Сирна піца з грибами та зеленими оливками

Вступ

Ця піца побудована на стриманості: податливе пшеничне тісто, чиста томатна основа та виважений баланс грибів, зелених оливок, цибулі й червоного перцю. У результаті краї мають бути хрусткими, центр — ніжним, а моцарела повинна розплавитися в єдину, насичену смаком поверхню, а не лежати важким шаром. Це проста композиція, але лише за умови, що з кожним елементом працюють точно.

Основне про рецепт

Категорія страви: Піца

Кухня або походження: У стилі італійської кухні

Тип страви: Основна страва

Вихід: 1 піца

Розмір порції: 760 g загалом

Час підготовки: 25 хвилин

Час приготування: 14 хвилин

Загальний час: 1 година 45 хвилин

Складність: Середня

Обладнання

Миска для змішування

Кухонні ваги

Качалка

Деко для піци 30 cm або камінь для піци

Духовка

Маленький сотейник

Ніж і обробна дошка

Інгредієнти

Тісто

Пшеничне борошно, 250 g

Дріжджі, 5 g

Цукор, 5 g

Сіль, 5 g

Оливкова олія, 15 g

Вода, 145 g

Начинка

Томатний соус, 120 g

Сир моцарела, 180 g

Гриби, 90 g, тонко нарізані

Зелені оливки, 40 g, нарізані

Червоний солодкий перець, 35 g, тонко нарізаний

Цибуля, 30 g, тонко нарізана

Оливкова олія, 10 g

Спосіб приготування

1. З’єднайте пшеничне борошно, дріжджі, цукор і сіль у мисці для змішування. Додайте оливкову олію та воду, потім перемішайте, доки не утвориться грубе тісто. Вимішуйте 8–10 хвилин, доки тісто не стане гладким, еластичним і лише злегка липким.

2. Накрийте тісто й залиште підходити за кімнатної температури на 60–75 хвилин, доки воно не збільшиться вдвічі в об’ємі, стане насиченим повітрям, але все ще податливим.

3. Розігрійте духовку до 250°C і поставте всередину деко або камінь для піци щонайменше на 20 хвилин для попереднього нагрівання. Належно розігріта поверхня є необхідною для хрусткої основи.

4. Наріжте гриби, зелені оливки, червоний солодкий перець і цибулю, як зазначено. Натріть або розірвіть моцарелу на рівномірні шматочки, щоб вона плавилася однаково.

5. На злегка присипаній борошном поверхні розтягніть або розкачайте тісто в коло діаметром 30 cm. Перекладіть його на лист пергаменту або на присипану борошном лопату для піци. Тісто має залишатися рівномірним, із трохи товстішим краєм.

6. Розподіліть томатний соус по тісту тонким рівним шаром, залишаючи вузьку смужку по краю без соусу. Рівномірно розкладіть моцарелу поверх соусу, потім розмістіть гриби, зелені оливки, червоний солодкий перець і цибулю по всій поверхні. Завершіть тонкою цівкою оливкової олії.

7. Випікайте 12–14 хвилин, доки скоринка не стане насичено-золотистою по краях, основа — хрусткою, а сир повністю не розплавиться з легким підрум’яненням місцями. Овочі мають стати м’якими, але все ще виразними.

8. Вийміть піцу й дайте їй відпочити 2 хвилини перед нарізанням. Ця коротка пауза дає сиру стабілізуватися, а скоринці — залишитися хрусткою.

Подавання та сервірування

Перекладіть піцу на дошку або пласке блюдо й наріжте на акуратні сектори. Подавайте негайно, щоб начинка була рівномірно розподілена, а край залишався цілим. Готова піца має мати збалансовану поверхню з розплавленого сиру, насичених грибів, виразних оливок і солодкого перцю на хрусткій, добре піднятій основі.

Професійні примітки

Тримайте томатний соус тонким шаром; надлишок вологи розм’якшить скоринку.

Нарізайте овочі рівномірно, щоб вони готувалися з однаковою швидкістю.

Використовуйте повністю розігріте деко або камінь, щоб забезпечити належний колір і структуру нижньої частини.

Не перевантажуйте піцу; баланс тут залежить від чіткості, а не від надміру.