Friptură de vită felii cu cartofi wedges, varză și praz la grătar, sos cremos și hrean

Notă introductivă

Acesta este un preparat compus, construit pe contrast: savoarea profundă a cărnii de vită, dulceața extrasă din varză și praz, fermitatea unui cartof wedges copt corect și forța rece a hreanului în smântână. Fiecare element este tratat simplu, dar cu suficientă precizie pentru a-și păstra propriul caracter. Rezultatul ar trebui să pară echilibrat, curat și complet.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Fel principal

Bucătărie sau origine: Europeană modernă

Tip de fel: Fel principal sărat servit în farfurie

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 560 g

Timp de pregătire: 15 minute

Timp de gătire: 25 de minute

Timp total: 40 de minute

Dificultate: Medie

Echipament

Tigaie grea sau tigaie-grill

Tavă de cuptor

Crăticioară mică

Bol de amestecare

Clește de bucătărie

Cuțit ascuțit

Tocător

Lingură

Ingrediente

Componente principale

Friptură de vită, 220 g

Cartof, tăiat în wedges, 180 g

Varză verde, tăiată în felii groase, 90 g

Praz, curățat și despicat pe lung, 50 g

Sos și finisare

Maioneză, 35 g

Sos de smântână, 40 g

Hrean, ras fin sau preparat, 15 g

Ulei de măsline, 20 g

Metodă

1. Încinge cuptorul la 220°C. Pune cartofii wedges într-o tavă cu 10 g din uleiul de măsline și amestecă-i până sunt acoperiți uniform. Așază-i într-un singur strat și coace-i 20 până la 25 de minute, întorcându-i o dată la jumătatea timpului, până când devin intens aurii pe margini și fragezi în interior.

2. Cât timp se coc cartofii, amestecă maioneza, sosul de smântână și hreanul într-un bol mic până devin fine și complet omogenizate. Sosul trebuie să fie deschis la culoare, lucios și cu o aromă înțepătoare pronunțată. Păstrează-l la rece.

3. Asezonează ușor friptura de vită cu sare, dacă dorești, din setul de ingrediente deja furnizat, apoi unge-o cu 5 g din uleiul de măsline. Încinge tigaia sau tigaia-grill la foc mare până devine foarte fierbinte. Rumenește friptura 2 până la 4 minute pe fiecare parte, în funcție de grosime, până este bine rumenită la exterior și gătită la gradul dorit în interior. Las-o să se odihnească 5 minute înainte de a o felia; carnea trebuie să rămână suculentă și elastică.

4. În aceeași tigaie, adaugă varza și prazul cu restul de 5 g de ulei de măsline. Gătește-le pe grill sau rumenește-le la foc mediu-mare timp de 4 până la 6 minute, întorcându-le după nevoie, până când varza capătă urme de grill și este doar fragedă la miez, iar prazul se înmoaie și prezintă urme clare de rumenire pe suprafețele tăiate.

5. Taie friptura felii egale, perpendicular pe fibră. Feliile trebuie să fie curate, cu un centru umed și un exterior rumenit. Păstrează sucurile rămase pe tocător și pune-le cu lingura peste carne.

Montare în farfurie și servire

Așază friptura ușor decalat față de centru. Pune cartofii wedges într-o linie compactă alături, apoi sprijină împreună varza și prazul la grătar pentru a da înălțime și structură. Pune cu lingura sosul cremos cu hrean într-o mică baltă controlată sau într-o dungă îngustă, păstrându-l distinct de legumele rumenite intens. Farfuria ar trebui să transmită echilibru, căldură și intenție.

Note profesionale

Friptura trebuie lăsată să se odihnească suficient pentru a relaxa fibrele; altfel, sucurile se vor scurge la feliere. Păstrează sosul rece, astfel încât iuțeala lui să rămână curată în contrast cu căldura cărnii și a legumelor. Varza și prazul trebuie să prezinte urme de rumenire fără să se înmoaie excesiv.