Pečena svinjska rebra s krompirjem, rumeno in rdečo papriko ter stročjim fižolom

Uvodna opomba

To je neposredna, sestavljena pečenka, pri kateri svinjska rebra prispevajo globino in bogastvo, medtem ko zelenjava prinaša sladkost, svežino in strukturo. Začimbe so zadržane, da značaj vsake sestavine ostane jasen, vendar je končna jed polnega okusa in celovita. Pravilno pečena rebra morajo biti mehka in na robovih sijoče zapečena, zelenjava pa rahlo karamelizirana in še vedno razločna.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Pečeno meso in zelenjava
Kulinarika ali izvor: po evropskem navdihu
Vrsta obroka: Glavna jed
Količina: 2 porciji
Velikost porcije: 310 g
Čas priprave: 20 minut
Čas kuhanja: 55 minut
Skupni čas: 1 ura 15 minut
Zahtevnost: Srednja

Oprema

Težek pekač
Velika mešalna skleda
Majhna skleda
Kuharski nož
Deska za rezanje
Kuhinjske prijemalke
Pečica
Termometer s takojšnjim odčitavanjem

Sestavine

Svinjina in zelenjava

Svinjska rebra, 300 g

Krompir, olupljen in narezan na 25 g kose, 180 g

Rumena paprika, brez semen in narezana na 20 g kose, 60 g

Rdeča paprika, brez semen in narezana na 20 g kose, 60 g

Stročji fižol, očiščen, 40 g

Začimbe

Oljčno olje, 24 g

Česen, drobno sesekljan, 12 g

Mleta paprika, 4 g

Sol, 8 g

Črni poper, 2 g

Čili, drobno zdrobljen, 1 g

Timijanovi listi, 2 g

Postopek

1. Pečico segrejte na 220°C. Pekač za 5 minut postavite v pečico, da se segreje; to spodbuja takojšnje porjavenje ob stiku.

2. V veliki skledi zmešajte svinjska rebra z 12 g oljčnega olja, česnom, mleto papriko, 5 g soli, črnim poprom, čilijem in timijanom. Začimbe 1 minuto enakomerno vtirajte v meso, dokler površina ni povsem prekrita in dišeča.

3. Krompir premešajte s preostalimi 12 g oljčnega olja in 3 g soli. Razporedite ga po vročem pekaču in pecite 15 minut, na polovici časa ga enkrat obrnite. Robovi naj začnejo dobivati barvo, površina pa naj bo videti suha in rahlo zlata.

4. V pekač dodajte začinjena svinjska rebra in jih razporedite med krompir. Pecite 20 minut, rebra enkrat obrnite. Meso mora na robovih dobiti globoko barvo in spustiti dovolj maščobe, da se pekač prevleče s sokovi.

5. V pekač dodajte rumeno papriko, rdečo papriko in stročji fižol. Rahlo premešajte v izločenih sokovih, nato vrnite v pečico za 15 do 18 minut. Paprika mora biti zmehčana z rahlimi mehurji, stročji fižol mehak, a še vedno živahne barve, svinjska rebra pa popolnoma pečena in mehka.

6. Rebra preverite s termometrom s takojšnjim odčitavanjem na najdebelejšem delu; notranja temperatura mora doseči 75°C. Po potrebi pecite še 3 do 5 minut. Pred serviranjem pustite pekač počivati 5 minut, da se sokovi umirijo in se začimbe povežejo.

Serviranje in postrežba

Krompir razporedite kot osnovo na krožniku, nato nanj in ob njega položite rebra. Papriko in stročji fižol razporedite okoli mesa, da krožnik deluje uravnoteženo in premišljeno, s svinjino kot osrednjim poudarkom. Rebra rahlo prelijte s sokovi iz pekača in takoj postrezite.

Strokovne opombe

Krompir narežite enakomerno, da se peče z enako hitrostjo kot meso. Pekača ne prenatrpajte; zelenjava se mora peči, ne sopariti. Končna jed mora biti slana, nežno sladka zaradi paprike in sijoča od izločene svinjske maščobe, ne pa mastna.