Stek wołowy w plastrach z łódeczkami ziemniaczanymi, grillowaną kapustą, porem, sosem śmietanowym i chrzanem

Wprowadzenie

To komponowany talerz oparty na kontraście: głęboki, wytrawny smak wołowiny, słodycz wydobyta z kapusty i pora, jędrność prawidłowo upieczonej łódeczki ziemniaczanej oraz chłodna siła chrzanu w kremowym sosie. Każdy element jest przygotowany prosto, ale z wystarczającą precyzją, by zachować własny charakter. Efekt powinien być solidny, czysty i kompletny.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Danie główne

Kuchnia lub pochodzenie: Nowoczesna europejska

Rodzaj dania: Wytrawne danie główne na talerzu

Wydajność: 1 porcja

Wielkość porcji: 560 g

Czas przygotowania: 15 minut

Czas gotowania: 25 minut

Czas całkowity: 40 minut

Poziom trudności: Umiarkowany

Sprzęt

Ciężka patelnia lub patelnia grillowa

Blacha do pieczenia

Mały rondelek

Miska do mieszania

Szczypce

Ostry nóż

Deska do krojenia

Łyżka

Składniki

Główne składniki

Stek wołowy, 220 g

Ziemniak, pokrojony w łódeczki, 180 g

Kapusta zielona, pokrojona na grube cząstki, 90 g

Por, przycięty i przekrojony wzdłuż, 50 g

Sos i wykończenie

Majonez, 35 g

Sos śmietanowy, 40 g

Chrzan, drobno starty lub gotowy, 15 g

Oliwa z oliwek, 20 g

Sposób przygotowania

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Umieść łódeczki ziemniaczane na blasze z 10 g oliwy z oliwek i wymieszaj, aż będą równomiernie pokryte. Rozłóż je w jednej warstwie i piecz przez 20 do 25 minut, obracając raz w połowie czasu, aż będą mocno złote na brzegach i miękkie w środku.

2. Podczas gdy ziemniaki się pieką, wymieszaj w małej misce majonez, sos śmietanowy i chrzan, aż masa będzie gładka i całkowicie połączona. Sos powinien być jasny, lśniący i wyraźnie aromatyczny. Przechowuj go w chłodzie.

3. Lekko dopraw stek wołowy solą, jeśli chcesz, korzystając ze składników już podanych w zestawie, następnie posmaruj go 5 g oliwy z oliwek. Rozgrzej patelnię lub patelnię grillową na dużym ogniu, aż będzie bardzo gorąca. Smaż stek po 2 do 4 minut z każdej strony, w zależności od grubości, aż będzie dobrze zrumieniony z zewnątrz i usmażony do pożądanego stopnia w środku. Odstaw na 5 minut przed krojeniem; mięso powinno pozostać soczyste i sprężyste.

4. Na tej samej patelni dodaj kapustę i por z pozostałymi 5 g oliwy z oliwek. Grilluj lub obsmażaj je na średnio wysokim ogniu przez 4 do 6 minut, obracając w razie potrzeby, aż kapusta będzie miała wyraźne przypieczenia i będzie tylko lekko miękka przy głąbie, a por zmięknie i będzie wyraźnie przypalony na przeciętych powierzchniach.

5. Pokrój stek w poprzek włókien na równe kawałki. Plastry powinny być czyste, z wilgotnym środkiem i zrumienioną powierzchnią. Zachowaj soki na desce i polej nimi mięso.

Układanie na talerzu i podanie

Ułóż stek lekko poza środkiem talerza. Obok ułóż łódeczki ziemniaczane w zwartej linii, następnie oprzyj o siebie grillowaną kapustę i por, aby nadać wysokość i strukturę. Nałóż kremowy sos chrzanowy oszczędnie w formie niewielkiej kałuży lub wąskiego pociągnięcia, zachowując wyraźne oddzielenie od opalonych warzyw. Talerz powinien sprawiać wrażenie zrównoważonego, ciepłego i przemyślanego.

Profesjonalne uwagi

Stek musi odpoczywać wystarczająco długo, aby włókna się rozluźniły; w przeciwnym razie soki wypłyną podczas krojenia. Sos trzymaj w chłodzie, aby jego ostrość pozostała czysta w kontraście do ciepła mięsa i warzyw. Kapusta i por powinny mieć ślady przypieczenia, ale nie mogą zmięknąć do całkowitej miękkości.