Nautasteik í sneiðum með kartöflubátum, grilluðu káli, grilluðum blaðlauk, rjómasósu og piparrót

Inngangur

Þetta er samsett máltíð byggð á andstæðum: djúpu bragði nautakjöts, sætunni sem dregin er fram úr káli og blaðlauk, þéttni vel steikts kartöflubáts og köldum krafti piparrótar í rjóma. Hver þáttur er meðhöndlaður á einfaldan hátt, en af nægri nákvæmni til að varðveita sinn eigin karakter. Útkoman á að vera jarðbundin, hrein og fullkomin.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Aðalréttur

Matargerð eða uppruni: Nútíma evrópsk matargerð

Tegund réttar: Saltur framreiddur aðalréttur

Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt

Skammtastærð: 560 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 25 mínútur

Heildartími: 40 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Þung panna eða grillpanna

Ofnplata

Lítill pottur

Hræri- eða blöndunarskál

Töng

Beittur hnífur

Skurðarbretti

Skeið

Hráefni

Aðalhlutar

Nautasteik, 220 g

Kartafla, skorin í báta, 180 g

Grænkál, skorið í þykka báta, 90 g

Blaðlaukur, snyrtur og klofinn eftir endilöngu, 50 g

Sósa og frágangur

Majónes, 35 g

Rjómasósa, 40 g

Piparrót, fínt rifin eða tilbúin, 15 g

Ólífuolía, 20 g

Aðferð

1. Hitið ofninn í 220°C. Setjið kartöflubátana á plötu með 10 g af ólífuolíunni og veltið þeim þar til þeir eru jafnhúðaðir. Raðið þeim í einu lagi og bakið í 20 til 25 mínútur, snúið einu sinni þegar eldunartíminn er hálfnaður, þar til þeir eru djúpgylltir á köntunum og mjúkir að innan.

2. Á meðan kartöflurnar bakast, blandið majónesi, rjómasósu og piparrót í lítilli skál þar til blandan er slétt og fullkomlega samlöguð. Sósan á að vera ljós, glansandi og með skarpa lykt. Geymið hana kalda.

3. Kryddið nautasteikina létt með salti ef óskað er, úr hráefnum sem þegar hafa verið gefin upp, og hjúpið hana síðan með 5 g af ólífuolíunni. Hitið pönnuna eða grillpönnuna við háan hita þar til hún er mjög heit. Steikið steikina í 2 til 4 mínútur á hvorri hlið, eftir þykkt, þar til hún er vel brúnuð að utan og elduð að þeirri kjarnahitun sem óskað er. Látið hana hvíla í 5 mínútur áður en hún er skorin; kjötið á að haldast safaríkt og stinnt.

4. Setjið kálið og blaðlaukinn á sömu pönnu ásamt þeim 5 g af ólífuolíu sem eftir eru. Grillið eða steikið við meðalháan hita í 4 til 6 mínútur, snúið eftir þörfum, þar til kálið hefur fengið grillför og er rétt orðið meyrt í kjarnanum, og blaðlaukurinn er orðinn mjúkur með greinilegri kolun á skurðflötunum.

5. Skerið steikina þvert á vöðvaþræðina í jafna bita. Sneiðarnar eiga að vera hreinar, með raka í miðjunni og brúnaða skorpu að utan. Látið safann á brettinu haldast og skeiðið honum yfir kjötið.

Framreiðsla og borðhald

Raðið steikinni örlítið út frá miðju. Setjið kartöflubátana í þétta línu við hlið hennar og hallið síðan grillaða kálinu og blaðlauknum saman til að gefa hæð og form. Setjið rjómalöguðu piparrótarsósuna á diskinn í hóflegri tjörn eða mjórri sveiflu og haldið henni aðgreindri frá koluðu grænmetinu. Diskurinn á að virka jafnvægur, hlýr og markviss.

Athugasemdir fagfólks

Steikin verður að hvíla nógu lengi til að vöðvaþræðirnir slakni; annars renna safarnir út þegar hún er skorin. Haldið sósunni kaldri svo skerpan haldist hrein á móti hitanum frá kjötinu og grænmetinu. Kálið og blaðlaukurinn eiga að sýna kolun án þess að falla saman í of mikla mýkt.