Piza keju cendawan dan zaitun hijau

Pengenalan

Piza ini dibina atas prinsip kesederhanaan: doh gandum yang lembut dan anjal, asas tomato yang bersih, serta keseimbangan yang terkawal antara cendawan, zaitun hijau, bawang, dan lada merah. Hasilnya sepatutnya rangup di bahagian tepi, lembut di tengah, dan diakhiri dengan mozzarella yang cair menjadi satu permukaan berperisa umami yang menyatu, bukannya lapisan tebal yang berat. Ia merupakan gubahan yang ringkas, tetapi hanya jika setiap unsur dikendalikan dengan tepat.

Maklumat asas resipi

Kategori hidangan: Piza

Masakan atau asal: Berinspirasikan Itali

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 piza

Saiz hidangan: 760 g jumlah keseluruhan

Masa penyediaan: 25 minit

Masa memasak: 14 minit

Jumlah masa: 1 jam 45 minit

Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Mangkuk adunan

Penimbang dapur

Penggelek doh

Dulang piza 30 cm atau batu piza

Ketuhar

Periuk kecil

Pisau dan papan pemotong

Bahan-bahan

Doh

Tepung gandum, 250 g

Yis, 5 g

Gula, 5 g

Garam, 5 g

Minyak zaitun, 15 g

Air, 145 g

Topping

Sos tomato, 120 g

Keju mozzarella, 180 g

Cendawan, 90 g, dihiris nipis

Zaitun hijau, 40 g, dihiris

Lada benggala merah, 35 g, dihiris nipis

Bawang, 30 g, dihiris nipis

Minyak zaitun, 10 g

Kaedah

1. Satukan tepung gandum, yis, gula, dan garam dalam mangkuk adunan. Masukkan minyak zaitun dan air, kemudian gaul sehingga terbentuk doh kasar. Uli selama 8 hingga 10 minit sehingga licin, anjal, dan hanya sedikit melekit.

2. Tutup doh dan biarkan ia naik pada suhu bilik selama 60 hingga 75 minit, sehingga mengembang dua kali ganda dan berongga udara tetapi masih lembut dan anjal.

3. Tetapkan ketuhar kepada 250°C dan letakkan dulang piza atau batu piza di dalam untuk dipanaskan awal sekurang-kurangnya 20 minit. Permukaan yang dipanaskan dengan betul penting untuk menghasilkan dasar yang rangup.

4. Hiris cendawan, zaitun hijau, lada benggala merah, dan bawang seperti dinyatakan. Parut atau koyakkan mozzarella kepada kepingan yang sekata supaya ia cair secara seragam.

5. Di atas permukaan yang ditabur sedikit tepung, regangkan atau gelek doh menjadi bulatan 30 cm. Pindahkan ke atas sekeping kertas pembakar atau penyodok piza yang ditabur tepung. Doh hendaklah kekal sekata, dengan bibir yang sedikit lebih tebal.

6. Sapukan sos tomato di atas doh dalam lapisan nipis dan sekata, tinggalkan sempadan kecil yang kosong di bahagian tepi. Agihkan mozzarella secara sekata di atas sos, kemudian susun cendawan, zaitun hijau, lada benggala merah, dan bawang di seluruh permukaan. Akhiri dengan renjisan halus minyak zaitun.

7. Bakar selama 12 hingga 14 minit, sehingga kerak berwarna keemasan pekat di bahagian tepi, dasarnya rangup, dan keju cair sepenuhnya dengan sedikit keperangan di beberapa bahagian. Sayur-sayuran hendaklah lembut tetapi masih jelas bentuknya.

8. Keluarkan piza dan biarkan rehat selama 2 minit sebelum dipotong. Jeda singkat ini membolehkan keju mendap dan kerak kekal rangup.

Penyajian dan hidangan

Alihkan piza ke atas papan atau pinggan leper dan potong kepada bahagian berbaji yang kemas. Hidangkan segera, dengan topping diagihkan sekata dan kerak kekal utuh pada bahagian bibir. Piza yang siap sepatutnya menampilkan permukaan yang seimbang antara keju cair, cendawan berperisa, zaitun yang tajam, dan lada yang manis di atas dasar yang rangup dan naik dengan baik.

Nota profesional

Pastikan sos tomato nipis; kelembapan berlebihan akan melembutkan kerak.

Hiris sayur-sayuran secara sekata supaya ia masak pada kadar yang sama.

Gunakan dulang atau batu yang dipanaskan sepenuhnya untuk memastikan warna dan struktur bahagian bawah yang baik.

Jangan letak terlalu banyak topping pada piza; keseimbangan bergantung pada kejelasan, bukan kelimpahan.