Pjaustytas jautienos kepsnys su bulvių skiltelėmis, keptais kopūstais, keptais porais, kreminiu padažu ir krienais

Įžanga

Tai sudėliota lėkštė, paremta kontrastais: sodrus jautienos skonis, iš kopūsto ir poro išgaunamas saldumas, tinkamai iškeptos bulvių skiltelės tvirtumas ir vėsus krienų aštrumas grietinėlės padaže. Kiekvienas elementas ruošiamas paprastai, bet pakankamai tiksliai, kad išlaikytų savitą charakterį. Rezultatas turėtų būti solidus, švarus ir išbaigtas.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Pagrindinis patiekalas

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė Europos virtuvė

Patiekimo tipas: Sūrus porcijinis pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 560 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 25 minutės

Bendras laikas: 40 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Sunki keptuvė arba grilio keptuvė

Kepimo skarda

Mažas prikaistuvis

Maišymo dubuo

Žnyplės

Aštrus peilis

Pjaustymo lentelė

Šaukštas

Ingredientai

Pagrindiniai komponentai

Jautienos kepsnys, 220 g

Bulvė, supjaustyta skiltelėmis, 180 g

Žaliasis kopūstas, supjaustytas storomis skiltimis, 90 g

Poras, apipjaustytas ir perpjautas išilgai, 50 g

Padažas ir užbaigimas

Majonezas, 35 g

Grietinėlės padažas, 40 g

Krienai, smulkiai sutarkuoti arba paruošti, 15 g

Alyvuogių aliejus, 20 g

Gaminimo būdas

1. Įkaitinkite orkaitę iki 220°C. Sudėkite bulvių skilteles į skardą su 10 g alyvuogių aliejaus ir apverskite, kad tolygiai pasidengtų. Išdėliokite vienu sluoksniu ir kepkite 20–25 minutes, kartą apversdami įpusėjus kepimui, kol kraštai taps sodriai auksiniai, o vidus minkštas.

2. Kol bulvės kepa, mažame dubenyje sumaišykite majonezą, grietinėlės padažą ir krienus, kol masė taps glotni ir visiškai vientisa. Padažas turi būti šviesus, blizgus ir ryškaus aromato. Laikykite jį šaltai.

3. Jei norite, jautienos kepsnį lengvai pasūdykite iš jau pateikto ingredientų rinkinio, tada aptepkite 5 g alyvuogių aliejaus. Įkaitinkite keptuvę arba grilio keptuvę ant stiprios ugnies, kol ji bus labai karšta. Kepkite kepsnį po 2–4 minutes iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo storio, kol išorė gerai apskrus, o vidus bus iškepęs iki pageidaujamo lygio. Prieš pjaustydami leiskite pailsėti 5 minutes; mėsa turi išlikti sultinga ir elastinga.

4. Toje pačioje keptuvėje sudėkite kopūstą ir porą su likusiais 5 g alyvuogių aliejaus. Kepkite ant vidutiniškai stiprios ugnies 4–6 minutes, vartydami pagal poreikį, kol kopūstas apskrus ir jo vidus bus vos minkštas, o poras suminkštės, su aiškiomis apanglėjusiomis žymėmis pjūvio vietose.

5. Supjaustykite kepsnį skersai raumens į vienodus gabalėlius. Riekės turi būti tvarkingos, su drėgnu centru ir apskrudusia išore. Ant lentelės likusias sultis surinkite šaukštu ir užpilkite ant mėsos.

Patiekimas

Išdėliokite kepsnį šiek tiek ne centre. Šalia kompaktiška eile sudėkite bulvių skilteles, tada suglauskite keptą kopūstą ir porą, kad lėkštė įgautų aukščio ir struktūros. Kreminį krienų padažą dėkite santūria porcija arba siauru potėpiu, laikydami jį atskirai nuo apanglėjusių daržovių. Lėkštė turi atrodyti subalansuota, šilta ir apgalvota.

Profesionalios pastabos

Kepsnys turi pailsėti pakankamai ilgai, kad atsipalaiduotų skaidulos; kitaip pjaustant išbėgs sultys. Padažą laikykite šaltai, kad jo aštrumas išliktų švarus šalia karštos mėsos ir daržovių. Kopūstas ir poras turi turėti apskrudimo žymių, bet nesukristi iki visiško minkštumo.