Viipaloitu naudanpihvi, lohkoperunat, grillattu kaali, grillattu purjo, kermainen kastike ja piparjuuri

Johdanto

Tämä annos rakentuu vastakohtien varaan: naudanlihan syvä täyteläisyys, kaalista ja purjosta esiin tuleva makeus, oikein paahdetun perunalohkon napakkuus sekä piparjuuren viileä voima kermassa. Jokainen osa valmistetaan yksinkertaisesti, mutta riittävällä tarkkuudella, jotta sen oma luonne säilyy. Lopputuloksen tulisi tuntua maanläheiseltä, puhtaalta ja viimeistellyltä.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pääruoka

Keittiö tai alkuperä: Moderni eurooppalainen

Ateriatyyppi: Suolainen annosruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 560 g

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 25 minuuttia

Kokonaisaika: 40 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Painava paistinpannu tai grillipannu

Uunipelti

Pieni kasari

Sekoituskulho

Pihdit

Terävä veitsi

Leikkuulauta

Lusikka

Ainekset

Pääkomponentit

Naudanpihvi, 220 g

Peruna, lohkoiksi leikattuna, 180 g

Vihreä kaali, paksuiksi lohkoiksi leikattuna, 90 g

Purjo, siistittynä ja halkaistuna pituussuunnassa, 50 g

Kastike ja viimeistely

Majoneesi, 35 g

Kermakastike, 40 g

Piparjuuri, hienoksi raastettuna tai valmiina, 15 g

Oliiviöljy, 20 g

Valmistusohje

1. Kuumenna uuni 220 °C:een. Laita perunalohkot pellille yhdessä 10 g:n oliiviöljyn kanssa ja kääntele, kunnes ne ovat tasaisesti öljyn peitossa. Asettele ne yhteen kerrokseen ja paahda 20–25 minuuttia, kääntäen kerran puolivälissä, kunnes reunat ovat syvän kullanruskeat ja sisus pehmeä.

2. Sekoita perunoiden paahtuessa pienessä kulhossa majoneesi, kermakastike ja piparjuuri tasaiseksi, täysin yhdistyneeksi kastikkeeksi. Kastikkeen tulisi olla vaalea, kiiltävä ja tuoksultaan terävä. Säilytä kylmänä.

3. Mausta naudanpihvi halutessasi kevyesti suolalla jo annetuista aineksista, sitten voitele se 5 g:lla oliiviöljyä. Kuumenna paistinpannu tai grillipannu korkealla lämmöllä hyvin kuumaksi. Paista pihviä 2–4 minuuttia per puoli paksuudesta riippuen, kunnes pinta on hyvin ruskistunut ja sisus kypsynyt haluttuun kypsyysasteeseen. Anna vetäytyä 5 minuuttia ennen viipalointia; lihan tulisi pysyä mehukkaana ja kimmoisana.

4. Lisää samaan pannuun kaali ja purjo yhdessä jäljellä olevan 5 g:n oliiviöljyn kanssa. Grillaa tai paista niitä keski-kovalla lämmöllä 4–6 minuuttia, käännellen tarpeen mukaan, kunnes kaaliin on tullut paistopintaa ja sen ydin on juuri ja juuri pehmennyt, ja purjo on pehmennyt niin, että leikkuupinnoissa näkyy selvä hiillostus.

5. Viipaloi pihvi syitä vastaan tasaisiksi paloiksi. Viipaleiden tulisi olla siistejä, keskeltä kosteita ja pinnalta ruskistuneita. Säilytä leikkuulaudalle valuneet nesteet ja lusikoi ne lihan päälle.

Annostelu ja tarjoilu

Aseta pihvi hieman pois keskeltä. Lado perunalohkot sen viereen tiiviiksi riviksi, ja nojaa sitten grillattu kaali ja purjo toisiaan vasten, jotta annokseen tulee korkeutta ja rakennetta. Lusikoi kermainen piparjuurikastike hillityksi lammikoksi tai kapeaksi vedoksi pitäen se erillään hiillostetuista vihanneksista. Annoksen tulisi vaikuttaa tasapainoiselta, lämpimältä ja harkitulta.

Ammattilaisvinkit

Pihvin on annettava vetäytyä riittävän kauan, jotta lihassyyt rentoutuvat; muuten nesteet valuvat ulos viipaloitaessa. Pidä kastike kylmänä, jotta sen terävyys säilyy puhtaana lihan ja vihannesten lämpöä vasten. Kaalissa ja purjossa tulisi näkyä hiillostusta ilman, että ne lysähtävät pehmeiksi.