Sýrová pizza s houbami a zelenými olivami

Úvodní poznámka

Tato pizza stojí na střídmosti: poddajné pšeničné těsto, čistý rajčatový základ a ukázněná rovnováha hub, zelených oliv, cibule a červené papriky. Výsledkem by měla být křupavá pizza na okrajích, jemná uprostřed a zakončená mozzarellou, která se rozpustí do jednotného, výrazně slaného povrchu, nikoli do těžké vrstvy. Je to přímočará skladba, ale jen tehdy, když je s každým prvkem zacházeno přesně.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Pizza

Kuchyně nebo původ: inspirováno italskou kuchyní

Typ chodu: hlavní chod

Výtěžnost: 1 pizza

Velikost porce: celkem 760 g

Doba přípravy: 25 minut

Doba pečení: 14 minut

Celkový čas: 1 hodina 45 minut

Obtížnost: střední

Vybavení

Mísa na míchání

Kuchyňská váha

Váleček

Forma na pizzu 30 cm nebo pizza kámen

Trouba

Malý rendlík

Nůž a prkénko

Ingredience

Těsto

Pšeničná mouka, 250 g

Droždí, 5 g

Cukr, 5 g

Sůl, 5 g

Olivový olej, 15 g

Voda, 145 g

Obloha

Rajčatová omáčka, 120 g

Sýr mozzarella, 180 g

Houby, 90 g, nakrájené na tenké plátky

Zelené olivy, 40 g, nakrájené na plátky

Červená paprika, 35 g, nakrájená na tenké plátky

Cibule, 30 g, nakrájená na tenké plátky

Olivový olej, 10 g

Postup

1. V míse smíchejte pšeničnou mouku, droždí, cukr a sůl. Přidejte olivový olej a vodu, poté míchejte, dokud nevznikne hrubé těsto. Hněťte 8 až 10 minut, dokud nebude hladké, pružné a jen lehce lepivé.

2. Těsto zakryjte a nechte kynout při pokojové teplotě 60 až 75 minut, dokud nezdvojnásobí objem a nebude provzdušněné, ale stále poddajné.

3. Předehřejte troubu na 250 °C a vložte dovnitř formu na pizzu nebo pizza kámen, aby se předehříval alespoň 20 minut. Správně rozpálený povrch je zásadní pro křupavý spodek.

4. Nakrájejte houby, zelené olivy, červenou papriku a cibuli podle uvedených pokynů. Mozzarellu nastrouhejte nebo natrhejte na stejnoměrné kousky, aby se rozpouštěla rovnoměrně.

5. Na lehce pomoučeném povrchu těsto vytáhněte nebo vyválejte do kruhu o průměru 30 cm. Přeneste je na arch pečicího papíru nebo na pomoučenou lopatu na pizzu. Těsto by mělo zůstat rovnoměrné, s mírně silnějším okrajem.

6. Rajčatovou omáčku rozetřete po těstě v tenké, rovnoměrné vrstvě a na okraji nechte úzký volný lem. Mozzarellu rovnoměrně rozložte na omáčku, poté po povrchu uspořádejte houby, zelené olivy, červenou papriku a cibuli. Nakonec zakápněte jemným proudem olivového oleje.

7. Pečte 12 až 14 minut, dokud nebude kůrka na okrajích sytě zlatavá, spodek křupavý a sýr zcela rozpuštěný s lehkým zhnědnutím místy. Zelenina by měla být měkká, ale stále zřetelná.

8. Pizzu vyjměte a před krájením ji nechte 2 minuty odpočinout. Tato krátká pauza umožní sýru se ustálit a kůrce zůstat křupavou.

Servírování a podávání

Přesuňte pizzu na prkénko nebo plochý servírovací talíř a nakrájejte na čisté klínky. Podávejte ihned, s rovnoměrně rozloženou oblohou a neporušeným okrajem. Hotová pizza by měla působit vyváženým povrchem z rozpuštěného sýra, výrazných hub, pikantních oliv a sladké papriky na křupavém, dobře vykynutém základu.

Profesionální poznámky

Rajčatovou omáčku udržujte tenkou; přebytečná vlhkost změkčí kůrku.

Zeleninu krájejte rovnoměrně, aby se připravovala stejnou rychlostí.

Použijte plně předehřátou formu nebo kámen, aby měl spodek správnou barvu a strukturu.

Pizzu nepřetěžujte; rovnováha závisí na čistotě, ne na množství.