Côtes de porc rôties avec pommes de terre, poivrons et haricots verts

Note introductive

Il s’agit d’un rôti composé direct, dans lequel les côtes de porc apportent profondeur et richesse, tandis que les légumes offrent douceur, fraîcheur et structure. L’assaisonnement reste mesuré afin que le caractère de chaque élément demeure net, tout en donnant au plat fini une présence ample et complète. Correctement rôties, les côtes doivent être tendres et laquées sur les bords, avec des légumes doucement caramélisés tout en restant distincts.

L’essentiel de la recette

Catégorie du plat : Viande et légumes rôtis
Cuisine ou origine : D’inspiration européenne
Type de plat : Plat principal
Rendement : 2 portions
Portion : 310 g
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
Temps total : 1 heure 15 minutes
Difficulté : Modérée

Équipement

Plat à rôtir lourd
Grand saladier
Petit bol
Couteau de chef
Planche à découper
Pinces
Four
Thermomètre à lecture instantanée

Ingrédients

Porc et légumes

Côtes de porc, 300 g

Pomme de terre, pelée et coupée en morceaux de 25 g, 180 g

Poivron jaune, épépiné et coupé en morceaux de 20 g, 60 g

Poivron rouge, épépiné et coupé en morceaux de 20 g, 60 g

Haricot vert, équeuté, 40 g

Assaisonnement

Huile d’olive, 24 g

Ail, finement haché, 12 g

Paprika, 4 g

Sel, 8 g

Poivre noir, 2 g

Piment, finement concassé, 1 g

Feuilles de thym, 2 g

Méthode

1. Préchauffez le four à 220°C. Placez le plat à rôtir dans le four pendant 5 minutes afin qu’il soit déjà chaud ; cela favorise une coloration immédiate au contact.

2. Dans un grand saladier, mélangez les côtes de porc avec 12 g d’huile d’olive, l’ail, le paprika, 5 g de sel, le poivre noir, le piment et le thym. Massez l’assaisonnement uniformément sur la viande pendant 1 minute, jusqu’à ce que la surface soit entièrement enrobée et parfumée.

3. Mélangez la pomme de terre avec les 12 g d’huile d’olive restants et 3 g de sel. Étalez la pomme de terre sur le plat à rôtir chaud et faites rôtir pendant 15 minutes, en retournant une fois à mi-cuisson. Les bords doivent commencer à se colorer et les surfaces doivent paraître sèches et légèrement dorées.

4. Ajoutez les côtes de porc assaisonnées dans le plat, en les calant parmi les pommes de terre. Faites rôtir pendant 20 minutes, en retournant les côtes une fois. La viande doit prendre une couleur soutenue sur les bords et rendre assez de graisse pour enrober le plat.

5. Ajoutez le poivron jaune, le poivron rouge et le haricot vert dans le plat. Mélangez légèrement avec les sucs rendus, puis remettez au four pendant 15 à 18 minutes. Les poivrons doivent être attendris avec un léger cloquage, les haricots verts tendres mais encore vifs, et les côtes de porc bien cuites et tendres.

6. Vérifiez les côtes à l’aide d’un thermomètre à lecture instantanée au point le plus épais ; la température à cœur doit atteindre 75°C. Si nécessaire, poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes de plus. Laissez reposer le plat 5 minutes avant le dressage afin que les jus se stabilisent et que l’assaisonnement s’harmonise.

Dressage et service

Disposez les pommes de terre comme base de l’assiette, puis placez les côtes dessus et à côté. Répartissez les poivrons et les haricots verts autour de la viande afin que l’assiette paraisse équilibrée et intentionnelle, avec le porc comme centre de gravité. Nappez légèrement les côtes avec les jus de cuisson et servez immédiatement.

Notes professionnelles

Coupez la pomme de terre de façon régulière afin qu’elle rôtisse au même rythme que la viande. Ne surchargez pas le plat ; les légumes doivent rôtir et non cuire à la vapeur. Le plat final doit être savoureux, doucement sucré grâce aux poivrons, et brillant de graisse de porc fondue, sans être gras.