காளான் மற்றும் பச்சை ஒலிவ் சீஸ் பீட்சா

முன்னுரை

இந்த பீட்சாவின் அடிப்படை கட்டுப்பாடே: நெகிழ்வான கோதுமை மாவு, சுத்தமான தக்காளி அடிப்பு, மேலும் காளான், பச்சை ஒலிவ், வெங்காயம், மற்றும் சிவப்பு மிளகாய் ஆகியவற்றின் அளவான சமநிலை. இதன் விளைவாக ஓரங்களில் மொறுமொறுப்பாகவும், நடுவில் மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும்; மேலும் மொசரெல்லா, கனமான ஒரு போர்வையாக இல்லாமல், ஒன்றுபட்ட சுவைமிக்க மேற்பரப்பாக உருகி முடிக்க வேண்டும். இது நேரடியான ஒரு அமைப்பு தான், ஆனால் ஒவ்வொரு கூறும் துல்லியமாக கையாளப்பட்டால் மட்டுமே.

செய்முறையின் முக்கிய அம்சங்கள்

உணவு வகை: பீட்சா

சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: இத்தாலிய பாணி

பாட வகை: முக்கிய உணவு

கிடைக்கும் அளவு: 1 பீட்சா

பரிமாறும் அளவு: மொத்தம் 760 g

தயாரிப்பு நேரம்: 25 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 14 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 1 மணி 45 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

கலக்கும் பாத்திரம்

சமையலறை தராசு

உருட்டுக்கட்டை

30 cm பீட்சா தட்டு அல்லது பீட்சா கல்

ஓவன்

சிறிய சாஸ் பான்

கத்தி மற்றும் நறுக்கும் பலகை

தேவையான பொருட்கள்

மாவு

கோதுமை மாவு, 250 g

ஈஸ்ட், 5 g

சர்க்கரை, 5 g

உப்பு, 5 g

ஒலிவ் எண்ணெய், 15 g

தண்ணீர், 145 g

மேல் பொருட்கள்

தக்காளி சாஸ், 120 g

மொசரெல்லா சீஸ், 180 g

காளான், 90 g, மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கியது

பச்சை ஒலிவ், 40 g, துண்டுகளாக நறுக்கியது

சிவப்பு பெல் பெப்பர், 35 g, மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கியது

வெங்காயம், 30 g, மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கியது

ஒலிவ் எண்ணெய், 10 g

செய்முறை

1. ஒரு கலக்கும் பாத்திரத்தில் கோதுமை மாவு, ஈஸ்ட், சர்க்கரை, மற்றும் உப்பை சேர்க்கவும். ஒலிவ் எண்ணெய் மற்றும் தண்ணீரை சேர்த்து, ஒரு சற்றே கரடுமுரடான மாவு உருவாகும் வரை கலக்கவும். பின்னர் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை பிசைந்து, மென்மையாகவும், நெகிழ்வாகவும், சற்று மட்டும் ஒட்டும் தன்மையுடனும் இருக்கும் வரை பிசையவும்.

2. மாவை மூடி, அறை வெப்பநிலையில் 60 முதல் 75 நிமிடங்கள் வரை புளிக்க விடவும்; அது அளவில் இரட்டிப்பாகி, காற்றோட்டமுடன் இருந்தாலும் இன்னும் நெகிழ்வாக இருக்க வேண்டும்.

3. ஓவனை 250°C-க்கு அமைத்து, ஒரு பீட்சா தட்டு அல்லது கல்லை உள்ளே வைத்து குறைந்தது 20 நிமிடங்கள் முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். மொறுமொறுப்பான அடிப்பகுதிக்காக சரியாக சூடான மேற்பரப்பு அவசியம்.

4. குறிப்பிட்டபடி காளான், பச்சை ஒலிவ், சிவப்பு பெல் பெப்பர், மற்றும் வெங்காயத்தை நறுக்கவும். மொசரெல்லாவை சமமான துண்டுகளாக துருவவும் அல்லது கிழிக்கவும்; அப்படிச் செய்தால் அது ஒரே மாதிரியாக உருகும்.

5. லேசாக மாவு தூவிய மேற்பரப்பில், மாவை 30 cm வட்டமாக இழுத்து விரிக்கவும் அல்லது உருட்டவும். அதை பார்ச்மெண்ட் காகிதம் அல்லது மாவு தூவிய பீலில் மாற்றவும். மாவு முழுவதும் சமமாக இருந்து, ஓரம் சற்றே தடிப்பாக இருக்க வேண்டும்.

6. மாவின் மேல் தக்காளி சாஸை மெல்லிய, சமமான அடுக்காகப் பரப்பவும்; ஓரத்தில் ஒரு குறுகிய விளிம்பை காலியாக விடவும். சாஸின் மேல் மொசரெல்லாவை சமமாகப் பரப்பி, அதன் மேல் காளான், பச்சை ஒலிவ், சிவப்பு பெல் பெப்பர், மற்றும் வெங்காயத்தை ஒழுங்காக அமைக்கவும். இறுதியாக ஒலிவ் எண்ணெயை மெலிதாகத் தூவவும்.

7. 12 முதல் 14 நிமிடங்கள் வரை சுடவும்; ஓரங்களில் மேல் தோல் ஆழமான பொன்னிறமாகி, அடிப்பகுதி மொறுமொறுப்பாகவும், சீஸ் முழுமையாக உருகி சில இடங்களில் லேசாக பழுப்பாகவும் இருக்க வேண்டும். காய்கறிகள் மென்மையாக இருந்தாலும் தனித்தன்மை தெளிவாக இருக்க வேண்டும்.

8. பீட்சாவை வெளியே எடுத்து, வெட்டுவதற்கு முன் 2 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். இந்தச் சிறிய இடைவெளி சீஸ் நிலைபெறவும், மேல் தோல் மொறுமொறுப்பாகவே இருக்கவும் உதவும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

பீட்சாவை ஒரு பலகை அல்லது தட்டையான தட்டில் நகர்த்தி, சுத்தமான முக்கோண துண்டுகளாக வெட்டவும். மேல் பொருட்கள் சமமாகப் பகிரப்பட்டும், ஓரத்தின் மேல் தோல் குலையாமல் இருந்தும் உடனே பரிமாறவும். தயாரான பீட்சாவில் உருகிய சீஸ், சுவைமிக்க காளான், துள்ளலான ஒலிவ், மற்றும் இனிமையான மிளகாய் ஆகியவை மொறுமொறுப்பான, நன்றாக புளித்த அடிப்பகுதியின் மேல் சமநிலையுடன் தோன்ற வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

தக்காளி சாஸை மெல்லியதாக வைத்திருக்கவும்; அதிக ஈரப்பதம் மேல் தோலை மென்மையாக்கும்.

காய்கறிகளை சமமாக நறுக்கவும்; அப்படிச் செய்தால் அவை ஒரே வேகத்தில் சமைக்கும்.

அடிப்பகுதிக்கு சரியான நிறமும் அமைப்பும் கிடைக்க, முழுமையாக முன்சூடாக்கப்பட்ட தட்டு அல்லது கல்லைப் பயன்படுத்தவும்.

பீட்சாவில் மிக அதிகமாக மேல் பொருட்களை ஏற்ற வேண்டாம்; இதன் சமநிலை மிகுதியால் அல்ல, தெளிவால் அமைகிறது.