פיצה גבינה עם פטריות וזיתים ירוקים

הערת פתיחה

הפיצה הזו בנויה על איפוק: בצק חיטה גמיש, בסיס עגבניות נקי ואיזון מוקפד בין פטריות, זיתים ירוקים, בצל ופלפל אדום. התוצאה צריכה להיות פריכה בשוליים, רכה במרכז, ומסיימת במוצרלה שנמסה לכדי שכבה אחידה ומלוחה-עדינה, ולא לשמיכה כבדה. זהו הרכב פשוט, אך רק אם כל רכיב מטופל בדיוק.

עיקרי המתכון

קטגוריית מנה: פיצה

מטבח או מקור: בהשראה איטלקית

סוג מנה: מנה עיקרית

תפוקה: פיצה אחת

גודל מנה: 760 g בסך הכול

זמן הכנה: 25 דקות

זמן בישול: 14 דקות

זמן כולל: שעה ו-45 דקות

רמת קושי: בינונית

ציוד

קערת ערבוב

משקל מטבח

מערוך

תבנית פיצה בקוטר 30 ס"מ או אבן פיצה

תנור

סיר קטן

סכין וקרש חיתוך

מרכיבים

בצק

קמח חיטה, 250 g

שמרים, 5 g

סוכר, 5 g

מלח, 5 g

שמן זית, 15 g

מים, 145 g

תוספת

רוטב עגבניות, 120 g

גבינת מוצרלה, 180 g

פטריות, 90 g, פרוסות דקות

זיתים ירוקים, 40 g, פרוסים

פלפל אדום, 35 g, פרוסות דקות

בצל, 30 g, פרוסות דקות

שמן זית, 10 g

אופן ההכנה

1. ערבבו בקערת ערבוב את קמח החיטה, השמרים, הסוכר והמלח. הוסיפו את שמן הזית והמים, ואז ערבבו עד שנוצר בצק גס. לשו במשך 8 עד 10 דקות עד שהבצק חלק, אלסטי ודביק רק מעט.

2. כסו את הבצק והניחו לו לתפוח בטמפרטורת החדר במשך 60 עד 75 דקות, עד שהוא מכפיל את נפחו ומלא אוויר אך עדיין גמיש.

3. כוונו את התנור ל-250°C והכניסו פנימה תבנית פיצה או אבן פיצה לחימום מוקדם של לפחות 20 דקות. משטח שחומם כראוי חיוני לבסיס פריך.

4. פרסו את הפטריות, הזיתים הירוקים, הפלפל האדום והבצל כפי שצוין. גררו או קרעו את המוצרלה לחתיכות אחידות כדי שתימס באופן שווה.

5. על משטח מקומח קלות, מתחו או רדדו את הבצק לעיגול בקוטר 30 ס"מ. העבירו אותו אל דף נייר אפייה או אל כף פיצה מקומחת. הבצק צריך להישאר אחיד, עם שוליים מעט עבים יותר.

6. מרחו את רוטב העגבניות על הבצק בשכבה דקה ואחידה, והשאירו שוליים צרים נקיים בקצה. פזרו את המוצרלה באופן אחיד מעל הרוטב, ואז סדרו מעל את הפטריות, הזיתים הירוקים, הפלפל האדום והבצל. סיימו בזילוף דק של שמן זית.

7. אפו במשך 12 עד 14 דקות, עד שהשוליים זהובים מאוד, הבסיס פריך, והגבינה נמסה לחלוטין עם השחמה קלה במקומות מסוימים. הירקות צריכים להיות רכים אך עדיין מובחנים.

8. הוציאו את הפיצה והניחו לה לנוח במשך 2 דקות לפני החיתוך. ההפסקה הקצרה הזו מאפשרת לגבינה להתייצב ולבצק להישאר פריך.

הגשה וסידור בצלחת

החליקו את הפיצה אל קרש או מגש שטוח וחתכו למשולשים נקיים. הגישו מיד, כשהתוספות מפוזרות באופן אחיד והשוליים נשארים שלמים. הפיצה המוגמרת צריכה להציג משטח מאוזן של גבינה מותכת, פטריות עשירות בטעם, זיתים חדים ופלפל מתוק מעל בסיס פריך ותפוח היטב.

הערות מקצועיות

שמרו על רוטב העגבניות דק; עודף לחות ירכך את הבסיס.

פרסו את הירקות באופן אחיד כדי שיתבשלו באותו קצב.

השתמשו בתבנית או באבן שחוממו מראש היטב כדי להבטיח צבע ומבנה נכונים בתחתית.

אל תעמיסו על הפיצה; האיזון תלוי בבהירות, לא בשפע.