உருளைக்கிழங்கு வெட்ஜ்கள், கிரில் செய்த முட்டைக்கோஸ், லீக், கிரீமி சாஸ் மற்றும் ஹார்ஸ்ராடிஷ் சேர்த்த துண்டுகளாக்கிய பீஃப் ஸ்டேக்

முன்னுரை

இது மாறுபாடுகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு அமைக்கப்பட்ட தட்டு: beef-இன் ஆழமான சுவை, cabbage மற்றும் leek-இலிருந்து வெளிப்படும் இனிப்பு, சரியாக roast செய்யப்பட்ட potato wedge-இன் உறுதியான அமைப்பு, மற்றும் cream-இல் horseradish-இன் குளிர்ச்சியான தீவிரம். ஒவ்வொரு கூறும் எளிமையாக கையாளப்படுகிறது, ஆனால் அதன் தனித்துவமான குணத்தை காக்கும் அளவுக்கு துல்லியத்துடன். முடிவில் கிடைப்பது நிலைத்த, சுத்தமான, முழுமையான உணர்வாக இருக்க வேண்டும்.

செய்முறையின் முக்கிய அம்சங்கள்

உணவு வகை: முதன்மை உணவு

சமையல் பாணி அல்லது தோற்றம்: நவீன ஐரோப்பிய

பரிமாறும் வகை: கார சுவையுள்ள தட்டில் பரிமாறப்படும் entrée

கிடைக்கும் அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 560 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 25 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 40 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: மிதமானது

உபகரணங்கள்

கனமான skillet அல்லது grill pan

Oven tray

சிறிய saucepan

கலக்கும் கிண்ணம்

Tongs

கூர்மையான கத்தி

நறுக்கும் பலகை

கரண்டி

தேவையான பொருட்கள்

முக்கிய கூறுகள்

Beef steak, 220 g

Potato, wedges ஆக நறுக்கியது, 180 g

Green cabbage, தடிமனான wedges ஆக நறுக்கியது, 90 g

Leek, சுத்தம் செய்து நீளவாக்கில் இரண்டாகப் பிளந்தது, 50 g

Sauce மற்றும் இறுதி முடிப்பு

Mayonnaise, 35 g

Cream sauce, 40 g

Horseradish, நன்றாகத் துருவியது அல்லது தயாரானது, 15 g

Olive oil, 20 g

செய்முறை

1. Oven-ஐ 220°C வரை சூடாக்கவும். Potato wedges-ஐ ஒரு tray-இல் 10 g olive oil உடன் வைத்து, அனைத்தும் சமமாக படரும் வரை கிளறிப் புரட்டவும். அவற்றை ஒரு ஒற்றை அடுக்காக அமைத்து, 20 முதல் 25 நிமிடங்கள் வரை roast செய்யவும்; நடுப்பகுதியில் ஒருமுறை திருப்பவும். ஓரங்களில் ஆழமான பொன்னிறம் வந்து, உள்ளே மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும்.

2. Potato roast ஆகும் போது, mayonnaise, cream sauce, மற்றும் horseradish-ஐ ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் சேர்த்து, மென்மையாகவும் முழுமையாக கலக்கும் வரை கலக்கவும். Sauce வெளிர் நிறமாக, பளபளப்பாக, மற்றும் கூர்மையான மணத்துடன் இருக்க வேண்டும். அதை குளிர்ச்சியாக வைத்திருக்கவும்.

3. ஏற்கனவே கொடுக்கப்பட்ட பொருட்களில் இருந்தால் விருப்பப்படி beef steak-க்கு லேசாக உப்பு சேர்த்து, பின்னர் அதற்கு 5 g olive oil தடவவும். Skillet அல்லது grill pan-ஐ அதிக சூட்டில் மிகவும் சூடாகும் வரை காய்ச்சவும். Steak-ஐ அதன் தடிமனைப் பொறுத்து ஒவ்வொரு பக்கமும் 2 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை sear செய்யவும்; வெளியே நன்றாகப் பழுப்பாகி, உள்ளே விரும்பிய அளவு வெந்த நிலையை அடையும் வரை சமைக்கவும். நறுக்குவதற்கு முன் 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும்; இறைச்சி சாறுடன் மற்றும் நெகிழ்வுடன் இருக்க வேண்டும்.

4. அதே pan-இல், மீதமுள்ள 5 g olive oil உடன் cabbage மற்றும் leek-ஐ சேர்க்கவும். மிதமான-அதிக சூட்டில் 4 முதல் 6 நிமிடங்கள் வரை grill அல்லது sear செய்யவும்; தேவையானபோது திருப்பவும். Cabbage-இல் grill குறிகள் தெளிவாக இருந்து, மையத்தில் சற்று மென்மையாகவும், leek-இன் வெட்டுப்பரப்புகளில் தெளிவான char இருந்து மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும்.

5. Steak-ஐ நாரின் திசைக்கு குறுக்காக சமமான துண்டுகளாக நறுக்கவும். துண்டுகள் சுத்தமாக வெட்டப்பட்டு, மையத்தில் ஈரப்பதத்துடன், வெளியே பழுப்பாக இருக்க வேண்டும். பலகையில் வெளியேறும் சாறுகளை வைத்திருந்து, அவற்றை இறைச்சியின் மேல் கரண்டியால் ஊற்றவும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

Steak-ஐ மையத்திலிருந்து சற்றே விலகி அமைக்கவும். அதற்குப் பக்கத்தில் potato wedges-ஐ ஒழுங்கான நெருக்கமான வரிசையில் வைக்கவும்; பின்னர் உயரமும் அமைப்பும் கிடைக்க grilled cabbage மற்றும் leek-ஐ ஒன்றோடொன்று சாய்த்து அமைக்கவும். Creamy horseradish sauce-ஐ கட்டுப்படுத்தப்பட்ட சிறிய குளம் போல அல்லது மெல்லிய ஓட்டமாக கரண்டியால் வைக்கவும்; அது உருகரிந்த காய்கறிகளிலிருந்து தனித்துப் படிய வேண்டும். தட்டு சமநிலையுடன், சூடாக, மற்றும் நோக்கமுடனான அமைப்பாகத் தோன்ற வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

Steak-ஐ போதுமான நேரம் ஓய்வெடுக்க விட வேண்டும்; இல்லையெனில் நறுக்கும் போது சாறுகள் வெளியேறிவிடும். Sauce-ஐ குளிர்ச்சியாக வைத்திருக்கவும்; அப்படிச் செய்தால் அதன் கூர்மை, இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளின் சூட்டுக்கு எதிராகத் தெளிவாகத் தெரியும். Cabbage மற்றும் leek-இல் char தென்பட வேண்டும்; ஆனால் அவை மிக மென்மையாகச் சுருண்டுவிடக் கூடாது.