Pečena svinjska rebarca sa krompirom, žutom i crvenom paprikom i boranijom

Uvod

Ovo je direktno, složeno pečenje u kojem svinjska rebarca daju dubinu i punoću, dok povrće donosi slatkoću, svežinu i strukturu. Začinjavanje je umereno kako bi karakter svakog elementa ostao jasan, ali je gotovo jelo ipak puno i zaokruženo. Pravilno ispečena, rebarca treba da budu mekana i sjajna po ivicama, a povrće blago karamelizovano i i dalje jasno prepoznatljivo.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Pečeno meso i povrće
Kuhinja ili poreklo: Evropski inspirisano
Vrsta obroka: Glavno jelo
Prinos: 2 porcije
Veličina porcije: 310 g
Vreme pripreme: 20 minuta
Vreme pečenja: 55 minuta
Ukupno vreme: 1 sat i 15 minuta
Težina: Srednje zahtevno

Oprema

Težak pleh za pečenje
Velika posuda za mešanje
Mala posuda
Kuvarski nož
Daska za sečenje
Kuhinjska hvataljka
Rerna
Instant termometar

Sastojci

Svinjetina i povrće

Svinjska rebarca, 300 g

Krompir, oljušten i isečen na komade od 25 g, 180 g

Žuta babura paprika, očišćena od semenki i isečena na komade od 20 g, 60 g

Crvena babura paprika, očišćena od semenki i isečena na komade od 20 g, 60 g

Boranija, očišćena, 40 g

Začini

Maslinovo ulje, 24 g

Beli luk, sitno iseckan, 12 g

Mlevena paprika, 4 g

So, 8 g

Crni biber, 2 g

Čili paprika, sitno usitnjena, 1 g

Listići timijana, 2 g

Postupak

1. Zagrejte rernu na 220°C. Stavite pleh za pečenje u rernu na 5 minuta da se unapred zagreje; to podstiče trenutno tamnjenje pri dodiru.

2. U velikoj posudi pomešajte svinjska rebarca sa 12 g maslinovog ulja, belim lukom, mlevenom paprikom, 5 g soli, crnim biberom, čili paprikom i timijanom. Utrljavajte začine ravnomerno po mesu 1 minut, dok površina ne bude potpuno obložena i mirisna.

3. Pomešajte krompir sa preostalih 12 g maslinovog ulja i 3 g soli. Rasporedite krompir po vrelom plehu i pecite 15 minuta, okrećući jednom na polovini pečenja. Ivice treba da počnu da dobijaju boju, a površina da izgleda suvo i blago zlatno.

4. Dodajte začinjena svinjska rebarca u pleh, smeštajući ih među krompir. Pecite 20 minuta, okrećući rebarca jednom. Meso treba da dobije duboku boju po ivicama i da pusti dovoljno masnoće da obloži pleh.

5. Dodajte žutu babura papriku, crvenu babura papriku i boraniju u pleh. Lagano promešajte sa sokovima i masnoćom iz pleha, pa vratite u rernu na još 15 do 18 minuta. Paprike treba da omekšaju uz blago nabiranje pokožice, boranija da bude mekana ali i dalje živa bojom, a svinjska rebarca potpuno pečena i mekana.

6. Proverite rebarca instant termometrom na najdebljem delu; unutrašnja temperatura treba da dostigne 75°C. Ako je potrebno, pecite još 3 do 5 minuta. Ostavite pleh da odmori 5 minuta pre serviranja kako bi se sokovi slegli, a začini povezali.

Serviranje i slaganje na tanjir

Rasporedite krompir kao osnovu na tanjiru, zatim stavite rebarca preko i pored njega. Rasporedite paprike i boraniju oko mesa tako da tanjir deluje uravnoteženo i promišljeno, sa svinjetinom kao centralnim elementom. Kašikom lagano prelijte rebarca sokovima iz pleha i odmah poslužite.

Profesionalne napomene

Isecite krompir ravnomerno kako bi se pekao istom brzinom kao i meso. Nemojte pretrpavati pleh; povrće mora da se peče, a ne da se pari. Završno jelo treba da bude slano i puno ukusa, blago slatkasto od paprika i sjajno od istopljene svinjske masnoće, a ne masno.