بيتزا الجبن بالمشروم والزيتون الأخضر

مقدمة

تقوم هذه البيتزا على الاعتدال: عجينة قمح طرية، وقاعدة طماطم نقية، وتوازن منضبط بين الفطر والزيتون الأخضر والبصل والفلفل الأحمر. ينبغي أن تكون النتيجة مقرمشة عند الأطراف، طرية في الوسط، ومختومة بموزاريلا تذوب لتكوّن سطحًا متجانسًا وشهيًا بدلًا من طبقة ثقيلة. إنها تركيبة مباشرة، ولكن فقط إذا جرى التعامل مع كل عنصر بدقة.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: بيتزا

المطبخ أو الأصل: مستوحاة من المطبخ الإيطالي

نوع الوجبة: طبق رئيسي

المحصول: 1 بيتزا

حجم الحصة: 760 g إجمالًا

وقت التحضير: 25 دقيقة

وقت الطهي: 14 دقيقة

الوقت الإجمالي: 1 ساعة و45 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

وعاء خلط

ميزان مطبخ

نشّابة

صينية بيتزا 30 cm أو حجر بيتزا

فرن

قدر صغير

سكين ولوح تقطيع

المكونات

العجينة

دقيق قمح، 250 g

خميرة، 5 g

سكر، 5 g

ملح، 5 g

زيت زيتون، 15 g

ماء، 145 g

التغطية

صلصة طماطم، 120 g

جبن موزاريلا، 180 g

فطر، 90 g، مقطع شرائح رفيعة

زيتون أخضر، 40 g، مقطع شرائح

فلفل رومي أحمر، 35 g، مقطع شرائح رفيعة

بصل، 30 g، مقطع شرائح رفيعة

زيت زيتون، 10 g

الطريقة

1. اخلط دقيق القمح والخميرة والسكر والملح في وعاء خلط. أضف زيت الزيتون والماء، ثم اخلط حتى تتكوّن عجينة أولية خشنة. اعجن لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومطاطية وذات لزوجة خفيفة فقط.

2. غطِّ العجينة واتركها لتختمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 60 إلى 75 دقيقة، حتى يتضاعف حجمها وتمتلئ بالهواء مع بقائها طرية.

3. اضبط الفرن على 250°C وضع داخله صينية بيتزا أو حجر بيتزا ليسخن مسبقًا لمدة لا تقل عن 20 دقيقة. السطح المسخن جيدًا ضروري للحصول على قاعدة مقرمشة.

4. قطّع الفطر والزيتون الأخضر والفلفل الرومي الأحمر والبصل كما هو مذكور. ابشر الموزاريلا أو مزّقها إلى قطع متساوية حتى تذوب بشكل متجانس.

5. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افرد العجينة أو مددها إلى دائرة قطرها 30 cm. انقلها إلى ورقة خبز أو مجرفة مرشوشة بالدقيق. يجب أن تبقى العجينة متساوية، مع حافة أكثر سماكة قليلًا.

6. افرد صلصة الطماطم فوق العجينة في طبقة رقيقة ومتساوية، مع ترك حد ضيق خالٍ عند الطرف. وزّع الموزاريلا بالتساوي فوق الصلصة، ثم رتّب الفطر والزيتون الأخضر والفلفل الرومي الأحمر والبصل على السطح. اختم برذاذ خفيف من زيت الزيتون.

7. اخبز لمدة 12 إلى 14 دقيقة، حتى تصبح الحواف ذهبية داكنة، والقاعدة مقرمشة، ويذوب الجبن بالكامل مع تحمير خفيف في بعض المواضع. ينبغي أن تكون الخضروات طرية ولكن لا تزال واضحة المعالم.

8. أخرج البيتزا واتركها ترتاح لمدة دقيقتين قبل التقطيع. تتيح هذه الوقفة القصيرة للجبن أن يستقر وللقشرة أن تبقى مقرمشة.

التقديم والتقديم على الطبق

انقل البيتزا إلى لوح أو طبق مسطح وقطّعها إلى مثلثات مرتبة. قدّمها فورًا، مع توزيع متساوٍ للتغطية وبقاء الحافة سليمة. ينبغي أن تُظهر البيتزا النهائية سطحًا متوازنًا من الجبن الذائب، والفطر الشهي، والزيتون الحاد، والفلفل الحلو فوق قاعدة مقرمشة ومخمّرة جيدًا.

ملاحظات احترافية

حافظ على صلصة الطماطم رقيقة؛ فالرطوبة الزائدة ستجعل القشرة لينة.

قطّع الخضروات بشكل متساوٍ حتى تنضج بالمعدل نفسه.

استخدم صينية أو حجرًا مسخنًا مسبقًا بالكامل لضمان لون مناسب للقاعدة وبنية جيدة.

لا تفرط في تحميل البيتزا؛ فالتوازن هنا يعتمد على الوضوح لا على الوفرة.