Ceptas cūkgaļas ribiņas ar kartupeļiem, dzelteno un sarkano papriku un zaļajām pupiņām

Ievads

Šis ir tiešs, salikts cepetis, kurā cūkgaļas ribiņas piešķir dziļumu un bagātību, savukārt dārzeņi ienes saldumu, svaigumu un struktūru. Garšvielu lietojums ir atturīgs, lai katra elementa raksturs saglabātos skaidrs, tomēr gatavais ēdiens ir pilnīgs un izteiksmīgs. Pareizi izcepot, ribiņām jābūt mīkstām un glazētām gar malām, bet dārzeņiem — maigi karamelizētiem un joprojām skaidri atšķiramiem.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Cepta gaļa un dārzeņi
Virtuve vai izcelsme: Eiropas iedvesmota
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens
Iznākums: 2 porcijas
Porcijas lielums: 310 g
Sagatavošanas laiks: 20 minūtes
Gatavošanas laiks: 55 minūtes
Kopējais laiks: 1 stunda 15 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Smaga cepamā panna
Liela maisīšanas bļoda
Maza bļoda
Šefpavāra nazis
Griešanas dēlis
Knaibles
Cepeškrāsns
Tūlītējas nolasīšanas termometrs

Sastāvdaļas

Cūkgaļa un dārzeņi

Cūkgaļas ribiņas, 300 g

Kartupeļi, nomizoti un sagriezti 25 g gabalos, 180 g

Dzeltenā paprika, bez sēklām un sagriezta 20 g gabalos, 60 g

Sarkanā paprika, bez sēklām un sagriezta 20 g gabalos, 60 g

Zaļās pupiņas, apgriezti gali, 40 g

Garšvielas

Olīveļļa, 24 g

Ķiploki, smalki sakapāti, 12 g

Paprika, 4 g

Sāls, 8 g

Melnie pipari, 2 g

Čili pipars, smalki saberzts, 1 g

Timiāna lapiņas, 2 g

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220°C. Ievieto cepamo pannu cepeškrāsnī uz 5 minūtēm, lai tā jau sākumā būtu karsta; tas veicina tūlītēju apbrūnināšanos saskarē ar virsmu.

2. Lielā bļodā sajauc cūkgaļas ribiņas ar 12 g olīveļļas, ķiplokiem, papriku, 5 g sāls, melnajiem pipariem, čili piparu un timiānu. Ierīvē garšvielas vienmērīgi gaļā 1 minūti, līdz virsma ir pilnībā pārklāta un aromātiska.

3. Sajauc kartupeļus ar atlikušajiem 12 g olīveļļas un 3 g sāls. Izklāj kartupeļus uz karstās cepamās pannas un cep 15 minūtes, vienu reizi apgriežot cepšanas vidū. Malām jāsāk iekrāsoties, un virsmām jāizskatās sausām un viegli zeltainām.

4. Pievieno pannai apkaisītās cūkgaļas ribiņas, ievietojot tās starp kartupeļiem. Cep 20 minūtes, vienu reizi apgriežot ribiņas. Gaļai gar malām jāiegūst dziļa krāsa un jāiztek pietiekami daudz tauku, lai tie pārklātu pannu.

5. Pievieno pannai dzelteno papriku, sarkano papriku un zaļās pupiņas. Viegli apmaisi izkusušajās sulās, tad liec atpakaļ cepeškrāsnī uz 15 līdz 18 minūtēm. Paprikai jābūt mīkstai ar vieglu apdegumu, zaļajām pupiņām — mīkstām, bet joprojām košām, un cūkgaļas ribiņām — pilnībā gatavām un mīkstām.

6. Pārbaudi ribiņas ar tūlītējas nolasīšanas termometru biezākajā vietā; iekšējai temperatūrai jāsasniedz 75°C. Ja nepieciešams, cep vēl 3 līdz 5 minūtes. Pirms porciju salikšanas ļauj pannai pastāvēt 5 minūtes, lai sulas nostātos un garšvielas savilktos.

Pasniegšana un servēšana

Kārto kartupeļus kā šķīvja pamatni, pēc tam liec ribiņas virs tiem un blakus tiem. Izvieto papriku un zaļās pupiņas ap gaļu tā, lai šķīvis izskatītos līdzsvarots un pārdomāts, ar cūkgaļu kā kompozīcijas centru. Ar karoti viegli pārlej ribiņas ar pannas sulām un pasniedz nekavējoties.

Profesionālas piezīmes

Sagriez kartupeļus vienādi, lai tie ceptos tādā pašā tempā kā gaļa. Nepārpildi pannu; dārzeņiem ir jācepas, nevis jātvaicējas. Gatavajam ēdienam jābūt sāļi pikantam, ar maigu paprikas saldumu un spīdīgam no izkusušajiem cūkgaļas taukiem, nevis taukainam.