Seene ja roheliste oliividega juustupitsa

Sissejuhatus

See pitsa põhineb vaoshoitusel: elastne nisujahust tainas, puhas tomatipõhi ning täpselt tasakaalustatud kooslus seenest, rohelisest oliivist, sibulast ja punasest paprikast. Tulemuseks peaks olema servadest krõbe, keskelt õrn ning viimistletud mozzarellaga, mis sulab ühtseks, soolaseks pinnaks, mitte raskeks katteks. See on sirgjooneline kooslus, kuid ainult siis, kui iga elementi käsitletakse täpsusega.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pitsa

Köök või päritolu: Itaalia-hõnguline

Toidukorra tüüp: Pearoog

Kogus: 1 pitsa

Portsjoni suurus: kokku 760 g

Ettevalmistusaeg: 25 minutit

Küpsetusaeg: 14 minutit

Koguaeg: 1 tund 45 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Segamiskauss

Köögikaal

Tainarull

30 cm pitsaplaat või pitsakivi

Ahi

Väike kastrul

Nuga ja lõikelaud

Koostisosad

Tainas

Nisujahu, 250 g

Pärm, 5 g

Suhkur, 5 g

Sool, 5 g

Oliiviõli, 15 g

Vesi, 145 g

Kate

Tomatikaste, 120 g

Mozzarella, 180 g

Seen, 90 g, õhukeselt viilutatud

Roheline oliiv, 40 g, viilutatud

Punane paprika, 35 g, õhukeselt viilutatud

Sibul, 30 g, õhukeselt viilutatud

Oliiviõli, 10 g

Valmistamine

1. Sega segamiskausis nisujahu, pärm, suhkur ja sool. Lisa oliiviõli ja vesi ning sega, kuni moodustub kare tainas. Sõtku 8 kuni 10 minutit, kuni tainas on sile, elastne ja vaid kergelt kleepuv.

2. Kata tainas ja lase sellel toatemperatuuril kerkida 60 kuni 75 minutit, kuni selle maht on kahekordistunud ning tainas on õhuline, kuid endiselt elastne.

3. Sea ahi 250°C peale ja aseta pitsaplaat või pitsakivi sisse vähemalt 20 minutiks eelsoojenema. Korralikult kuumutatud pind on krõbeda põhja jaoks hädavajalik.

4. Viiluta seen, roheline oliiv, punane paprika ja sibul vastavalt juhistele. Riivi või rebi mozzarella ühtlasteks tükkideks, et see sulaks ühtlaselt.

5. Venita või rulli tainas kergelt jahusel pinnal 30 cm läbimõõduga ringiks. Tõsta see küpsetuspaberile või jahusele pitsalabidale. Tainas peaks jääma ühtlane, kergelt paksema servaga.

6. Määri tomatikaste tainale õhukese ühtlase kihina, jättes serva äärde kitsa puhta riba. Jaota mozzarella ühtlaselt kastme peale, seejärel paiguta pinnale seen, roheline oliiv, punane paprika ja sibul. Viimistle peene nirena peale valatud oliiviõliga.

7. Küpseta 12 kuni 14 minutit, kuni koorik on servadest süavalt kuldne, põhi krõbe ja juust täielikult sulanud ning kohati kergelt pruunistunud. Köögiviljad peaksid olema pehmed, kuid siiski selgelt eristatavad.

8. Võta pitsa ahjust välja ja lase sellel enne lõikamist 2 minutit seista. See lühike paus võimaldab juustul taheneda ja põhjal krõbedaks jääda.

Serveerimine

Libista pitsa alusele või lamedale vaagnale ja lõika puhasteks sektoriteks. Serveeri kohe, nii et kate oleks ühtlaselt jaotunud ja serv jääks terveks. Valmis pitsa peaks pakkuma tasakaalustatud pinda sulanud juustust, maitsekast seenest, teravast oliivist ja magusast paprikast krõbeda, hästi kerkinud põhja peal.

Professionaalsed märkused

Hoia tomatikaste õhuke; liigne niiskus pehmendab põhja.

Viiluta köögiviljad ühtlaselt, et need küpseksid sama kiirusega.

Kasuta täielikult eelkuumutatud plaati või kivi, et tagada põhja õige värvus ja struktuur.

Ära koorma pitsat üle; tasakaal sõltub selgusest, mitte küllusest.