Pizza sa sirom, gljivama i zelenim maslinama

Uvodna napomena

Ova pizza temelji se na suzdržanosti: podatno pšenično tijesto, čista baza od rajčice i disciplinirana ravnoteža gljiva, zelenih maslina, luka i crvene paprike. Rezultat treba biti hrskav na rubovima, mekan u sredini i dovršen mozzarellom koja se topi u ujednačenu, slanu površinu, a ne u težak pokrivač. To je jednostavna kompozicija, ali samo ako se svakim elementom rukuje precizno.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Pizza

Kuhinja ili podrijetlo: nadahnuto talijanskom kuhinjom

Vrsta jela: glavno jelo

Količina: 1 pizza

Veličina porcije: 760 g ukupno

Vrijeme pripreme: 25 minuta

Vrijeme pečenja: 14 minuta

Ukupno vrijeme: 1 sat i 45 minuta

Težina pripreme: srednje zahtjevno

Oprema

Zdjela za miješanje

Kuhinjska vaga

Valjak za tijesto

Kalup za pizzu od 30 cm ili kamen za pizzu

Pećnica

Mali lončić

Nož i daska za rezanje

Sastojci

Tijesto

Pšenično brašno, 250 g

Kvasac, 5 g

Šećer, 5 g

Sol, 5 g

Maslinovo ulje, 15 g

Voda, 145 g

Nadjev

Umak od rajčice, 120 g

Mozzarella, 180 g

Gljive, 90 g, tanko narezane

Zelene masline, 40 g, narezane

Crvena paprika, 35 g, tanko narezana

Luk, 30 g, tanko narezan

Maslinovo ulje, 10 g

Postupak

1. U zdjeli za miješanje pomiješajte pšenično brašno, kvasac, šećer i sol. Dodajte maslinovo ulje i vodu, zatim miješajte dok se ne formira grubo tijesto. Mijesite 8 do 10 minuta, dok ne postane glatko, elastično i tek lagano ljepljivo.

2. Pokrijte tijesto i ostavite ga da se diže na sobnoj temperaturi 60 do 75 minuta, dok ne udvostruči volumen i postane prozračno, ali i dalje podatno.

3. Zagrijte pećnicu na 250°C i stavite unutra kalup za pizzu ili kamen da se prethodno zagrijava najmanje 20 minuta. Pravilno zagrijana površina ključna je za hrskavu podlogu.

4. Narežite gljive, zelene masline, crvenu papriku i luk kako je navedeno. Mozzarellu naribajte ili natrgajte na ujednačene komade kako bi se ravnomjerno otopila.

5. Na lagano pobrašnjenoj površini razvucite ili razvaljajte tijesto u krug promjera 30 cm. Premjestite ga na list papira za pečenje ili na pobrašnjenu lopatu za pizzu. Tijesto treba ostati ujednačeno, s malo debljim rubom.

6. Rasporedite umak od rajčice po tijestu u tankom, ravnomjernom sloju, ostavljajući uzak rub pri kraju čistim. Ravnomjerno rasporedite mozzarellu preko umaka, zatim složite gljive, zelene masline, crvenu papriku i luk po površini. Završite finim mlazom maslinova ulja.

7. Pecite 12 do 14 minuta, dok rubovi ne postanu tamno zlatni, podloga hrskava, a sir potpuno otopljen s blagim zapečenim mjestima. Povrće treba biti mekano, ali i dalje jasno prepoznatljivo.

8. Izvadite pizzu i ostavite je da odmori 2 minute prije rezanja. Ova kratka stanka omogućuje da se sir slegne, a korica ostane hrskava.

Serviranje i posluživanje

Prebacite pizzu na dasku ili ravni pladanj i narežite na uredne kriške. Poslužite odmah, s ravnomjerno raspoređenim nadjevom i netaknutim rubom. Gotova pizza treba imati uravnoteženu površinu rastopljenog sira, slanih gljiva, izraženih maslina i slatke paprike na hrskavoj, dobro dignutoj podlozi.

Profesionalne napomene

Umak od rajčice neka bude tanak; višak vlage omekšat će koricu.

Povrće narežite ravnomjerno kako bi se peklo istom brzinom.

Upotrijebite potpuno zagrijan kalup ili kamen kako biste osigurali pravilnu boju i strukturu donje strane.

Nemojte preopteretiti pizzu; ravnoteža ovisi o jasnoći, a ne o obilju.