آلو، زرد شملہ مرچ، لال شملہ مرچ اور ہری پھلیوں کے ساتھ روسٹڈ پورک رِبز

تمہید

یہ ایک براہِ راست، ترتیب دیا گیا روسٹ ہے جس میں pork ribs گہرائی اور بھرپور ذائقہ فراہم کرتی ہیں، جبکہ سبزیاں مٹھاس، تازگی، اور ساخت لاتی ہیں۔ مصالحہ معتدل رکھا گیا ہے تاکہ ہر جزو کی اپنی پہچان واضح رہے، پھر بھی تیار شدہ ڈش بھرپور اور مکمل محسوس ہوتی ہے۔ درست طریقے سے روسٹ کرنے پر ribs نرم ہونی چاہئیں اور کناروں پر چمکدار تہہ لیے ہوئے، جبکہ سبزیاں ہلکی کیریملائزڈ مگر پھر بھی الگ شناخت کے ساتھ رہیں۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: روسٹڈ گوشت اور سبزیاں
کھانے کی طرز یا ماخذ: یورپی انداز سے متاثر
کورس کی قسم: مین کورس
حاصل مقدار: 2 سرونگز
فی سرونگ مقدار: 310 g
تیاری کا وقت: 20 منٹ
پکانے کا وقت: 55 منٹ
کل وقت: 1 گھنٹہ 15 منٹ
مشکل درجہ: درمیانی

آلات

بھاری روسٹنگ ٹرے
بڑا مکسنگ باؤل
چھوٹا باؤل
شیف کی چھری
کٹنگ بورڈ
چمٹا
اوون
انسٹنٹ-ریڈ تھرمامیٹر

اجزاء

Pork اور سبزیاں

Pork ribs، 300 g

آلو، چھیلا ہوا اور 25 g کے ٹکڑوں میں کٹا ہوا، 180 g

پیلی شملہ مرچ، بیج نکالی ہوئی اور 20 g کے ٹکڑوں میں کٹی ہوئی، 60 g

لال شملہ مرچ، بیج نکالی ہوئی اور 20 g کے ٹکڑوں میں کٹی ہوئی، 60 g

ہری پھلی، کنارے صاف کی ہوئی، 40 g

مصالحہ

زیتون کا تیل، 24 g

لہسن، باریک کٹا ہوا، 12 g

پاپریکا، 4 g

نمک، 8 g

کالی مرچ، 2 g

مرچ، باریک کچلی ہوئی، 1 g

تھائم کے پتے، 2 g

طریقہ

1. اوون کو 220°C پر گرم کریں۔ روسٹنگ ٹرے کو 5 منٹ کے لیے اوون میں رکھیں تاکہ وہ پہلے سے گرم ہو جائے؛ اس سے چیزیں لگتے ہی فوراً براؤن ہونا شروع ہوں گی۔

2. ایک بڑے باؤل میں pork ribs کو 12 g زیتون کے تیل، لہسن، پاپریکا، 5 g نمک، کالی مرچ، مرچ، اور تھائم کے ساتھ ملائیں۔ 1 منٹ تک مصالحہ گوشت پر یکساں طور پر ملیں یہاں تک کہ سطح پوری طرح لپٹ جائے اور خوشبودار ہو جائے۔

3. آلو کو باقی 12 g زیتون کے تیل اور 3 g نمک کے ساتھ اچھی طرح ملائیں۔ آلو کو گرم روسٹنگ ٹرے پر پھیلا دیں اور 15 منٹ تک روسٹ کریں، درمیان میں ایک بار پلٹ دیں۔ کناروں پر ہلکا رنگ آنا شروع ہو جانا چاہیے اور سطح خشک اور ہلکی سنہری دکھنی چاہیے۔

4. مصالحہ لگی ہوئی pork ribs کو ٹرے میں شامل کریں اور انہیں آلوؤں کے درمیان جما دیں۔ 20 منٹ تک روسٹ کریں، ribs کو ایک بار پلٹتے ہوئے۔ گوشت کے کناروں پر گہرا رنگ آ جانا چاہیے اور اتنی چربی نکلنی چاہیے کہ ٹرے پر ہلکی چمکدار تہہ بن جائے۔

5. پیلی شملہ مرچ، لال شملہ مرچ، اور ہری پھلی کو ٹرے میں شامل کریں۔ انہیں نکلی ہوئی رَس دار چربی میں ہلکے سے الٹ پلٹ کریں، پھر 15 سے 18 منٹ کے لیے دوبارہ اوون میں رکھ دیں۔ شملہ مرچیں نرم ہو جانی چاہئیں اور ان پر ہلکے سے چھالے نمودار ہوں، ہری پھلیاں نرم مگر اب بھی شوخ رنگت والی رہیں، اور pork ribs پوری طرح پکی ہوئی اور نرم ہوں۔

6. ribs کو سب سے موٹے حصے میں انسٹنٹ-ریڈ تھرمامیٹر سے چیک کریں؛ اندرونی درجہ حرارت 75°C تک پہنچنا چاہیے۔ ضرورت ہو تو مزید 3 سے 5 منٹ روسٹ کریں۔ پلیٹ میں نکالنے سے پہلے ٹرے کو 5 منٹ آرام کرنے دیں تاکہ رَس ٹھہر جائیں اور مصالحہ اچھی طرح ہم آہنگ ہو جائے۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

پلیٹ میں آلوؤں کو بنیاد کے طور پر ترتیب دیں، پھر ribs کو ان کے اوپر اور ساتھ رکھیں۔ شملہ مرچوں اور ہری پھلیوں کو گوشت کے گرد اس طرح تقسیم کریں کہ پلیٹ متوازن اور سوچا سمجھا تاثر دے، اور pork مرکزی حیثیت میں رہے۔ پین میں موجود رَس ہلکے سے ribs پر ڈالیں اور فوراً پیش کریں۔

پیشہ ورانہ نوٹس

آلو کو یکساں کاٹیں تاکہ وہ گوشت کے ساتھ ایک ہی رفتار سے روسٹ ہو۔ ٹرے کو زیادہ نہ بھریں؛ سبزیوں کو بھاپ میں پکنے کے بجائے روسٹ ہونا چاہیے۔ آخری ڈش نمکین و لذیذ ہو، شملہ مرچوں کی وجہ سے ہلکی مٹھاس رکھتی ہو، اور نکلی ہوئی pork fat کی چمک رکھتی ہو، چکنی نہ لگے۔