کٹا ہوا بیف اسٹیک آلو ویجز، گرلڈ بند گوبھی، گرلڈ لیک، کریمی ساس اور ہارس ریڈش کے ساتھ

ابتدائی نوٹ

یہ ایک مرکب پلیٹ ہے جو تضاد پر قائم ہے: بیف کی گہری لذت، بند گوبھی اور لیک سے کھنچی ہوئی مٹھاس، درست طور پر روسٹ کیے گئے آلو ویج کی مضبوطی، اور کریم میں ہارس ریڈش کی ٹھنڈی تیزی۔ ہر جز کو سادگی سے برتا جاتا ہے، مگر اتنی درستی کے ساتھ کہ اس کی اپنی شناخت برقرار رہے۔ نتیجہ مضبوط، صاف، اور مکمل محسوس ہونا چاہیے۔

نسخے کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: مین کورس

کھانے کی طرز یا ماخذ: جدید یورپی

کورس کی نوعیت: نمکین پلیٹڈ انٹری

پیداوار: 1 سرونگ

سرونگ سائز: 560 g

تیاری کا وقت: 15 منٹ

پکانے کا وقت: 25 منٹ

کل وقت: 40 منٹ

مشکل: درمیانی

آلات

بھاری اسکلٹ یا گرل پین

اوون ٹرے

چھوٹا ساس پین

مکسنگ باؤل

چمٹا

تیز چاقو

کٹنگ بورڈ

چمچ

اجزاء

بنیادی اجزاء

بیف اسٹیک، 220 g

آلو، ویجز میں کٹا ہوا، 180 g

ہری بند گوبھی، موٹے ویجز میں کٹی ہوئی، 90 g

لیک، تراش کر لمبائی میں دو حصوں میں کٹا ہوا، 50 g

ساس اور تکمیل

مایونیز، 35 g

کریم ساس، 40 g

ہارس ریڈش، باریک کدوکش کیا ہوا یا تیار شدہ، 15 g

زیتون کا تیل، 20 g

طریقہ

1. اوون کو 220°C پر گرم کریں۔ آلو کے ویجز کو ایک ٹرے پر زیتون کے تیل کے 10 g کے ساتھ رکھیں اور انہیں اس وقت تک پلٹیں جب تک وہ یکساں طور پر کوٹ نہ ہو جائیں۔ انہیں ایک ہی تہہ میں پھیلائیں اور 20 سے 25 منٹ تک روسٹ کریں، درمیان میں ایک بار پلٹتے ہوئے، یہاں تک کہ کناروں پر گہرا سنہرا رنگ آ جائے اور اندر سے نرم ہو جائیں۔

2. جب آلو روسٹ ہو رہے ہوں، ایک چھوٹے باؤل میں مایونیز، کریم ساس، اور ہارس ریڈش کو ملا کر ہموار اور مکمل طور پر یکجان کر لیں۔ ساس ہلکے رنگ کی، چمکدار، اور تیز خوشبو والی ہونی چاہیے۔ اسے ٹھنڈا رکھیں۔

3. اگر چاہیں تو پہلے سے دیے گئے اجزاء کے مطابق بیف اسٹیک پر ہلکا سا نمک لگائیں، پھر اسے زیتون کے تیل کے 5 g سے کوٹ کریں۔ اسکلٹ یا گرل پین کو تیز آنچ پر بہت گرم ہونے تک گرم کریں۔ اسٹیک کو ہر طرف 2 سے 4 منٹ تک سیئر کریں، موٹائی کے مطابق، یہاں تک کہ باہر سے اچھی طرح براؤن ہو جائے اور اندر مطلوبہ حد تک پکا ہو۔ کاٹنے سے پہلے 5 منٹ آرام کرنے دیں؛ گوشت رسیلا اور لچکدار رہنا چاہیے۔

4. اسی پین میں بند گوبھی اور لیک کو باقی 5 g زیتون کے تیل کے ساتھ ڈالیں۔ انہیں درمیانی تیز آنچ پر 4 سے 6 منٹ تک گرل یا سیئر کریں، ضرورت کے مطابق پلٹتے ہوئے، یہاں تک کہ بند گوبھی پر نشان آ جائیں اور اس کا مرکز بس نرم ہو، اور لیک نرم ہو جائے جس کی کٹی ہوئی سطحوں پر واضح چار ہو۔

5. اسٹیک کو ریشوں کے الٹ سمت میں یکساں ٹکڑوں میں کاٹیں۔ قتلے صاف ہونے چاہئیں، درمیان نم رہے اور باہر سے براؤن ہو۔ بورڈ پر موجود رس کو محفوظ رکھیں اور چمچ سے گوشت پر ڈال دیں۔

پلیٹنگ اور پیشکش

اسٹیک کو مرکز سے ذرا ہٹا کر رکھیں۔ اس کے ساتھ آلو کے ویجز کو ایک کمپیکٹ لائن میں سجائیں، پھر گرلڈ بند گوبھی اور لیک کو ایک ساتھ ٹکا دیں تاکہ اونچائی اور ساخت پیدا ہو۔ کریمی ہارس ریڈش ساس کو محدود مقدار میں ایک چھوٹے پول یا باریک لکیر کی صورت میں ڈالیں، اور اسے چارڈ سبزیوں سے الگ رکھیں۔ پلیٹ متوازن، گرم، اور سوچ سمجھ کر تیار کی ہوئی محسوس ہونی چاہیے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

اسٹیک کو اتنی دیر ضرور آرام دینا چاہیے کہ ریشے ڈھیلے ہو جائیں؛ ورنہ کاٹتے وقت اس کے رس بہہ جائیں گے۔ ساس کو ٹھنڈا رکھیں تاکہ اس کی تیزی گوشت اور سبزیوں کی حرارت کے مقابلے میں صاف محسوس ہو۔ بند گوبھی اور لیک پر چار نمایاں ہو مگر وہ حد سے زیادہ نرم ہو کر بیٹھ نہ جائیں۔