Siera pica ar sēnēm un zaļajām olīvām

Ievads

Šīs picas pamatā ir atturība: elastīga kviešu mīkla, tīra tomātu bāze un disciplinēts sēņu, zaļo olīvu, sīpolu un sarkanās paprikas līdzsvars. Rezultātam jābūt kraukšķīgam gar malām, maigam centrā un noslēgtam ar mocarellu, kas izkūst vienotā, sāļi bagātīgā virsmā, nevis veido smagu segu. Tā ir vienkārša kompozīcija, bet tikai tad, ja ar katru elementu rīkojas precīzi.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pica

Virtuve vai izcelsme: Itāļu iedvesmota

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 pica

Porcijas lielums: 760 g kopā

Sagatavošanas laiks: 25 minūtes

Gatavošanas laiks: 14 minūtes

Kopējais laiks: 1 stunda 45 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Maisīšanas bļoda

Virtuves svari

Mīklas rullis

30 cm picas panna vai picas akmens

Cepeškrāsns

Neliels katliņš

Nazis un griešanas dēlis

Sastāvdaļas

Mīkla

Kviešu milti, 250 g

Raugs, 5 g

Cukurs, 5 g

Sāls, 5 g

Olīveļļa, 15 g

Ūdens, 145 g

Virskārta

Tomātu mērce, 120 g

Mocarellas siers, 180 g

Sēnes, 90 g, plāni sagrieztas

Zaļās olīvas, 40 g, sagrieztas šķēlītēs

Sarkanā paprika, 35 g, plāni sagriezta

Sīpols, 30 g, plāni sagriezts

Olīveļļa, 10 g

Pagatavošana

1. Maisīšanas bļodā sajauciet kviešu miltus, raugu, cukuru un sāli. Pievienojiet olīveļļu un ūdeni, tad maisiet, līdz izveidojas rupja mīkla. Mīciet 8 līdz 10 minūtes, līdz tā kļūst gluda, elastīga un tikai viegli lipīga.

2. Pārklājiet mīklu un ļaujiet tai rūgt istabas temperatūrā 60 līdz 75 minūtes, līdz tā dubultojas apjomā un kļūst gaisīga, bet joprojām elastīga.

3. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 250°C un ievietojiet tajā picas pannu vai akmeni, lai tas uzkarstu vismaz 20 minūtes. Pareizi uzkarsēta virsma ir būtiska kraukšķīgai pamatnei.

4. Sagrieziet sēnes, zaļās olīvas, sarkano papriku un sīpolu, kā norādīts. Sarīvējiet vai saplēsiet mocarellu vienmērīgos gabalos, lai tā kūst vienmērīgi.

5. Uz viegli miltainas virsmas izstiepiet vai izrullējiet mīklu 30 cm aplī. Pārlieciet to uz cepamā papīra loksnes vai ar miltiem apkaisītas picas lāpstas. Mīklai jāpaliek vienmērīgai, ar nedaudz biezāku malu.

6. Uzklājiet tomātu mērci uz mīklas plānā, vienmērīgā kārtā, atstājot gar malu šauru brīvu apmali. Vienmērīgi sadaliet mocarellu virs mērces, pēc tam izkārtojiet pa virsu sēnes, zaļās olīvas, sarkano papriku un sīpolu. Noslēgumā pārslaciet ar olīveļļu plānā strūklā.

7. Cepiet 12 līdz 14 minūtes, līdz garoza malās kļūst izteikti zeltaina, pamatne ir kraukšķīga un siers pilnībā izkusis ar vieglu apbrūninājumu vietām. Dārzeņiem jābūt mīkstiem, bet joprojām skaidri atšķiramiem.

8. Izņemiet picu un ļaujiet tai 2 minūtes atpūsties pirms sagriešanas. Šī īsā pauze ļauj sieram nostabilizēties un garozai saglabāt kraukšķīgumu.

Pasniegšana

Pārbīdiet picu uz dēļa vai plakana servējamā šķīvja un sagrieziet glītās šķēlēs. Pasniedziet nekavējoties, ar vienmērīgi sadalītu virskārtu un neskartu malu. Gatavajai picai jāatklāj līdzsvarota virsma ar kūstošu sieru, bagātīgām sēnēm, izteiksmīgām olīvām un saldenu papriku uz kraukšķīgas, labi uzrūgušas pamatnes.

Profesionālas piezīmes

Uzturiet tomātu mērci plānu; lieks mitrums mīkstinās garozu.

Sagrieziet dārzeņus vienmērīgi, lai tie gatavotos vienādā tempā.

Izmantojiet pilnībā uzkarsētu pannu vai akmeni, lai nodrošinātu pareizu apakšas krāsu un struktūru.

Nepārslogojiet picu; līdzsvars balstās skaidrībā, nevis pārbagātībā.