شرائح ستيك لحم بقري مع ودجز البطاطس والملفوف والكراث المشوي وصلصة كريمية وفجل حار

مقدمة

هذا طبق مُركّب قائم على التباين: النكهة العميقة للحم البقري، والحلاوة المستخرجة من الملفوف والكراث، وتماسك إسفين البطاطس المحمّص جيدًا، والقوة الباردة للفجل الحار في الكريمة. يُعامل كل عنصر ببساطة، ولكن بدقة كافية للحفاظ على طابعه الخاص. ينبغي أن تبدو النتيجة راسخة، ونظيفة، ومتكاملة.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: طبق رئيسي

المطبخ أو الأصل: أوروبي حديث

نوع التقديم: طبق مالح مُقدَّم في صحن

الناتج: حصة واحدة

حجم الحصة: 560 g

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: 25 دقيقة

الوقت الإجمالي: 40 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

مقلاة ثقيلة أو مقلاة شواء

صينية فرن

قدر صغير

وعاء خلط

ملقط

سكين حاد

لوح تقطيع

ملعقة

المكونات

المكونات الرئيسية

ستيك لحم بقري، 220 g

بطاطس، مقطعة إلى أسافين، 180 g

ملفوف أخضر، مقطع إلى أسافين سميكة، 90 g

كراث، مُهذّب ومشقوق بالطول، 50 g

الصلصة واللمسة النهائية

مايونيز، 35 g

صلصة كريمية، 40 g

فجل حار، مبشور ناعمًا أو مُحضَّر، 15 g

زيت زيتون، 20 g

الطريقة

1. سخّن الفرن إلى 220°C. ضع أسافين البطاطس على صينية مع 10 g من زيت الزيتون وقلّبها حتى تتغطى بالتساوي. رتّبها في طبقة واحدة واشوِها لمدة 20 إلى 25 دقيقة، مع تقليبها مرة واحدة في منتصف الوقت، حتى تصبح ذهبية داكنة عند الأطراف وطرية من الداخل.

2. أثناء شوي البطاطس، اخلط المايونيز والصلصة الكريمية والفجل الحار في وعاء صغير حتى يصبح المزيج ناعمًا ومتجانسًا تمامًا. يجب أن تكون الصلصة شاحبة ولامعة وذات رائحة نفاذة واضحة. احفظها باردة.

3. تبّل ستيك اللحم البقري قليلًا بالملح إذا رغبت، من مجموعة المكونات المذكورة مسبقًا، ثم غلّفه بـ 5 g من زيت الزيتون. سخّن المقلاة أو مقلاة الشواء على نار عالية حتى تصبح شديدة السخونة. شوّح الستيك لمدة 2 إلى 4 دقائق لكل جانب، بحسب السماكة، حتى يتحمّر جيدًا من الخارج ويصل إلى درجة النضج الداخلية المرغوبة. اتركه ليرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقطيع؛ يجب أن يبقى اللحم عصاريًا ومتماسكًا.

4. في المقلاة نفسها، أضف الملفوف والكراث مع ما تبقى من 5 g من زيت الزيتون. اشوهما أو شوّحهما على نار متوسطة إلى عالية لمدة 4 إلى 6 دقائق، مع التقليب عند الحاجة، حتى تظهر علامات الشواء على الملفوف ويصبح طريًا قليلًا عند القلب، ويطرى الكراث مع تفحّم واضح على الأسطح المقطوعة.

5. قطّع الستيك بعرض الألياف إلى قطع متساوية. يجب أن تكون الشرائح نظيفة، ذات مركز رطب وسطح خارجي محمّر. اترك العصارات على لوح التقطيع واسكبها بالملعقة فوق اللحم.

التقديم والتنسيق

رتّب الستيك بعيدًا قليلًا عن المركز. ضع أسافين البطاطس في خط مدمج إلى جانبه، ثم أسند الملفوف والكراث المشويين معًا لإضفاء ارتفاع وبنية. اسكب صلصة الفجل الحار الكريمية على شكل بركة صغيرة متحفظة أو سحبة ضيقة، مع إبقائها منفصلة عن الخضروات المتفحمة. ينبغي أن يبدو الطبق متوازنًا، ودافئًا، ومقصود التكوين.

ملاحظات احترافية

يجب أن يرتاح الستيك مدة كافية حتى تسترخي الألياف؛ وإلا ستسيل العصارات عند التقطيع. أبقِ الصلصة باردة حتى تبقى حدّتها نظيفة في مواجهة حرارة اللحم والخضروات. ينبغي أن يُظهر الملفوف والكراث تفحّمًا من دون أن ينهارا إلى طراوة زائدة.