ضلوع خنزير مشوية مع البطاطس والفلفل والفاصوليا الخضراء

ملاحظة تمهيدية

هذا تحمير مباشر ومركّب في صينية واحدة، حيث تمنح ضلوع لحم الخنزير عمقًا وغنىً، بينما تضيف الخضروات حلاوةً وانتعاشًا وبنيةً واضحة. التتبيل معتدل بحيث تبقى شخصية كل عنصر واضحة، ومع ذلك يكون الطبق النهائي متكاملًا وغني القوام. وعند التحميص بالشكل الصحيح، ينبغي أن تكون الضلوع طرية ولامعة عند الأطراف، مع خضروات مكرملة برفق وما تزال محتفظة بتميّزها.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: لحم مشوي وخضروات
المطبخ أو الأصل: بطابع أوروبي
نوع الوجبة: طبق رئيسي
المردود: حصتان
حجم الحصة: 310 g
وقت التحضير: 20 دقيقة
وقت الطهي: 55 دقيقة
الوقت الإجمالي: 1 ساعة و15 دقيقة
مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

صينية تحميص ثقيلة
وعاء خلط كبير
وعاء صغير
سكين الشيف
لوح تقطيع
ملقط
فرن
ميزان حرارة سريع القراءة

المكونات

لحم الخنزير والخضروات

ضلوع لحم الخنزير، 300 g

بطاطس، مقشرة ومقطعة إلى قطع بوزن 25 g، 180 g

فلفل رومي أصفر، منزوع البذور ومقطع إلى قطع بوزن 20 g، 60 g

فلفل رومي أحمر، منزوع البذور ومقطع إلى قطع بوزن 20 g، 60 g

فاصوليا خضراء، مشذبة الأطراف، 40 g

التتبيل

زيت زيتون، 24 g

ثوم، مفروم ناعمًا جدًا، 12 g

بابريكا، 4 g

ملح، 8 g

فلفل أسود، 2 g

فلفل حار، مسحوق ناعمًا، 1 g

أوراق زعتر، 2 g

الطريقة

1. سخّن الفرن إلى 220°C. ضع صينية التحميص في الفرن لمدة 5 دقائق حتى تبدأ ساخنة؛ فهذا يشجّع على التحمير الفوري عند الملامسة.

2. في وعاء كبير، اخلط ضلوع لحم الخنزير مع 12 g من زيت الزيتون والثوم والبابريكا و5 g من الملح والفلفل الأسود والفلفل الحار والزعتر. دلّك التتبيلة على اللحم بالتساوي لمدة دقيقة واحدة حتى يُغطّى السطح بالكامل وتفوح رائحته.

3. قلّب البطاطس مع ما تبقى من 12 g من زيت الزيتون و3 g من الملح. افرد البطاطس على صينية التحميص الساخنة واشوِها لمدة 15 دقيقة مع تقليبها مرة واحدة في منتصف الوقت. ينبغي أن تبدأ الحواف باكتساب اللون وأن تبدو الأسطح جافة وذهبية بخفة.

4. أضف ضلوع لحم الخنزير المتبّلة إلى الصينية، مع توزيعها بين البطاطس. اشوِها لمدة 20 دقيقة مع تقليب الضلوع مرة واحدة. ينبغي أن يكتسب اللحم لونًا عميقًا عند الأطراف وأن يفرز ما يكفي من الدهن لتغليف الصينية.

5. أضف الفلفل الرومي الأصفر والفلفل الرومي الأحمر والفاصوليا الخضراء إلى الصينية. قلّبها بخفة في العصارات المتكوّنة، ثم أعدها إلى الفرن لمدة 15 إلى 18 دقيقة. ينبغي أن يلين الفلفل مع ظهور فقاعات خفيفة على سطحه، وأن تكون الفاصوليا الخضراء طرية لكنها ما تزال زاهية، وأن تكون ضلوع لحم الخنزير مطهية بالكامل وطرية.

6. افحص الضلوع باستخدام ميزان حرارة سريع القراءة عند أكثر نقطة سماكة؛ يجب أن تصل الحرارة الداخلية إلى 75°C. إذا لزم الأمر، اشوِها لمدة 3 إلى 5 دقائق إضافية. اترك الصينية لترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم حتى تستقر العصارات ويندمج التتبيل.

التقديم والتنسيق

رتّب البطاطس كقاعدة في الطبق، ثم ضع الضلوع فوقها وإلى جانبها. وزّع الفلفل والفاصوليا الخضراء حول اللحم بحيث يبدو الطبق متوازنًا ومقصود التكوين، مع لحم الخنزير بوصفه مركز الثقل. اسكب قليلًا من عصارات الصينية فوق الضلوع وقدّم الطبق فورًا.

ملاحظات احترافية

قطّع البطاطس بشكل متساوٍ حتى تتحمّص بالمعدل نفسه الذي ينضج به اللحم. لا تكدّس الصينية؛ يجب أن تتحمّص الخضروات لا أن تُطهى بالبخار. ينبغي أن يكون الطبق النهائي مالحًا شهيًا، مع حلاوة خفيفة من الفلفل، ولامعًا بدهن لحم الخنزير المفرز، لا دهنيًا بشكل زائد.