พิซซ่าชีสเห็ดและมะกอกเขียว

เกริ่นนำ

พิซซ่านี้ตั้งอยู่บนความพอดีอย่างมีวินัย: แป้งสาลีที่นุ่มยืดหยุ่น ซอสมะเขือเทศรสสะอาด และความสมดุลอย่างพอเหมาะของเห็ด มะกอกเขียว หอมหัวใหญ่ และพริกหวานแดง ผลลัพธ์ที่ได้ควรกรอบที่ขอบ นุ่มที่ตรงกลาง และปิดท้ายด้วยมอซซาเรลลาที่ละลายรวมเป็นผิวหน้ารสกลมกล่อมเป็นหนึ่งเดียว แทนที่จะหนาหนักจนกลบทุกอย่าง องค์ประกอบนี้ดูตรงไปตรงมา แต่จะสำเร็จได้ก็ต่อเมื่อจัดการแต่ละส่วนอย่างแม่นยำ

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: พิซซ่า

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ได้แรงบันดาลใจจากอิตาลี

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ปริมาณที่ได้: 1 ถาด

ขนาดเสิร์ฟ: รวม 760 g

เวลาเตรียม: 25 นาที

เวลาปรุง: 14 นาที

เวลารวม: 1 ชั่วโมง 45 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

ชามผสม

เครื่องชั่งครัว

ไม้คลึงแป้ง

ถาดพิซซ่าขนาด 30 cm หรือหินอบพิซซ่า

เตาอบ

หม้อซอสขนาดเล็ก

มีดและเขียง

ส่วนผสม

แป้งโดว์

แป้งสาลี, 250 g

ยีสต์, 5 g

น้ำตาล, 5 g

เกลือ, 5 g

น้ำมันมะกอก, 15 g

น้ำ, 145 g

หน้า

ซอสมะเขือเทศ, 120 g

ชีสมอซซาเรลลา, 180 g

เห็ด, 90 g, หั่นบาง

มะกอกเขียว, 40 g, หั่นแว่น

พริกหวานแดง, 35 g, หั่นบาง

หอมหัวใหญ่, 30 g, หั่นบาง

น้ำมันมะกอก, 10 g

วิธีทำ

1. ผสมแป้งสาลี ยีสต์ น้ำตาล และเกลือในชามผสม ใส่น้ำมันมะกอกและน้ำ จากนั้นผสมจนเริ่มจับตัวเป็นแป้งโดว์ นวด 8 ถึง 10 นาที จนเนียน ยืดหยุ่น และเหนียวติดมือเพียงเล็กน้อย

2. คลุมแป้งโดว์แล้วพักให้ขึ้นฟูที่อุณหภูมิห้อง 60 ถึง 75 นาที จนมีปริมาตรเพิ่มเป็นสองเท่าและมีอากาศอยู่ภายใน แต่ยังคงนุ่มยืดหยุ่น

3. ตั้งเตาอบที่ 250°C และนำถาดพิซซ่าหรือหินอบพิซซ่าเข้าไปอุ่นล่วงหน้าอย่างน้อย 20 นาที พื้นผิวที่ร้อนอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญต่อการได้ฐานที่กรอบ

4. หั่นเห็ด มะกอกเขียว พริกหวานแดง และหอมหัวใหญ่ตามที่ระบุ ขูดหรือฉีกมอซซาเรลลาเป็นชิ้นขนาดสม่ำเสมอเพื่อให้ละลายได้ทั่วกัน

5. บนพื้นผิวที่โรยแป้งบาง ๆ ยืดหรือคลึงแป้งโดว์เป็นแผ่นกลมขนาด 30 cm ย้ายไปวางบนกระดาษรองอบหรือพลั่วพิซซ่าที่โรยแป้งไว้ แป้งควรมีความหนาสม่ำเสมอ โดยให้ขอบหนากว่าเล็กน้อย

6. ปาดซอสมะเขือเทศลงบนแป้งโดว์เป็นชั้นบางและสม่ำเสมอ โดยเว้นขอบด้านนอกไว้เล็กน้อย โรยมอซซาเรลลาให้ทั่วซอสอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นจัดเรียงเห็ด มะกอกเขียว พริกหวานแดง และหอมหัวใหญ่ให้ทั่วหน้า ปิดท้ายด้วยการพรมน้ำมันมะกอกบาง ๆ

7. อบ 12 ถึง 14 นาที จนขอบแป้งเป็นสีทองเข้ม ฐานกรอบ และชีสละลายหมดพร้อมมีสีน้ำตาลอ่อนบางจุด ผักควรนุ่มแต่ยังคงแยกองค์ประกอบได้ชัดเจน

8. นำพิซซ่าออกจากเตาแล้วพักไว้ 2 นาทีก่อนตัด ช่วงพักสั้น ๆ นี้จะช่วยให้ชีสเซ็ตตัวและคงความกรอบของแป้งไว้

การจัดจานและการเสิร์ฟ

เลื่อนพิซซ่าลงบนเขียงหรือจานแบน แล้วตัดเป็นชิ้นสามเหลี่ยมให้คมเรียบร้อย เสิร์ฟทันที โดยให้หน้ากระจายอย่างสม่ำเสมอและขอบแป้งยังคงรูปสมบูรณ์ พิซซ่าที่เสร็จแล้วควรมีหน้าที่สมดุลระหว่างชีสละลาย เห็ดรสกลมกล่อม มะกอกรสคมชัด และพริกหวานรสหวาน บนฐานแป้งที่กรอบและขึ้นฟูอย่างดี

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ใช้ซอสมะเขือเทศแบบบาง; ความชื้นที่มากเกินไปจะทำให้แป้งนิ่ม

หั่นผักให้สม่ำเสมอเพื่อให้สุกในอัตราเดียวกัน

ใช้ถาดหรือหินอบที่อุ่นจนร้อนเต็มที่เพื่อให้ได้สีและโครงสร้างด้านล่างที่เหมาะสม

อย่าใส่หน้าแน่นเกินไป; ความสมดุลของพิซซ่านี้ขึ้นอยู่กับความชัดเจน ไม่ใช่ความมาก