Sagriezts liellopa steiks ar kartupeļu daiviņām, grilētiem kāpostiem, grilētiem puraviem, krēmīgu mērci un mārrutkiem

Ievads

Šis ir kompozicionāli veidots ēdiens, kas balstās uz kontrastu: liellopa gaļas dziļā, izteiktā garša, no kāpostiem un purava izvilinātais saldums, pareizi izceptas kartupeļu daiviņas stingrums un mārrutku vēsais spēks krēmā. Katrs elements ir apstrādāts vienkārši, taču ar pietiekamu precizitāti, lai saglabātu savu raksturu. Rezultātam jābūt piezemētam, tīram un pilnīgam.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pamatēdiens

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Eiropas virtuve

Ēdienreizes veids: Sāļš porcijās servēts pamatēdiens

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 560 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 25 minūtes

Kopējais laiks: 40 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Smaga panna vai grila panna

Cepeškrāsns paplāte

Neliels katliņš

Maisīšanas bļoda

Knaibles

Ass nazis

Griešanas dēlis

Karote

Sastāvdaļas

Galvenās sastāvdaļas

Liellopa steiks, 220 g

Kartupeļi, sagriezti daiviņās, 180 g

Zaļie kāposti, sagriezti biezās daivās, 90 g

Puravs, apgriezts un pārgriezts gareniski, 50 g

Mērce un nobeigums

Majonēze, 35 g

Krējuma mērce, 40 g

Mārrutki, smalki sarīvēti vai gatavi lietošanai, 15 g

Olīveļļa, 20 g

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220°C. Liec kartupeļu daiviņas uz paplātes ar 10 g olīveļļas un apmaisi, līdz tās vienmērīgi pārklātas. Izvieto tās vienā kārtā un cep 20 līdz 25 minūtes, vienu reizi apgriežot cepšanas vidū, līdz malas ir izteikti zeltainas un iekšpuse mīksta.

2. Kamēr kartupeļi cepas, nelielā bļodā samaisi majonēzi, krējuma mērci un mārrutkus, līdz masa ir gluda un pilnībā sajaukta. Mērcei jābūt gaišai, spīdīgai un ar izteikti asu aromātu. Turi to aukstu.

3. Liellopa steiku viegli apkaisi ar sāli, ja vēlies, no jau norādītā sastāvdaļu komplekta, tad pārklāj to ar 5 g olīveļļas. Uzkarsē pannu vai grila pannu uz lielas uguns, līdz tā ir ļoti karsta. Apcep steiku 2 līdz 4 minūtes no katras puses atkarībā no biezuma, līdz ārpuse ir labi apbrūnināta un iekšpuse sasniegusi vēlamo gatavības pakāpi. Pirms sagriešanas atpūtini 5 minūtes; gaļai jāpaliek sulīgai un elastīgai.

4. Tajā pašā pannā pievieno kāpostus un puravu ar atlikušajiem 5 g olīveļļas. Grilē vai apcep tos uz vidēji lielas līdz lielas uguns 4 līdz 6 minūtes, apgriežot pēc vajadzības, līdz kāposti ir ar izteiktām apdeguma zīmēm un tikai nedaudz mīksti serdē, bet puravs ir mīkstinājies ar skaidri redzamu apdegumu uz griezuma virsmām.

5. Sagriez steiku šķēlēs pret šķiedru vienmērīgos gabalos. Šķēlēm jābūt tīrām, ar mitru vidu un apbrūninātu ārpusi. Saglabā sulas uz dēļa un ar karoti pārlej tās pāri gaļai.

Servēšana un pasniegšana

Izkārto steiku nedaudz nost no centra. Blakus kompaktā līnijā saliec kartupeļu daiviņas, pēc tam atbalsti kopā grilētos kāpostus un puravu, lai piešķirtu augstumu un struktūru. Ar karoti uzliec krēmīgo mārrutku mērci nelielā laukumā vai šaurā vilcienā, turot to atsevišķi no apdedzinātajiem dārzeņiem. Šim šķīvim jāizskatās līdzsvarotam, siltam un pārdomātam.

Profesionālas piezīmes

Steikam jāatpūšas pietiekami ilgi, lai šķiedras atslābinātos; pretējā gadījumā, to sagriežot, iztecēs sulas. Turi mērci aukstu, lai tās asums saglabātos tīrs pret gaļas un dārzeņu karstumu. Kāpostiem un puravam jābūt ar apdeguma pazīmēm, bet tie nedrīkst sakrist pārmērīgā mīkstumā.