Tulang rusuk babi panggang dengan kentang, lada benggala kuning, lada benggala merah dan kacang hijau

Catatan pengenalan

Ini ialah hidangan panggang terus yang tersusun, di mana iga babi memberikan rasa yang mendalam dan kaya, manakala sayur-sayuran membawa kemanisan, kesegaran, dan struktur. Perasanya digunakan secara sederhana supaya sifat setiap unsur kekal jelas, namun hidangan siap tetap penuh rasa dan lengkap. Jika dipanggang dengan betul, iga sepatutnya empuk dan berkilat pada bahagian tepi, dengan sayur-sayuran yang terkaramel lembut namun masih berasingan.

Asas resipi

Kategori hidangan: Daging dan sayur panggang
Masakan atau asal: Berinspirasikan Eropah
Jenis sajian: Hidangan utama
Hasil: 2 hidangan
Saiz hidangan: 310 g
Masa penyediaan: 20 minit
Masa memasak: 55 minit
Jumlah masa: 1 jam 15 minit
Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Dulang pembakar berat
Mangkuk adunan besar
Mangkuk kecil
Pisau cef
Papan pemotong
Penyepit
Ketuhar
Termometer bacaan segera

Bahan-bahan

Iga babi dan sayur-sayuran

Iga babi, 300 g

Kentang, dikupas dan dipotong kepada ketulan 25 g, 180 g

Lada benggala kuning, dibuang biji dan dipotong kepada ketulan 20 g, 60 g

Lada benggala merah, dibuang biji dan dipotong kepada ketulan 20 g, 60 g

Kacang buncis, dibuang hujung, 40 g

Perasa

Minyak zaitun, 24 g

Bawang putih, dicincang halus, 12 g

Paprika, 4 g

Garam, 8 g

Lada hitam, 2 g

Cili, dihancurkan halus, 1 g

Daun thyme, 2 g

Kaedah

1. Panaskan ketuhar kepada 220°C. Letakkan dulang pembakar di dalam ketuhar selama 5 minit supaya ia mula menjadi panas; ini menggalakkan pencoklatan segera apabila bahan menyentuh permukaannya.

2. Dalam mangkuk besar, satukan iga babi dengan 12 g minyak zaitun, bawang putih, paprika, 5 g garam, lada hitam, cili, dan thyme. Gaulkan dan ramas perasa secara sekata pada daging selama 1 minit sehingga permukaannya bersalut sepenuhnya dan harum.

3. Gaulkan kentang dengan baki 12 g minyak zaitun dan 3 g garam. Ratakan kentang di atas dulang pembakar panas dan panggang selama 15 minit, balikkan sekali di pertengahan masa. Bahagian tepi sepatutnya mula berwarna dan permukaannya kelihatan kering serta keemasan ringan.

4. Masukkan iga babi yang telah diperisakan ke dalam dulang, selitkannya di antara kentang. Panggang selama 20 minit, sambil membalikkan iga sekali. Daging sepatutnya mengambil warna yang lebih pekat pada bahagian tepi dan mengeluarkan lemak yang cukup untuk menyelaputi dulang.

5. Masukkan lada benggala kuning, lada benggala merah, dan kacang buncis ke dalam dulang. Gaulkan ringan dalam jus yang terhasil, kemudian kembalikan ke dalam ketuhar selama 15 hingga 18 minit. Lada benggala sepatutnya lembut dengan sedikit lepuh, kacang buncis empuk tetapi masih cerah, dan iga babi masak sepenuhnya serta empuk.

6. Periksa iga dengan termometer bacaan segera pada bahagian paling tebal; suhu dalaman sepatutnya mencapai 75°C. Jika perlu, panggang lagi selama 3 hingga 5 minit. Rehatkan dulang selama 5 minit sebelum menghidang supaya jus mendap dan perasa sebati.

Penyajian dan hidangan

Susun kentang sebagai dasar pinggan, kemudian letakkan iga di atas dan di sisinya. Agihkan lada benggala dan kacang buncis di sekeliling daging supaya susunan pinggan kelihatan seimbang dan disengajakan, dengan daging babi sebagai tumpuan utama. Cedok sedikit jus dulang ke atas iga dan hidangkan segera.

Nota profesional

Potong kentang secara sekata supaya ia dipanggang pada kadar yang sama seperti daging. Jangan sesakkan dulang; sayur-sayuran mesti dipanggang dan bukannya dikukus. Hidangan akhir sepatutnya berasa savori, sedikit manis daripada lada benggala, dan berkilat dengan lemak babi yang terhasil, bukan berminyak.