Pečená vepřová žebra s bramborami, žlutou a červenou paprikou a zelenými fazolkami

Úvod

Jde o přímé, komponované pečení, v němž vepřová žebra dodávají hloubku a plnost, zatímco zelenina přináší sladkost, svěžest a strukturu. Kořenění je střídmé, aby zůstal zřetelný charakter každé složky, přesto je výsledný pokrm plný a ucelený. Při správném upečení by žebra měla být křehká a na okrajích leskle zapečená, zatímco zelenina jemně zkaramelizovaná a stále zřetelně oddělená.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Pečené maso a zelenina
Kuchyně nebo původ: inspirováno evropskou kuchyní
Typ chodu: Hlavní chod
Vydatnost: 2 porce
Velikost porce: 310 g
Doba přípravy: 20 minut
Doba tepelné úpravy: 55 minut
Celkový čas: 1 hodina 15 minut
Obtížnost: Střední

Vybavení

Těžký pekáč
Velká mísa
Malá miska
Kuchařský nůž
Prkénko
Kuchyňské kleště
Trouba
Vpichový teploměr

Ingredience

Vepřové maso a zelenina

Vepřová žebra, 300 g

Brambora, oloupaná a nakrájená na kousky po 25 g, 180 g

Žlutá paprika, zbavená semínek a nakrájená na kousky po 20 g, 60 g

Červená paprika, zbavená semínek a nakrájená na kousky po 20 g, 60 g

Zelené fazolky, očištěné, 40 g

Kořenění

Olivový olej, 24 g

Česnek, najemno nasekaný, 12 g

Paprika, 4 g

Sůl, 8 g

Černý pepř, 2 g

Chilli paprička, jemně nadrcená, 1 g

Lístky tymiánu, 2 g

Postup

1. Předehřejte troubu na 220 °C. Vložte pekáč na 5 minut do trouby, aby se předem rozpálil; podpoří to okamžité zhnědnutí při kontaktu.

2. Ve velké míse promíchejte vepřová žebra s 12 g olivového oleje, česnekem, paprikou, 5 g soli, černým pepřem, chilli papričkou a tymiánem. Po dobu 1 minuty vetřete kořenění rovnoměrně do masa, dokud nebude povrch zcela pokrytý a voňavý.

3. Promíchejte bramboru se zbývajícími 12 g olivového oleje a 3 g soli. Rozprostřete bramboru na rozpálený pekáč a pečte 15 minut, v polovině pečení jednou obraťte. Okraje by měly začít chytat barvu a povrch by měl vypadat suše a lehce dozlatova.

4. Přidejte na pekáč ochucená vepřová žebra a vložte je mezi brambory. Pečte 20 minut a žebra jednou obraťte. Maso by mělo na okrajích získat výraznou barvu a pustit dost tuku, aby se pekáč leskle potáhl.

5. Přidejte na pekáč žlutou papriku, červenou papriku a zelené fazolky. Lehce promíchejte s vypečenou šťávou a vraťte do trouby na 15 až 18 minut. Papriky by měly změknout a mít jemné puchýřky na slupce, fazolky by měly být měkké, ale stále svěží, a vepřová žebra zcela propečená a křehká.

6. Zkontrolujte žebra vpichovým teploměrem v jejich nejsilnějším místě; vnitřní teplota by měla dosáhnout 75 °C. Je-li to nutné, pečte ještě 3 až 5 minut. Před servírováním nechte pekáč 5 minut odpočinout, aby se šťávy ustálily a kořenění se propojilo.

Servírování a aranžování

Brambory naaranžujte jako základ na talíř, poté na ně a vedle nich položte žebra. Papriky a zelené fazolky rozložte kolem masa tak, aby talíř působil vyváženě a promyšleně, s vepřovým jako středobodem. Lžící lehce přelijte žebra výpekem z pekáče a ihned podávejte.

Profesionální poznámky

Bramboru nakrájejte rovnoměrně, aby se pekla stejnou rychlostí jako maso. Pekáč nepřeplňujte; zelenina se musí péct, ne dusit v páře. Výsledný pokrm by měl být výrazně slaný, jemně nasládlý od paprik a lesklý vypečeným vepřovým tukem, nikoli mastný.