Pizza phô mai nấm và ô liu xanh

Lời dẫn

Chiếc pizza này được xây dựng trên sự tiết chế: phần bột mì mềm dẻo, nền sốt cà chua thanh sạch, và sự cân bằng chặt chẽ giữa nấm, ô liu xanh, hành tây và ớt chuông đỏ. Thành phẩm cần giòn ở viền, mềm ở giữa, và hoàn thiện với mozzarella tan chảy thành một bề mặt mặn mà đồng nhất thay vì một lớp phủ dày nặng. Đây là một công thức đơn giản, nhưng chỉ khi từng thành phần được xử lý chính xác.

Thông tin chính của công thức

Phân loại món: Pizza

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Phong cách Ý

Loại món: Món chính

Thành phẩm: 1 pizza

Khẩu phần: tổng 760 g

Thời gian chuẩn bị: 25 phút

Thời gian nấu: 14 phút

Tổng thời gian: 1 giờ 45 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Tô trộn

Cân bếp

Cây cán bột

Khay pizza 30 cm hoặc đá nướng pizza

Lò nướng

Nồi nhỏ

Dao và thớt

Nguyên liệu

Phần bột

Bột mì, 250 g

Men nở, 5 g

Đường, 5 g

Muối, 5 g

Dầu ô liu, 15 g

Nước, 145 g

Phần mặt bánh

Sốt cà chua, 120 g

Phô mai mozzarella, 180 g

Nấm, 90 g, thái lát mỏng

Ô liu xanh, 40 g, thái lát

Ớt chuông đỏ, 35 g, thái lát mỏng

Hành tây, 30 g, thái lát mỏng

Dầu ô liu, 10 g

Cách làm

1. Cho bột mì, men nở, đường và muối vào tô trộn. Thêm dầu ô liu và nước, rồi trộn đến khi tạo thành khối bột thô. Nhào trong 8 đến 10 phút đến khi bột mịn, đàn hồi và chỉ hơi dính tay.

2. Đậy kín khối bột và để bột nở ở nhiệt độ phòng trong 60 đến 75 phút, đến khi nở gấp đôi thể tích và có nhiều khí nhưng vẫn mềm dẻo.

3. Làm nóng lò ở 250°C và đặt khay pizza hoặc đá nướng vào trong để làm nóng trước ít nhất 20 phút. Bề mặt được làm nóng đúng mức là yếu tố thiết yếu để có đế bánh giòn.

4. Thái nấm, ô liu xanh, ớt chuông đỏ và hành tây theo đúng mô tả. Bào hoặc xé mozzarella thành các miếng đều nhau để phô mai tan chảy đồng đều.

5. Trên mặt phẳng có rắc nhẹ bột áo, kéo giãn hoặc cán bột thành hình tròn 30 cm. Chuyển bột sang một tờ giấy nến hoặc xẻng xúc bánh có rắc bột. Khối bột cần giữ độ dày đồng đều, với phần viền hơi dày hơn một chút.

6. Phết sốt cà chua lên mặt bột thành một lớp mỏng, đều, chừa lại một viền hẹp ở mép bánh. Rải mozzarella đều lên trên sốt, rồi xếp nấm, ô liu xanh, ớt chuông đỏ và hành tây khắp bề mặt. Hoàn thiện bằng cách rưới dầu ô liu thành một lớp mỏng.

7. Nướng trong 12 đến 14 phút, đến khi viền bánh vàng đậm, đế bánh giòn và phô mai tan chảy hoàn toàn với vài chỗ hơi xém vàng. Rau củ cần mềm nhưng vẫn giữ được độ rõ ràng riêng biệt.

8. Lấy pizza ra và để nghỉ 2 phút trước khi cắt. Khoảng nghỉ ngắn này giúp phô mai ổn định lại và giữ cho vỏ bánh vẫn giòn.

Trình bày và phục vụ

Trượt pizza lên thớt hoặc đĩa phẳng lớn rồi cắt thành các miếng tam giác gọn gàng. Dùng ngay, với phần mặt bánh được phân bố đồng đều và viền bánh còn nguyên vẹn. Chiếc pizza hoàn thiện cần thể hiện bề mặt cân bằng giữa phô mai tan chảy, nấm đậm vị, ô liu sắc nét và ớt ngọt trên nền đế bánh giòn, nở tốt.

Ghi chú chuyên môn

Giữ sốt cà chua ở dạng mỏng; độ ẩm dư thừa sẽ làm mềm vỏ bánh.

Thái rau củ đồng đều để chúng chín cùng tốc độ.

Dùng khay hoặc đá nướng đã được làm nóng hoàn toàn để bảo đảm màu sắc và cấu trúc đúng cho mặt đáy bánh.

Không cho quá nhiều mặt bánh; sự cân bằng ở đây phụ thuộc vào độ rõ ràng, không phải sự dư thừa.