Costillas de cerdo asadas con patata, pimiento amarillo, pimiento rojo y judías verdes

Nota introductoria

Este es un asado directo y compuesto en el que las costillas de cerdo aportan profundidad y riqueza, mientras que las verduras aportan dulzor, frescura y estructura. El sazonado es contenido para que el carácter de cada elemento permanezca claro, pero el plato terminado resulta sustancioso y completo. Asadas correctamente, las costillas deben quedar tiernas y lacadas en los bordes, con las verduras suavemente caramelizadas y aún bien definidas.

Datos esenciales de la receta

Categoría del plato: Carne y verduras asadas
Cocina u origen: Inspiración europea
Tipo de plato: Plato principal
Rendimiento: 2 raciones
Tamaño de la ración: 310 g
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 55 minutos
Tiempo total: 1 hora 15 minutos
Dificultad: Moderada

Equipo

Bandeja de horno pesada
Bol grande para mezclar
Bol pequeño
Cuchillo de chef
Tabla de cortar
Pinzas
Horno
Termómetro de lectura instantánea

Ingredientes

Cerdo y verduras

Costillas de cerdo, 300 g

Patata, pelada y cortada en trozos de 25 g, 180 g

Pimiento amarillo, sin semillas y cortado en trozos de 20 g, 60 g

Pimiento rojo, sin semillas y cortado en trozos de 20 g, 60 g

Judía verde, despuntada, 40 g

Sazonado

Aceite de oliva, 24 g

Ajo, finamente picado, 12 g

Pimentón, 4 g

Sal, 8 g

Pimienta negra, 2 g

Chile, finamente triturado, 1 g

Hojas de tomillo, 2 g

Método

1. Calienta el horno a 220°C. Coloca la bandeja de horno en el horno durante 5 minutos para que empiece caliente; esto favorece un dorado inmediato al contacto.

2. En un bol grande, mezcla las costillas de cerdo con 12 g de aceite de oliva, ajo, pimentón, 5 g de sal, pimienta negra, chile y tomillo. Masajea el sazonado uniformemente sobre la carne durante 1 minuto hasta que la superficie quede completamente cubierta y aromática.

3. Mezcla la patata con los 12 g restantes de aceite de oliva y 3 g de sal. Extiende la patata sobre la bandeja de horno caliente y asa durante 15 minutos, dándole la vuelta una vez a mitad de cocción. Los bordes deben empezar a tomar color y las superficies deben verse secas y ligeramente doradas.

4. Añade las costillas de cerdo sazonadas a la bandeja, acomodándolas entre las patatas. Asa durante 20 minutos, dando la vuelta a las costillas una vez. La carne debe adquirir un color intenso en los bordes y soltar suficiente grasa para glasear la bandeja.

5. Añade el pimiento amarillo, el pimiento rojo y la judía verde a la bandeja. Mézclalos ligeramente con los jugos soltados y vuelve a meter en el horno de 15 a 18 minutos. Los pimientos deben quedar tiernos con un ligero ampollado, las judías verdes tiernas pero aún vivas de color, y las costillas de cerdo completamente cocinadas y tiernas.

6. Comprueba las costillas con un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa; la temperatura interna debe alcanzar 75°C. Si es necesario, asa de 3 a 5 minutos más. Deja reposar la bandeja durante 5 minutos antes de emplatar para que los jugos se asienten y el sazonado se integre.

Emplatado y servicio

Coloca las patatas como base del plato y luego pon las costillas encima y a su lado. Distribuye los pimientos y las judías verdes alrededor de la carne para que el plato se vea equilibrado y deliberado, con el cerdo como centro de gravedad. Vierte ligeramente por encima de las costillas los jugos de la bandeja y sirve de inmediato.

Notas profesionales

Corta la patata de manera uniforme para que se ase al mismo ritmo que la carne. No llenes demasiado la bandeja; las verduras deben asarse, no cocerse al vapor. El plato final debe ser sabroso, suavemente dulce por los pimientos y brillante por la grasa fundida del cerdo, no grasiento.