Steak sapi iris dengan potato wedges, kol panggang, daun bawang panggang, saus krim, dan horseradish

Catatan pembuka

Ini adalah hidangan tersusun yang dibangun di atas kontras: gurih dalam daging sapi, manis yang keluar dari kubis dan daun bawang prei, kepadatan kentang wedges yang dipanggang dengan benar, dan daya tajam horseradish dalam krim. Setiap elemen ditangani secara sederhana, tetapi dengan ketepatan yang cukup untuk mempertahankan karakternya masing-masing. Hasil akhirnya harus terasa membumi, bersih, dan utuh.

Inti resep

Kategori hidangan: Hidangan utama

Masakan atau asal: Eropa Modern

Jenis sajian: Hidangan utama gurih tersaji di piring

Hasil: 1 porsi

Ukuran porsi: 560 g

Waktu persiapan: 15 menit

Waktu memasak: 25 menit

Total waktu: 40 menit

Tingkat kesulitan: Sedang

Peralatan

Wajan berat atau grill pan

Loyang oven

Panci kecil

Mangkuk pencampur

Penjepit

Pisau tajam

Talenan

Sendok

Bahan

Komponen utama

Steak sapi, 220 g

Kentang, potong menjadi wedges, 180 g

Kubis hijau, potong menjadi wedges tebal, 90 g

Daun bawang prei, dirapikan dan dibelah memanjang, 50 g

Saus dan penyelesaian

Mayones, 35 g

Saus krim, 40 g

Horseradish, diparut halus atau siap pakai, 15 g

Minyak zaitun, 20 g

Metode

1. Panaskan oven hingga 220°C. Letakkan kentang wedges di atas loyang bersama 10 g minyak zaitun, lalu aduk hingga terlapisi merata. Susun dalam satu lapisan dan panggang selama 20 hingga 25 menit, balik sekali di pertengahan waktu, sampai bagian tepinya berwarna keemasan tua dan bagian dalamnya empuk.

2. Sementara kentang dipanggang, campurkan mayones, saus krim, dan horseradish dalam mangkuk kecil hingga halus dan tercampur sempurna. Saus harus berwarna pucat, mengilap, dan beraroma tajam. Simpan tetap dingin.

3. Bumbui steak sapi secara ringan dengan garam bila diinginkan dari set bahan yang sudah disediakan, lalu lumuri dengan 5 g minyak zaitun. Panaskan wajan atau grill pan di atas api besar hingga sangat panas. Panggang steak selama 2 hingga 4 menit per sisi, tergantung ketebalannya, sampai bagian luarnya kecokelatan dengan baik dan tingkat kematangan bagian dalam sesuai keinginan. Istirahatkan selama 5 menit sebelum diiris; daging harus tetap berair dan kenyal.

4. Dalam wajan yang sama, tambahkan kubis dan daun bawang prei bersama sisa 5 g minyak zaitun. Panggang atau sear di atas api sedang-besar selama 4 hingga 6 menit, balik sesuai kebutuhan, sampai kubis memiliki bekas panggangan dan bagian intinya baru empuk, serta daun bawang prei melunak dengan gosong yang jelas pada permukaan potongnya.

5. Iris steak melawan serat menjadi potongan yang rata. Irisannya harus rapi, dengan bagian tengah yang lembap dan bagian luar yang kecokelatan. Biarkan sari daging tetap di talenan dan sendokkan di atas daging.

Penataan dan penyajian

Susun steak sedikit di luar tengah. Letakkan kentang wedges dalam garis yang rapat di sampingnya, lalu sandarkan kubis panggang dan daun bawang prei bersama-sama untuk memberi tinggi dan struktur. Sendokkan saus horseradish krimi dalam genangan kecil yang tertahan atau sapuan sempit, jaga agar tetap terpisah dari sayuran yang digosongkan. Tampilan di piring harus terasa seimbang, hangat, dan disengaja.

Catatan profesional

Steak harus diistirahatkan cukup lama agar seratnya rileks; jika tidak, sarinya akan keluar saat diiris. Jaga saus tetap dingin agar ketajamannya tetap bersih saat berhadapan dengan panas daging dan sayuran. Kubis dan daun bawang prei harus menunjukkan gosong tanpa menjadi terlalu lembek.