Ugnsrostade revbensspjäll med potatis, gul paprika, röd paprika och gröna bönor

Inledning

Detta är en direkt, sammansatt ugnsstekning där fläskrevbenen ger djup och fyllighet, medan grönsakerna tillför sötma, fräschör och struktur. Kryddningen är återhållsam så att varje dels karaktär förblir tydlig, men den färdiga rätten är ändå fyllig och komplett. När revbenen rostas korrekt ska de vara möra och lackerade i kanterna, med grönsaker som är mjukt karamelliserade men fortfarande tydligt urskiljbara.

Receptöversikt

Rättkategori: Ugnsrostat kött och grönsaker
Kök eller ursprung: Europeiskt inspirerat
Typ av rätt: Huvudrätt
Utbyte: 2 portioner
Portionsstorlek: 310 g
Förberedelsetid: 20 minuter
Tillagningstid: 55 minuter
Total tid: 1 timme 15 minuter
Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

Tung ugnsform
Stor bunke
Liten skål
Kockkniv
Skärbräda
Tång
Ugn
Instant-read-termometer

Ingredienser

Fläsk och grönsaker

Fläskrevben, 300 g

Potatis, skalad och skuren i bitar om 25 g, 180 g

Gul paprika, kärnad och skuren i bitar om 20 g, 60 g

Röd paprika, kärnad och skuren i bitar om 20 g, 60 g

Gröna bönor, ansade, 40 g

Kryddning

Olivolja, 24 g

Vitlök, finhackad, 12 g

Paprikapulver, 4 g

Salt, 8 g

Svartpeppar, 2 g

Chilipeppar, fint krossad, 1 g

Timjanblad, 2 g

Metod

1. Värm ugnen till 220°C. Ställ in ugnsformen i ugnen i 5 minuter så att den blir varm från början; detta främjar omedelbar bryning vid kontakt.

2. Blanda fläskrevbenen i en stor bunke med 12 g olivolja, vitlök, paprikapulver, 5 g salt, svartpeppar, chilipeppar och timjan. Massera in kryddningen jämnt över köttet i 1 minut tills ytan är helt täckt och doftar aromatiskt.

3. Vänd potatisen med resterande 12 g olivolja och 3 g salt. Fördela potatisen i den varma ugnsformen och rosta i 15 minuter, vänd en gång halvvägs. Kanterna ska börja få färg och ytorna ska se torra och lätt gyllene ut.

4. Lägg de kryddade fläskrevbenen i formen och placera dem mellan potatisbitarna. Rosta i 20 minuter och vänd revbenen en gång. Köttet ska få djup färg i kanterna och släppa ifrån sig tillräckligt med fett för att glasera formen.

5. Tillsätt gul paprika, röd paprika och gröna bönor i formen. Vänd runt lätt i stekskyn och ställ sedan tillbaka i ugnen i 15 till 18 minuter. Paprikan ska vara mjuk med lätt blåsig yta, de gröna bönorna möra men fortfarande klara i färgen, och fläskrevbenen helt genomstekta och möra.

6. Kontrollera revbenen med en instant-read-termometer på den tjockaste delen; innertemperaturen ska nå 75°C. Rosta vid behov ytterligare 3 till 5 minuter. Låt formen vila i 5 minuter före uppläggning så att köttsaften sätter sig och kryddningen hinner gå ihop.

Uppläggning och servering

Lägg upp potatisen som bas på tallriken och placera sedan revbenen ovanpå och bredvid. Fördela paprikan och de gröna bönorna runt köttet så att tallriken upplevs balanserad och genomtänkt, med fläsket som tyngdpunkt. Skeda lätt över eventuell steksky över revbenen och servera genast.

Professionella anteckningar

Skär potatisen jämnt så att den rostas i samma takt som köttet. Överfyll inte formen; grönsakerna måste rostas snarare än ångas. Den färdiga rätten ska vara mustig, milt söt från paprikan och glansig av utsmält fläskfett, inte fet.