Sūrio pica su grybais ir žaliomis alyvuogėmis

Įžanga

Ši pica paremta saikingumu: elastinga kvietinė tešla, švarus pomidorų pagrindas ir disciplinuota pievagrybių, žaliųjų alyvuogių, svogūnų bei raudonosios paprikos pusiausvyra. Rezultatas turėtų būti traškus pakraščiuose, minkštas centre ir užbaigtas mocarela, kuri išsilydo į vientisą, sodrų paviršių, o ne į sunkų sluoksnį. Tai paprasta kompozicija, tačiau tik tuo atveju, jei kiekvienas elementas paruošiamas tiksliai.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Pica

Virtuvė arba kilmė: itališko stiliaus

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 pica

Porcijos dydis: 760 g iš viso

Paruošimo laikas: 25 minutės

Gaminimo laikas: 14 minučių

Bendras laikas: 1 val. 45 min.

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Maišymo dubuo

Virtuvinės svarstyklės

Kočėlas

30 cm picos skarda arba picos akmuo

Orkaitė

Nedidelis prikaistuvis

Peilis ir pjaustymo lentelė

Ingredientai

Tešla

Kvietiniai miltai, 250 g

Mielės, 5 g

Cukrus, 5 g

Druska, 5 g

Alyvuogių aliejus, 15 g

Vanduo, 145 g

Užpilas

Pomidorų padažas, 120 g

Mocarelos sūris, 180 g

Pievagrybiai, 90 g, plonai supjaustyti

Žaliosios alyvuogės, 40 g, supjaustytos griežinėliais

Raudonoji saldžioji paprika, 35 g, plonai supjaustyta

Svogūnas, 30 g, plonai supjaustytas

Alyvuogių aliejus, 10 g

Gaminimo eiga

1. Maišymo dubenyje sumaišykite kvietinius miltus, mieles, cukrų ir druską. Supilkite alyvuogių aliejų ir vandenį, tada maišykite, kol susidarys vientisa, dar gana grubi tešla. Minkykite 8–10 minučių, kol ji taps lygi, elastinga ir tik lengvai lipni.

2. Uždenkite tešlą ir palikite kilti kambario temperatūroje 60–75 minutes, kol jos tūris padvigubės ir ji taps puri, bet vis dar elastinga.

3. Įkaitinkite orkaitę iki 250°C ir įdėkite picos skardą arba akmenį, kad kaistų bent 20 minučių. Tinkamai įkaitęs paviršius yra būtinas traškiam pagrindui.

4. Supjaustykite pievagrybius, žaliąsias alyvuoges, raudonąją saldžiąją papriką ir svogūną, kaip nurodyta. Mocarelą sutarkuokite arba suplėšykite į vienodus gabalėlius, kad ji tolygiai išsilydytų.

5. Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ištempkite arba iškočiokite tešlą į 30 cm skersmens apskritimą. Perkelkite ją ant kepimo popieriaus lakšto arba miltais pabarstytos ližės. Tešla turėtų išlikti tolygi, su šiek tiek storesniu kraštu.

6. Paskirstykite pomidorų padažą ant tešlos plonu, tolygiu sluoksniu, palikdami siaurą kraštelį neuždengtą. Tolygiai paskirstykite mocarelą ant padažo, tada išdėliokite pievagrybius, žaliąsias alyvuoges, raudonąją saldžiąją papriką ir svogūną per visą paviršių. Užbaikite plona alyvuogių aliejaus srovele.

7. Kepkite 12–14 minučių, kol padas kraštuose taps sodriai auksinis, pagrindas bus traškus, o sūris visiškai išsilydęs ir vietomis lengvai apskrudęs. Daržovės turėtų būti minkštos, bet vis dar aiškiai išsiskiriančios.

8. Išimkite picą ir prieš pjaustydami palikite 2 minutėms. Ši trumpa pauzė leidžia sūriui nusistovėti, o padui išlikti traškiam.

Patiekimas

Perkelkite picą ant lentos arba plokščio padėklo ir supjaustykite tvarkingomis skiltimis. Patiekite iš karto, kad užpilas būtų tolygiai pasiskirstęs, o kraštas išliktų nepažeistas. Paruošta pica turėtų pasižymėti subalansuotu išsilydžiusio sūrio, sodrių pievagrybių, ryškių alyvuogių ir saldžiosios paprikos deriniu ant traškaus, gerai pakilusio pagrindo.

Profesionalios pastabos

Pomidorų padažą tepkite plonai; per didelė drėgmė suminkštins pagrindą.

Daržoves pjaustykite tolygiai, kad jos keptų vienodu greičiu.

Naudokite visiškai įkaitintą skardą arba akmenį, kad pagrindas tinkamai apskrustų ir įgautų struktūrą.

Neperkraukite picos; pusiausvyra priklauso nuo aiškumo, o ne nuo gausos.