Gombás-zöld olívás sajtos pizza

Bevezető

Ez a pizza a visszafogottságra épül: hajlékony búzatészta, letisztult paradicsomos alap, valamint a gomba, a zöld olívabogyó, a hagyma és a piros paprika fegyelmezett egyensúlya. Az eredménynek a széleken ropogósnak, középen puhának kell lennie, a tetejét pedig olyan mozzarella zárja, amely egységes, sós felületté olvad, nem pedig nehéz takaróként borítja be. Egyszerű összeállítás, de csak akkor, ha minden elemet precízen kezelünk.

A recept alapadatai

Ételkategória: Pizza

Konyha vagy eredet: olasz ihletésű

Fogástípus: főétel

Kiadósság: 1 pizza

Adagméret: összesen 760 g

Előkészítési idő: 25 perc

Sütési idő: 14 perc

Teljes idő: 1 óra 45 perc

Nehézség: közepes

Eszközök

Keverőtál

Konyhai mérleg

Nyújtófa

30 cm-es pizzasütő tálca vagy pizzasütő kő

Sütő

Kis lábas

Kés és vágódeszka

Hozzávalók

Tészta

Búzaliszt, 250 g

Élesztő, 5 g

Cukor, 5 g

Só, 5 g

Olívaolaj, 15 g

Víz, 145 g

Feltét

Paradicsomszósz, 120 g

Mozzarella sajt, 180 g

Gomba, 90 g, vékonyra szeletelve

Zöld olívabogyó, 40 g, szeletelve

Piros kaliforniai paprika, 35 g, vékonyra szeletelve

Hagyma, 30 g, vékonyra szeletelve

Olívaolaj, 10 g

Elkészítés

1. Keverd össze a búzalisztet, az élesztőt, a cukrot és a sót egy keverőtálban. Add hozzá az olívaolajat és a vizet, majd keverd addig, amíg durva tészta nem áll össze. Dagaszd 8–10 percig, amíg sima, rugalmas és csak enyhén ragacsos lesz.

2. Takard le a tésztát, és hagyd kelni szobahőmérsékleten 60–75 percig, amíg a térfogata megduplázódik, levegőssé válik, de még mindig hajlékony marad.

3. Állítsd a sütőt 250°C-ra, és tegyél bele egy pizzasütő tálcát vagy követ legalább 20 percre előmelegedni. A megfelelően felhevített felület elengedhetetlen a ropogós alaphoz.

4. Szeleteld fel a gombát, a zöld olívabogyót, a piros kaliforniai paprikát és a hagymát a megadott módon. Reszeld le vagy tépkedd egyenletes darabokra a mozzarellát, hogy egyenletesen olvadjon.

5. Enyhén lisztezett felületen húzd szét vagy nyújtsd ki a tésztát 30 cm átmérőjű körre. Tedd sütőpapírra vagy lisztezett pizzalapátra. A tészta maradjon egyenletes, enyhén vastagabb peremmel.

6. Kend el a paradicsomszószt a tésztán vékony, egyenletes rétegben, a szélén hagyva egy keskeny, szabadon maradó peremet. Oszlasd el egyenletesen a mozzarellát a szószon, majd rendezd el a gombát, a zöld olívabogyót, a piros kaliforniai paprikát és a hagymát a felületen. Végül finoman csorgasd rá az olívaolajat.

7. Süsd 12–14 percig, amíg a perem szélei mély aranybarnák lesznek, az alap ropogós, a sajt pedig teljesen megolvad, helyenként enyhén megpirulva. A zöldségek legyenek puhák, de még jól elkülönülők.

8. Vedd ki a pizzát, és szeletelés előtt pihentesd 2 percig. Ez a rövid szünet lehetővé teszi, hogy a sajt kissé megszilárduljon, a tészta pedig ropogós maradjon.

Tálalás és felszolgálás

Csúsztasd a pizzát egy deszkára vagy lapos tálra, és vágd tiszta szeletekre. Azonnal tálald, a feltétek egyenletes eloszlásával és ép peremmel. A kész pizzának kiegyensúlyozott felületet kell mutatnia: olvadt sajt, ízletes gomba, karakteres olívabogyó és édes paprika egy ropogós, jól megkelt alapon.

Szakmai megjegyzések

A paradicsomszósz maradjon vékony; a túl sok nedvesség felpuhítja a tésztát.

A zöldségeket egyenletesen szeleteld, hogy azonos ütemben süljenek.

Teljesen előmelegített tálcát vagy követ használj a megfelelő alsó szín és szerkezet érdekében.

Ne pakold túl a pizzát; az egyensúly a tisztaságon, nem a bőségen múlik.