir unsurun karakteri net kalır, ancak ortaya çıkan yemek yine de dolgun ve bütündür. Doğru şekilde kızartıldığında kaburgalar yumuşak olmalı ve kenarları cilalanmış gibi parlak görünmelidir; sebzeler ise hafif karamelize olmuş ama hâlâ belirginliğini koruyor olmalıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Fırında et ve sebzeler
Mutfak veya köken: Avrupa esintili
Öğün türü: Ana yemek
Verim: 2 porsiyon
Porsiyon boyutu: 310 g
Hazırlık süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 55 dakika
Toplam süre: 1 saat 15 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

Ağır fırın tepsisi
Büyük karıştırma kasesi
Küçük kase
Şef bıçağı
Kesme tahtası
Maşa
Fırın
Anında okunan termometre

Malzemeler

Domuz eti ve sebzeler

Domuz kaburgası, 300 g

Patates, soyulmuş ve 25 g'lık parçalara kesilmiş, 180 g

Sarı dolmalık biber, çekirdekleri çıkarılmış ve 20 g'lık parçalara kesilmiş, 60 g

Kırmızı dolmalık biber, çekirdekleri çıkarılmış ve 20 g'lık parçalara kesilmiş, 60 g

Yeşil fasulye, ayıklanmış, 40 g

Baharatlama

Zeytinyağı, 24 g

Sarımsak, ince kıyılmış, 12 g

Toz kırmızı biber, 4 g

Tuz, 8 g

Karabiber, 2 g

Acı biber, ince ezilmiş, 1 g

Kekik yaprakları, 2 g

Yöntem

1. Fırını 220°C'ye ısıtın. Fırın tepsisini 5 dakika fırında bekletin ki önceden ısınsın; bu, temas ettiği anda kızarmayı teşvik eder.

2. Büyük bir kasede domuz kaburgalarını 12 g zeytinyağı, sarımsak, toz kırmızı biber, 5 g tuz, karabiber, acı biber ve kekik ile birleştirin. Baharat karışımını etin her tarafına 1 dakika boyunca masaj yaparak yedirin; yüzey tamamen kaplanmış ve aromatik olmalıdır.

3. Patatesi kalan 12 g zeytinyağı ve 3 g tuz ile harmanlayın. Patatesi sıcak fırın tepsisine yayın ve 15 dakika kızartın; sürenin yarısında bir kez çevirin. Kenarlar renk almaya başlamalı, yüzeyler kuru ve hafif altın rengi görünmelidir.

4. Baharatlanmış domuz kaburgalarını tepsiye ekleyin ve patateslerin arasına yerleştirin. Kaburgaları bir kez çevirerek 20 dakika kızartın. Et, kenarlarda koyu bir renk almalı ve tepsiyi kaplayacak kadar yağ salmalıdır.

5. Sarı dolmalık biberi, kırmızı dolmalık biberi ve yeşil fasulyeyi tepsiye ekleyin. Tepside biriken et suyuna ve yağa hafifçe bulayın, ardından 15 ila 18 dakika daha fırına verin. Biberler hafif kabarcıklanmış ve yumuşamış olmalı, yeşil fasulyeler yumuşak ama hâlâ canlı renkte kalmalı, domuz kaburgaları ise tamamen pişmiş ve yumuşak olmalıdır.

6. Kaburgaları en kalın noktasından anında okunan termometre ile kontrol edin; iç sıcaklık 75°C'ye ulaşmalıdır. Gerekirse 3 ila 5 dakika daha kızartın. Suların dengelenmesi ve baharatların bütünleşmesi için servis etmeden önce tepsiyi 5 dakika dinlendirin.

Tabaklama ve servis

Patatesleri tabağın tabanı olacak şekilde yerleştirin, ardından kaburgaları üstlerine ve yanlarına koyun. Biberleri ve yeşil fasulyeleri etin etrafına, tabağın dengeli ve bilinçli bir düzen taşıyacağı şekilde dağıtın; odak noktası domuz eti olmalıdır. Tepside biriken sulardan birazını kaburgaların üzerine gezdirin ve hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Patatesi eşit boyutta kesin ki etle aynı hızda kızarsın. Tepsiyi fazla doldurmayın; sebzeler buharda pişmek yerine kızarmalıdır. Nihai yemek tuzlu-umami karakterli, biberlerden gelen hafif bir tatlılığa sahip ve domuz yağının parlaklığıyla kaplı olmalı; yağlı bir his vermemelidir.