Mantarlı ve yeşil zeytinli peynirli pizza

Giriş Notu

Bu pizza ölçülülük üzerine kuruludur: esnek bir buğday hamuru, temiz bir domates tabanı ve mantar, yeşil zeytin, soğan ve kırmızı biberin kontrollü dengesi. Sonuç, kenarlarda çıtır, merkezde yumuşak olmalı ve ağır bir örtü gibi duran değil, tek bir bütün halinde eriyen, lezzetli bir yüzey oluşturan mozzarella ile tamamlanmalıdır. Bu sade bir bileşimdir, ancak yalnızca her unsur hassasiyetle ele alınırsa.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Pizza

Mutfak veya köken: İtalyan esintili

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 pizza

Porsiyon boyutu: toplam 760 g

Hazırlık süresi: 25 dakika

Pişirme süresi: 14 dakika

Toplam süre: 1 saat 45 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Karıştırma kabı

Mutfak terazisi

Merdane

30 cm pizza tepsisi veya pizza taşı

Fırın

Küçük sos tenceresi

Bıçak ve kesme tahtası

Malzemeler

Hamur

Buğday unu, 250 g

Maya, 5 g

Şeker, 5 g

Tuz, 5 g

Zeytinyağı, 15 g

Su, 145 g

Üzeri

Domates sosu, 120 g

Mozzarella peyniri, 180 g

Mantar, 90 g, ince dilimlenmiş

Yeşil zeytin, 40 g, dilimlenmiş

Kırmızı dolmalık biber, 35 g, ince dilimlenmiş

Soğan, 30 g, ince dilimlenmiş

Zeytinyağı, 10 g

Yöntem

1. Buğday unu, maya, şeker ve tuzu bir karıştırma kabında birleştirin. Zeytinyağı ve suyu ekleyin, ardından kaba bir hamur oluşana kadar karıştırın. Pürüzsüz, elastik ve yalnızca hafif yapışkan olana kadar 8 ila 10 dakika yoğurun.

2. Hamurun üzerini örtün ve oda sıcaklığında 60 ila 75 dakika, hacmi iki katına çıkana ve havalanmış ama hâlâ esnek kalana kadar mayalandırın.

3. Fırını 250°C'ye ayarlayın ve bir pizza tepsisi veya taşını en az 20 dakika ön ısıtma için içine yerleştirin. Doğru şekilde ısıtılmış bir yüzey, çıtır bir taban için gereklidir.

4. Mantarı, yeşil zeytini, kırmızı dolmalık biberi ve soğanı belirtildiği şekilde dilimleyin. Mozzarellayı eşit parçalara rendeleyin veya koparın ki eşit şekilde erisin.

5. Hafif unlanmış bir yüzeyde hamuru 30 cm çapında yuvarlak olacak şekilde açın veya elinizle genişletin. Yağlı kâğıt üzerine ya da unlanmış pizza küreğine aktarın. Hamur eşit kalmalı, kenarı ise hafifçe daha kalın olmalıdır.

6. Domates sosunu hamurun üzerine ince ve eşit bir tabaka halinde yayın; kenarda dar bir boşluk bırakın. Mozzarellayı sosun üzerine eşit şekilde dağıtın, ardından mantar, yeşil zeytin, kırmızı dolmalık biber ve soğanı yüzeye yerleştirin. Son olarak zeytinyağını ince bir gezdirme halinde ekleyin.

7. 12 ila 14 dakika pişirin; kenarlarda kabuk koyu altın rengi alana, taban çıtır olana ve peynir tamamen eriyip yer yer hafif kızarana kadar. Sebzeler yumuşamalı ama hâlâ belirgin kalmalıdır.

8. Pizzayı çıkarın ve dilimlemeden önce 2 dakika dinlendirin. Bu kısa bekleme, peynirin oturmasını ve kabuğun çıtır kalmasını sağlar.

Sunum ve servis

Pizzayı bir tahta ya da düz servis tabağına alın ve düzgün dilimlere kesin. Üzerindeki malzemeler eşit dağılmış ve kenar kabuğu bozulmamış haldeyken hemen servis edin. Bitmiş pizza, çıtır ve iyi kabarmış bir taban üzerinde erimiş peynir, lezzetli mantar, keskin zeytin ve tatlı biberin dengeli bir yüzeyini sunmalıdır.

Profesyonel notlar

Domates sosunu ince tutun; fazla nem kabuğu yumuşatır.

Sebzeleri eşit dilimleyin ki aynı hızda pişsinler.

Alt kısmın doğru renk ve yapıya ulaşması için tamamen önceden ısıtılmış bir tepsi veya taş kullanın.

Pizzayı aşırı malzemeyle doldurmayın; denge bolluğa değil, netliğe bağlıdır.