Pica sa sirom, pečurkama i zelenim maslinama

Uvodna napomena

Ova pica se zasniva na uzdržanosti: podatno testo od pšeničnog brašna, čista paradajz osnova i disciplinovan balans pečuraka, zelenih maslina, crnog luka i crvene paprike. Rezultat treba da bude hrskav po ivicama, nežan u sredini i završen mocarelom koja se topi u ujednačenu, slanu površinu, a ne u težak pokrivač. Ovo je jednostavna kompozicija, ali samo ako se svakim elementom rukuje precizno.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Pica

Kuhinja ili poreklo: inspirisano italijanskom kuhinjom

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 1 pica

Veličina porcije: 760 g ukupno

Vreme pripreme: 25 minuta

Vreme pečenja: 14 minuta

Ukupno vreme: 1 sat i 45 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtevno

Oprema

Posuda za mešanje

Kuhinjska vaga

Oklagija

Pleh za picu od 30 cm ili kamen za picu

Rerna

Mala šerpa

Nož i daska za sečenje

Sastojci

Testo

Pšenično brašno, 250 g

Kvasac, 5 g

Šećer, 5 g

So, 5 g

Maslinovo ulje, 15 g

Voda, 145 g

Nadev

Paradajz sos, 120 g

Mocarela, 180 g

Pečurke, 90 g, tanko narezane

Zelene masline, 40 g, narezane

Crvena babura paprika, 35 g, tanko narezana

Crni luk, 30 g, tanko narezan

Maslinovo ulje, 10 g

Postupak

1. Pomešajte pšenično brašno, kvasac, šećer i so u posudi za mešanje. Dodajte maslinovo ulje i vodu, pa mešajte dok se ne formira grubo testo. Mesite 8 do 10 minuta, dok ne postane glatko, elastično i samo blago lepljivo.

2. Pokrijte testo i ostavite ga da narasta na sobnoj temperaturi 60 do 75 minuta, dok ne udvostruči zapreminu i postane prozračno, ali i dalje podatno.

3. Podesite rernu na 250°C i stavite pleh ili kamen za picu unutra da se zagreva najmanje 20 minuta. Pravilno zagrejana površina je ključna za hrskavu podlogu.

4. Narežite pečurke, zelene masline, crvenu babura papriku i crni luk kako je navedeno. Narendajte ili iskidajte mocarelu na ujednačene komade kako bi se ravnomerno topila.

5. Na blago pobrašnjenoj površini razvucite ili razvaljajte testo u krug od 30 cm. Prebacite ga na papir za pečenje ili na lopatu za picu posutu brašnom. Testo treba da ostane ujednačeno, sa blago debljim rubom.

6. Rasporedite paradajz sos preko testa u tankom, ravnomernom sloju, ostavljajući uz ivicu uzak prazan rub. Ravnomerno rasporedite mocarelu preko sosa, zatim poređajte pečurke, zelene masline, crvenu babura papriku i crni luk po površini. Završite finim mlazom maslinovog ulja.

7. Pecite 12 do 14 minuta, dok korica ne dobije duboko zlatnu boju po ivicama, podloga ne postane hrskava, a sir se potpuno ne istopi uz blago tamnjenje na pojedinim mestima. Povrće treba da bude mekano, ali i dalje jasno prepoznatljivo.

8. Izvadite picu i ostavite je da odmori 2 minuta pre sečenja. Ova kratka pauza omogućava siru da se slegne, a korici da ostane hrskava.

Serviranje i iznošenje

Prebacite picu na dasku ili ravan poslužavnik i isecite na uredne trouglove. Poslužite odmah, sa ravnomerno raspoređenim nadevom i netaknutim rubom kore. Gotova pica treba da ima uravnoteženu površinu rastopljenog sira, slanih pečuraka, izraženih maslina i slatke paprike preko hrskave, dobro narasle podloge.

Profesionalne napomene

Paradajz sos neka bude u tankom sloju; višak vlage će omekšati koru.

Povrće secite ravnomerno kako bi se peklo istom brzinom.

Koristite potpuno zagrejan pleh ili kamen kako biste obezbedili odgovarajuću boju i strukturu donje strane.

Nemojte preopteretiti picu; ravnoteža zavisi od jasnoće, a ne od obilja.