Ostapítsa með sveppum og grænum ólífum

Inngangur

Þessi pizza byggir á hófsemi: mjúku hveitideigi, hreinum tómatgrunni og agaðri jafnvægisstillingu milli sveppa, grænna ólífa, lauk og rauðrar papriku. Útkoman á að vera stökk á jöðrunum, mjúk í miðjunni og fullunnin með mozzarella sem bráðnar saman í samfelldan, bragðmikinn flöt fremur en þungt teppi. Þetta er einföld samsetning, en aðeins ef farið er með hvert atriði af nákvæmni.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Pizza

Matargerð eða uppruni: Ítalsk innblástur

Tegund réttar: Aðalréttur

Uppskera: 1 pizza

Skammtastærð: 760 g samtals

Undirbúningstími: 25 mínútur

Eldunartími: 14 mínútur

Heildartími: 1 klukkustund og 45 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Hræri skál

Eldhúsvog

Kökukefli

30 cm pizzabakki eða pizzasteinn

Ofn

Lítill pottur

Hnífur og skurðarbretti

Hráefni

Deig

Hveiti, 250 g

Ger, 5 g

Sykur, 5 g

Salt, 5 g

Ólífuolía, 15 g

Vatn, 145 g

Álegg

Tómatsósa, 120 g

Mozzarella ostur, 180 g

Sveppir, 90 g, þunnt sneiddir

Grænar ólífur, 40 g, sneiddar

Rauð paprika, 35 g, þunnt sneidd

Laukur, 30 g, þunnt sneiddur

Ólífuolía, 10 g

Aðferð

1. Blandið hveiti, geri, sykri og salti saman í hræriskál. Bætið ólífuolíu og vatni út í og blandið þar til gróft deig myndast. Hnoðið í 8 til 10 mínútur þar til deigið er slétt, teygjanlegt og aðeins lítillega klístrað.

2. Hyljið deigið og látið það hefast við stofuhita í 60 til 75 mínútur, þar til það hefur tvöfaldast að rúmmáli og er loftkennt en enn mjúkt.

3. Stillið ofninn á 250°C og setjið pizzabakka eða pizzastein inn til að forhita í að minnsta kosti 20 mínútur. Rétt upphitað yfirborð er nauðsynlegt fyrir stökkan botn.

4. Skerið sveppi, grænar ólífur, rauða papriku og lauk eins og tilgreint er. Rífið eða tætið mozzarella í jafna bita svo hún bráðni jafnt.

5. Á létt hveitistráðu vinnuborði, teygið eða fletjið deigið út í 30 cm hring. Færið það yfir á bökunarpappír eða hveitistráða pizzaspaða. Deigið á að haldast jafnt, með örlítið þykkari kanti.

6. Smyrjið tómatsósunni yfir deigið í þunnu, jöfnu lagi og skiljið eftir mjóan kant auðan við brúnina. Dreifið mozzarella jafnt yfir sósuna og raðið síðan sveppum, grænum ólífum, rauðri papriku og lauk yfir yfirborðið. Ljúkið með fíngerðri bunu af ólífuolíu.

7. Bakið í 12 til 14 mínútur, þar til skorpan er djúpt gullin á jöðrunum, botninn stökkur og osturinn fullbráðnaður með léttri brúnun á stöku stað. Grænmetið á að vera mjúkt en samt greinilegt.

8. Takið pizzuna út og látið hana hvíla í 2 mínútur áður en hún er skorin. Þessi stutta bið gerir ostinum kleift að setjast og botninum að haldast stökkum.

Framreiðsla og borðhald

Rennið pizzunni yfir á bretti eða flatan disk og skerið í snyrtilegar sneiðar. Berið fram strax, með álegginu jafnt dreifðu og kantinum heilum. Fullgerð pizza á að sýna jafnvægi milli bráðins osts, bragðmikilla sveppa, skarprar ólífukeimar og sætrar papriku yfir stökkum, vel hefuðum botni.

Athugasemdir fagfólks

Hafið tómatsósuna þunna; of mikill raki mýkir botninn.

Skerið grænmetið jafnt svo það eldist á sama hraða.

Notið fullforhitaðan bakka eða stein til að tryggja réttan lit og byggingu á botninum.

Ekki ofhlaða pizzuna; jafnvægið byggir á skýrleika, ekki gnægð.