Syrová pizza so šampiňónmi a zelenými olivami

Poznámka

Táto pizza stojí na striedmosti: poddajné pšeničné cesto, čistý paradajkový základ a disciplinovaná rovnováha šampiňónov, zelených olív, cibule a červenej papriky. Výsledok má byť chrumkavý na okrajoch, jemný v strede a zakončený mozzarellou, ktorá sa roztopí do jednotného, slaného povrchu, nie do ťažkej prikrývky. Je to priamočiara kompozícia, ale len vtedy, ak sa s každým prvkom zaobchádza presne.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Pizza

Kuchyňa alebo pôvod: inšpirované talianskou kuchyňou

Typ chodu: Hlavné jedlo

Výťažnosť: 1 pizza

Veľkosť porcie: 760 g celkovo

Čas prípravy: 25 minút

Čas pečenia: 14 minút

Celkový čas: 1 hodina 45 minút

Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Misa na miešanie

Kuchynská váha

Valček

30 cm plech na pizzu alebo pizza kameň

Rúra

Malý kastról

Nôž a doska na krájanie

Ingrediencie

Cesto

Pšeničná múka, 250 g

Droždie, 5 g

Cukor, 5 g

Soľ, 5 g

Olivový olej, 15 g

Voda, 145 g

Obloha

Paradajková omáčka, 120 g

Syr mozzarella, 180 g

Šampiňóny, 90 g, nakrájané na tenké plátky

Zelené olivy, 40 g, nakrájané

Červená paprika, 35 g, nakrájaná na tenké plátky

Cibuľa, 30 g, nakrájaná na tenké plátky

Olivový olej, 10 g

Postup

1. V mise zmiešajte pšeničnú múku, droždie, cukor a soľ. Pridajte olivový olej a vodu, potom miešajte, kým sa nevytvorí hrubé cesto. Mieste 8 až 10 minút, kým nebude hladké, pružné a len mierne lepivé.

2. Cesto prikryte a nechajte kysnúť pri izbovej teplote 60 až 75 minút, kým nezdvojnásobí objem a nebude prevzdušnené, ale stále poddajné.

3. Rúru nastavte na 250 °C a vložte do nej plech na pizzu alebo kameň, aby sa predhrieval aspoň 20 minút. Správne rozohriaty povrch je nevyhnutný pre chrumkavý spodok.

4. Šampiňóny, zelené olivy, červenú papriku a cibuľu nakrájajte podľa uvedeného popisu. Mozzarellu nastrúhajte alebo natrhajte na rovnomerné kúsky, aby sa topila rovnomerne.

5. Na ľahko pomúčenej ploche cesto roztiahnite alebo rozvaľkajte do kruhu s priemerom 30 cm. Preneste ho na hárok papiera na pečenie alebo na pomúčenú lopatu na pizzu. Cesto má zostať rovnomerné, s mierne hrubším okrajom.

6. Paradajkovú omáčku rozotrite po ceste v tenkej, rovnomernej vrstve a pri okraji nechajte úzky voľný lem. Mozzarellu rovnomerne rozložte na omáčku, potom po povrchu rozmiestnite šampiňóny, zelené olivy, červenú papriku a cibuľu. Dokončite jemným pokvapkaním olivovým olejom.

7. Pečte 12 až 14 minút, kým nebude kôrka na okrajoch sýto zlatistá, spodok chrumkavý a syr úplne roztopený s ľahkým zhnednutím miestami. Zelenina má byť mäkká, ale stále zreteľná.

8. Pizzu vyberte a pred krájaním ju nechajte 2 minúty odpočívať. Táto krátka pauza umožní syru usadiť sa a kôrke zostať chrumkavou.

Servírovanie a podávanie

Pizzu presuňte na dosku alebo plochý podnos a nakrájajte na čisté diely. Podávajte ihneď, s oblohou rovnomerne rozloženou a neporušeným okrajom. Hotová pizza má pôsobiť vyváženým povrchom roztopeného syra, výrazných šampiňónov, pikantných olív a sladkej papriky na chrumkavom, dobre vykysnutom základe.

Profesionálne poznámky

Paradajkovú omáčku udržujte tenkú; nadbytočná vlhkosť zmäkčí kôrku.

Zeleninu krájajte rovnomerne, aby sa pripravovala rovnakou rýchlosťou.

Použite úplne rozohriaty plech alebo kameň, aby ste zabezpečili správnu farbu a štruktúru spodku.

Pizzu nepreťažujte; rovnováha závisí od čistoty, nie od hojnosti.