Pizza de formatge amb xampinyons i olives verdes

Nota introductòria

Aquesta pizza es basa en la contenció: una massa de blat flexible, una base de tomàquet neta i un equilibri disciplinat de xampinyó, oliva verda, ceba i pebrot vermell. El resultat ha de ser cruixent a les vores, tendre al centre i acabat amb mozzarella que es fongui en una superfície unificada i saborosa, en lloc d’una capa pesada. És una composició senzilla, però només si cada element es tracta amb precisió.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Pizza

Cuina o origen: d’inspiració italiana

Tipus de plat: Plat principal

Rendiment: 1 pizza

Mida de la ració: 760 g en total

Temps de preparació: 25 minuts

Temps de cocció: 14 minuts

Temps total: 1 hora i 45 minuts

Dificultat: Moderada

Equip

Bol de barreja

Bàscula de cuina

Corró

Safata per a pizza de 30 cm o pedra per a pizza

Forn

Cassó petit

Ganivet i taula de tallar

Ingredients

Massa

Farina de blat, 250 g

Llevat, 5 g

Sucre, 5 g

Sal, 5 g

Oli d’oliva, 15 g

Aigua, 145 g

Cobertura

Salsa de tomàquet, 120 g

Formatge mozzarella, 180 g

Xampinyó, 90 g, tallat ben fi

Oliva verda, 40 g, tallada a rodanxes

Pebrot vermell, 35 g, tallat ben fi

Ceba, 30 g, tallada ben fina

Oli d’oliva, 10 g

Mètode

1. Combineu la farina de blat, el llevat, el sucre i la sal en un bol de barreja. Afegiu-hi l’oli d’oliva i l’aigua, i després barregeu-ho fins que es formi una massa basta. Pasteu durant 8 a 10 minuts fins que quedi llisa, elàstica i només lleugerament enganxosa.

2. Cobriu la massa i deixeu-la llevar a temperatura ambient durant 60 a 75 minuts, fins que dobli el volum i estigui airejada però encara flexible.

3. Poseu el forn a 250°C i col·loqueu-hi una safata o pedra per a pizza perquè s’escalfi prèviament durant almenys 20 minuts. Una superfície ben calenta és essencial per a una base cruixent.

4. Talleu el xampinyó, l’oliva verda, el pebrot vermell i la ceba tal com s’indica. Ratlleu o esmicoleu la mozzarella en trossos regulars perquè es fongui de manera uniforme.

5. Sobre una superfície lleugerament enfarinada, estireu o passeu el corró a la massa fins a formar un cercle de 30 cm. Transferiu-la a un full de paper de forn o a una pala enfarinada. La massa ha de quedar uniforme, amb una vora lleugerament més gruixuda.

6. Esteneu la salsa de tomàquet sobre la massa en una capa fina i uniforme, deixant una vora estreta lliure al voltant. Repartiu la mozzarella de manera uniforme sobre la salsa i, tot seguit, distribuïu el xampinyó, l’oliva verda, el pebrot vermell i la ceba per la superfície. Acabeu amb un rajolí fi d’oli d’oliva.

7. Coeu durant 12 a 14 minuts, fins que la crosta sigui ben daurada a les vores, la base sigui cruixent i el formatge estigui completament fos amb un lleuger daurat en alguns punts. Les verdures han de quedar tendres però encara definides.

8. Traieu la pizza i deixeu-la reposar 2 minuts abans de tallar-la. Aquesta breu pausa permet que el formatge s’assenti i que la crosta es mantingui cruixent.

Emplatat i servei

Feu lliscar la pizza sobre una fusta o una safata plana i talleu-la en porcions netes. Serviu-la immediatament, amb la cobertura distribuïda de manera uniforme i la vora intacta. La pizza acabada ha de presentar una superfície equilibrada de formatge fos, xampinyó saborós, oliva intensa i pebrot dolç sobre una base cruixent i ben llevada.

Notes professionals

Manteniu la salsa de tomàquet fina; l’excés d’humitat estovarà la crosta.

Talleu les verdures de manera uniforme perquè es coguin al mateix ritme.

Feu servir una safata o pedra completament preescalfada per garantir un bon color i estructura a la base.

No sobrecarregueu la pizza; l’equilibri depèn de la claredat, no de l’abundància.