Sirova pica z gobami in zelenimi olivami

Uvodna opomba

Ta pica temelji na zadržanosti: voljno pšenično testo, čista paradižnikova osnova in premišljeno ravnovesje gob, zelenih oliv, čebule in rdeče paprike. Rezultat mora biti hrustljav na robovih, mehak v sredini in zaključen z mocarelo, ki se stopi v enotno, slastno površino namesto v težko odejo. Gre za preprosto sestavo, vendar le, če je vsak element obdelan natančno.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Pica

Kulinarika ali izvor: po italijanskem navdihu

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 1 pica

Velikost porcije: skupaj 760 g

Čas priprave: 25 minut

Čas peke: 14 minut

Skupni čas: 1 ura 45 minut

Zahtevnost: Srednja

Oprema

Posoda za mešanje

Kuhinjska tehtnica

Valjar

30 cm pladenj za pico ali kamen za peko pice

Pečica

Majhna kozica

Nož in deska za rezanje

Sestavine

Testo

Pšenična moka, 250 g

Kvas, 5 g

Sladkor, 5 g

Sol, 5 g

Oljčno olje, 15 g

Voda, 145 g

Obloga

Paradižnikova omaka, 120 g

Sir mocarela, 180 g

Gobe, 90 g, na tanko narezane

Zelene olive, 40 g, narezane

Rdeča paprika, 35 g, na tanko narezana

Čebula, 30 g, na tanko narezana

Oljčno olje, 10 g

Postopek

1. V posodi za mešanje združite pšenično moko, kvas, sladkor in sol. Dodajte oljčno olje in vodo, nato mešajte, dokler ne nastane grobo testo. Gnetite 8 do 10 minut, da postane gladko, elastično in le rahlo lepljivo.

2. Testo pokrijte in ga pustite vzhajati pri sobni temperaturi 60 do 75 minut, dokler se volumen ne podvoji in testo ne postane zračno, vendar še vedno voljno.

3. Pečico nastavite na 250°C in vanjo postavite pladenj za pico ali kamen, da se predgreva vsaj 20 minut. Pravilno segreta površina je bistvena za hrustljavo dno.

4. Gobe, zelene olive, rdečo papriko in čebulo narežite, kot je navedeno. Mocarelo naribajte ali natrgajte na enakomerne kose, da se bo enakomerno stopila.

5. Na rahlo pomokani površini testo raztegnite ali razvaljajte v krog premera 30 cm. Prenesite ga na list papirja za peko ali na pomokan lopar za pico. Testo mora ostati enakomerno, z nekoliko debelejšim robom.

6. Paradižnikovo omako razporedite po testu v tanki, enakomerni plasti, pri robu pa pustite ozek prazen pas. Mocarelo enakomerno porazdelite po omaki, nato po površini razporedite gobe, zelene olive, rdečo papriko in čebulo. Zaključite z oljčnim oljem v tankem curku.

7. Pecite 12 do 14 minut, dokler skorja na robovih ni močno zlato zapečena, dno hrustljavo, sir pa popolnoma stopljen in mestoma rahlo porjavel. Zelenjava mora biti mehka, vendar še vedno razločna.

8. Pico vzemite iz pečice in jo pustite počivati 2 minuti pred rezanjem. Ta kratek premor omogoči, da se sir ustali in skorja ostane hrustljava.

Serviranje

Pico prenesite na desko ali raven servirni krožnik in jo narežite na čiste kose. Postrezite takoj, z enakomerno razporejeno oblogo in nepoškodovanim robom. Končana pica mora imeti uravnoteženo površino stopljenega sira, slastnih gob, izrazitih oliv in sladke paprike na hrustljavi, dobro vzhajani osnovi.

Strokovne opombe

Paradižnikova omaka naj bo tanka; odvečna vlaga bo zmehčala skorjo.

Zelenjavo narežite enakomerno, da se bo pekla z enako hitrostjo.

Uporabite popolnoma predgret pladenj ali kamen, da zagotovite pravilno barvo in strukturo dna.

Pice ne obložite preveč; ravnovesje temelji na jasnosti, ne na obilju.