Sienillä ja vihreillä oliiveilla täytetty juustopizza

Johdanto

Tämä pizza perustuu hillittyyn tasapainoon: notkea vehnätaikina, puhdas tomaattipohja sekä tarkasti mitoitettu yhdistelmä sientä, vihreää oliivia, sipulia ja punaista paprikaa. Lopputuloksen tulee olla reunoilta rapea, keskeltä pehmeä ja viimeistelty mozzarellalla, joka sulaa yhtenäiseksi, suolaiseksi pinnaksi raskaan peitteen sijaan. Koostumus on suoraviivainen, mutta vain jos jokaista osaa käsitellään täsmällisesti.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pizza

Keittiö tai alkuperä: Italialaishenkinen

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 1 pizza

Annoskoko: 760 g yhteensä

Valmisteluaika: 25 minuuttia

Kypsennysaika: 14 minuuttia

Kokonaisaika: 1 tunti 45 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Sekoituskulho

Keittiövaaka

Kaulin

30 cm pizzapelti tai pizzakivi

Uuni

Pieni kattila

Veitsi ja leikkuulauta

Ainekset

Taikina

Vehnäjauho, 250 g

Hiiva, 5 g

Sokeri, 5 g

Suola, 5 g

Oliiviöljy, 15 g

Vesi, 145 g

Täyte

Tomaattikastike, 120 g

Mozzarella, 180 g

Sieni, 90 g, ohuina viipaleina

Vihreä oliivi, 40 g, viipaloituna

Punainen paprika, 35 g, ohuina viipaleina

Sipuli, 30 g, ohuina viipaleina

Oliiviöljy, 10 g

Valmistus

1. Yhdistä vehnäjauho, hiiva, sokeri ja suola sekoituskulhossa. Lisää oliiviöljy ja vesi, sitten sekoita, kunnes muodostuu karkea taikina. Vaivaa 8–10 minuuttia, kunnes taikina on sileä, kimmoisa ja vain kevyesti tahmea.

2. Peitä taikina ja anna kohota huoneenlämmössä 60–75 minuuttia, kunnes se on kaksinkertaistunut tilavuudeltaan ja ilmava mutta edelleen notkea.

3. Säädä uuni 250°C:een ja laita pizzapelti tai pizzakivi sisään kuumenemaan vähintään 20 minuutiksi. Oikein kuumennettu paistopinta on olennaisen tärkeä rapealle pohjalle.

4. Viipaloi sieni, vihreä oliivi, punainen paprika ja sipuli ohjeen mukaan. Raasta tai revi mozzarella tasakokoisiksi paloiksi, jotta se sulaa tasaisesti.

5. Venytä tai kauli taikina kevyesti jauhotetulla pinnalla 30 cm:n pyöreäksi levyksi. Siirrä se leivinpaperille tai jauhotetulle pizzalapiolle. Taikinan tulee pysyä tasapaksuna, ja reunan tulee olla hieman paksumpi.

6. Levitä tomaattikastike taikinan päälle ohueksi, tasaiseksi kerrokseksi jättäen reunaan kapea vapaa kaistale. Jaa mozzarella tasaisesti kastikkeen päälle, asettele sitten sieni, vihreä oliivi, punainen paprika ja sipuli pinnalle. Viimeistele ohuella oliiviöljylorauksella.

7. Paista 12–14 minuuttia, kunnes kuori on reunoilta syvän kullanruskea, pohja rapea ja juusto täysin sulanut sekä paikoin kevyesti ruskistunut. Vihannesten tulee olla pehmeitä mutta edelleen selkeästi erottuvia.

8. Ota pizza uunista ja anna levätä 2 minuuttia ennen leikkaamista. Tämä lyhyt lepoaika antaa juuston asettua ja auttaa pohjaa pysymään rapeana.

Annostelu ja tarjoilu

Liu'uta pizza laudalle tai tasaiselle tarjoiluvadille ja leikkaa siisteiksi paloiksi. Tarjoile heti niin, että täytteet jakautuvat tasaisesti ja reunakuori säilyy ehjänä. Valmiin pizzan tulee tarjota tasapainoinen pinta sulaa juustoa, täyteläistä sientä, napakkaa oliivia ja makeaa paprikaa rapean, hyvin kohonneen pohjan päällä.

Ammattilaisvinkit

Pidä tomaattikastike ohuena; liika kosteus pehmentää pohjan.

Viipaloi vihannekset tasaisesti, jotta ne kypsyvät samaan tahtiin.

Käytä täysin esikuumennettua peltiä tai kiveä, jotta pohja saa oikean värin ja rakenteen.

Älä kuormita pizzaa liikaa; tasapaino perustuu selkeyteen, ei runsauteen.