Bít tết bò thái lát với khoai tây múi cau, bắp cải nướng, tỏi tây nướng, sốt kem và cải ngựa

Lời dẫn

Đây là một món ăn được sắp đặt dựa trên sự tương phản: vị đậm sâu của thịt bò, độ ngọt được kéo ra từ bắp cải và tỏi tây, độ chắc của miếng khoai tây múi cau nướng đúng chuẩn, và sức mạnh mát lạnh của cải ngựa trong kem. Mỗi thành phần được xử lý đơn giản, nhưng đủ chính xác để giữ lại cá tính riêng. Kết quả nên mang cảm giác vững vàng, gọn gàng và trọn vẹn.

Thông tin cơ bản của công thức

Phân loại món: Món chính

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Âu hiện đại

Kiểu món: Món mặn trình bày trên đĩa

Khẩu phần: 1 phần ăn

Khối lượng mỗi phần: 560 g

Thời gian chuẩn bị: 15 phút

Thời gian nấu: 25 phút

Tổng thời gian: 40 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Chảo đáy dày hoặc chảo nướng vân

Khay nướng

Nồi nhỏ

Tô trộn

Kẹp gắp

Dao sắc

Thớt

Muỗng

Nguyên liệu

Thành phần chính

Bít tết bò, 220 g

Khoai tây, cắt múi cau, 180 g

Bắp cải xanh, cắt thành múi dày, 90 g

Tỏi tây, tỉa gọn và chẻ đôi theo chiều dọc, 50 g

Sốt và hoàn thiện

Mayonnaise, 35 g

Sốt kem, 40 g

Cải ngựa, bào mịn hoặc loại pha sẵn, 15 g

Dầu ô liu, 20 g

Cách làm

1. Làm nóng lò ở 220°C. Cho khoai tây múi cau lên khay cùng 10 g dầu ô liu rồi đảo đến khi được áo đều. Xếp thành một lớp và nướng 20 đến 25 phút, lật một lần ở giữa thời gian nướng, đến khi mép vàng đậm và bên trong mềm.

2. Trong khi khoai đang nướng, trộn mayonnaise, sốt kem và cải ngựa trong một tô nhỏ đến khi mịn và hòa quyện hoàn toàn. Sốt nên có màu nhạt, bóng và mùi hăng rõ. Giữ lạnh.

3. Nêm nhẹ bít tết bò với muối nếu muốn từ phần nguyên liệu đã có sẵn, rồi áo với 5 g dầu ô liu. Làm nóng chảo hoặc chảo nướng vân trên lửa lớn đến khi thật nóng. Áp chảo miếng bít tết 2 đến 4 phút mỗi mặt, tùy độ dày, đến khi mặt ngoài nâu đẹp và bên trong đạt độ chín mong muốn. Để nghỉ 5 phút trước khi thái; thịt nên vẫn mọng nước và có độ đàn hồi.

4. Trong chính chiếc chảo đó, cho bắp cải và tỏi tây vào cùng 5 g dầu ô liu còn lại. Nướng áp chảo trên lửa vừa lớn trong 4 đến 6 phút, trở khi cần, đến khi bắp cải có vệt cháy xém và phần lõi vừa mềm, còn tỏi tây mềm đi với các mặt cắt có vệt cháy rõ.

5. Thái bít tết ngang thớ thành các miếng đều nhau. Các lát cắt nên gọn, có phần giữa ẩm và mặt ngoài nâu đẹp. Giữ lại phần nước thịt trên thớt và rưới lên thịt.

Trình bày và phục vụ

Xếp bít tết hơi lệch khỏi trung tâm. Đặt khoai tây múi cau thành một hàng gọn bên cạnh, rồi tựa bắp cải nướng và tỏi tây vào nhau để tạo chiều cao và cấu trúc. Múc sốt cải ngựa kem thành một vũng nhỏ tiết chế hoặc một vệt hẹp, giữ tách biệt với phần rau cháy xém. Tổng thể đĩa ăn nên cho cảm giác cân bằng, ấm nóng và có chủ ý.

Ghi chú chuyên môn

Bít tết phải được để nghỉ đủ lâu để các thớ thịt thư giãn; nếu không, nước thịt sẽ chảy ra khi thái. Giữ sốt lạnh để độ hăng của nó vẫn rõ và sạch khi đối lập với sức nóng của thịt và rau. Bắp cải và tỏi tây nên có vệt cháy xém nhưng không được mềm nhũn.