બીફ સ્ટેકના સ્લાઇસ સાથે બટાટા વેજિસ, ગ્રિલ્ડ કોબી, ગ્રિલ્ડ લીક, ક્રીમી સોસ અને હોર્સરેડિશ

હેડનોટ

આ એક સંયોજિત પ્લેટ છે જે વિરોધાભાસ પર આધારિત છે: બીફનો ઊંડો સ્વાદ, કોબી અને લીકમાંથી આવતી મીઠાશ, યોગ્ય રીતે રોસ્ટ કરેલા બટાકાના વેજની મજબૂતી, અને ક્રીમમાં Horseradish ની ઠંડી તીવ્રતા. દરેક ઘટકને સરળ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે, પરંતુ એટલી ચોકસાઈ સાથે કે તેનો પોતાનો સ્વભાવ જળવાઈ રહે. પરિણામ સ્થિર, સ્વચ્છ અને સંપૂર્ણ લાગવું જોઈએ.

રેસીપીની જરૂરી બાબતો

વાનગી શ્રેણી: મુખ્ય ભોજન

રસોઈ શૈલી અથવા મૂળ: આધુનિક યુરોપિયન

કોર્સ પ્રકાર: મસાલેદાર પ્લેટેડ એન્ટ્રી

ઉપજ: 1 સર્વિંગ

સર્વિંગ કદ: 560 g

તૈયારી સમય: 15 મિનિટ

રસોઈ સમય: 25 મિનિટ

કુલ સમય: 40 મિનિટ

મુશ્કેલી: મધ્યમ

સાધનો

ભારે સ્કિલેટ અથવા ગ્રિલ પેન

ઓવન ટ્રે

નાનું સોસપેન

મિક્સિંગ બાઉલ

ચિમટો

તીક્ષ્ણ છરી

કટિંગ બોર્ડ

ચમચી

સામગ્રી

મુખ્ય ઘટકો

બીફ સ્ટેક, 220 g

બટાકા, વેજિસમાં કાપેલા, 180 g

લીલી કોબી, જાડા વેજિસમાં કાપેલી, 90 g

લીક, સાફ કરીને લંબાઈમાં બે ભાગમાં કાપેલી, 50 g

સોસ અને સમાપ્તિ

મેયોનેઝ, 35 g

ક્રીમ સોસ, 40 g

Horseradish, બારીક ખમણેલું અથવા તૈયાર, 15 g

ઓલિવ તેલ, 20 g

રીત

1. ઓવનને 220°C સુધી ગરમ કરો. બટાકાના વેજિસને ટ્રે પર 10 g ઓલિવ તેલ સાથે મૂકો અને સમાન રીતે કોટ થાય ત્યાં સુધી હલાવો. તેમને એક જ સ્તરમાં ગોઠવો અને 20 થી 25 મિનિટ સુધી રોસ્ટ કરો, વચ્ચે એક વાર ફેરવો, જ્યાં સુધી કિનારીઓએ ગાઢ સોનેરી રંગ ન આવે અને અંદરથી નરમ ન થાય.

2. બટાકા રોસ્ટ થાય ત્યારે, નાનાં બાઉલમાં મેયોનેઝ, ક્રીમ સોસ અને Horseradish ને ભેળવીને સ્મૂથ અને સંપૂર્ણ રીતે એકસારું કરો. સોસ ફિક્કો, ચમકદાર અને તીવ્ર સુગંધવાળો હોવો જોઈએ. તેને ઠંડો રાખો.

3. જો ઇચ્છા હોય તો પહેલેથી આપેલી સામગ્રીમાંથી મીઠું હળવેથી બીફ સ્ટેક પર લગાવો, પછી તેને 5 g ઓલિવ તેલથી કોટ કરો. સ્કિલેટ અથવા ગ્રિલ પેનને ઊંચી આંચ પર ખૂબ ગરમ થાય ત્યાં સુધી ગરમ કરો. સ્ટેકને તેની જાડાઈ અનુસાર દરેક બાજુ 2 થી 4 મિનિટ સુધી સિયર કરો, જ્યાં સુધી બહારથી સારી રીતે બ્રાઉન ન થાય અને અંદરથી ઇચ્છિત સ્તર સુધી પકાઈ ન જાય. કાપતા પહેલાં 5 મિનિટ આરામ કરવા દો; માંસ રસદાર અને સ્થિતિસ્થાપક રહેવું જોઈએ.

4. એ જ પેનમાં, બાકી રહેલા 5 g ઓલિવ તેલ સાથે કોબી અને લીક ઉમેરો. તેમને મધ્યમ-ઉચ્ચ આંચ પર 4 થી 6 મિનિટ સુધી ગ્રિલ અથવા સિયર કરો, જરૂર મુજબ ફેરવતા રહો, જ્યાં સુધી કોબી પર સ્પષ્ટ નિશાન ન પડે અને મધ્યમાં માત્ર નરમ ન થાય, અને લીક કાપેલી સપાટીઓ પર સ્પષ્ટ બળેલા નિશાન સાથે નરમ ન થાય.

5. સ્ટેકને રેશાની વિરુદ્ધ દિશામાં સમાન ટુકડાઓમાં કાપો. ટુકડાઓ સ્વચ્છ હોવા જોઈએ, મધ્યમાં ભેજવાળા અને બહારથી બ્રાઉન. બોર્ડ પર રહેલા રસને જાળવો અને ચમચીથી માંસ પર રેડો.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

સ્ટેકને થોડું કેન્દ્રથી હટાવી ગોઠવો. તેની બાજુમાં બટાકાના વેજિસને સંકુચિત લીટીમાં મૂકો, પછી ગ્રિલ્ડ કોબી અને લીકને સાથે ટેક આપીને ઊંચાઈ અને રચના આપો. ક્રીમી Horseradish સોસને નિયંત્રિત નાનાં તળાવ જેવી અથવા પાતળી લકીર જેવી રીતે મૂકો, અને તેને બળેલી શાકભાજીથી અલગ રાખો. પ્લેટ સંતુલિત, ગરમ અને વિચારીને ગોઠવેલી લાગવી જોઈએ.

વ્યાવસાયિક નોંધો

સ્ટેકને એટલો સમય આરામ આપવો જ જોઈએ કે તેના રેશા ઢીલા પડે; નહીં તો કાપતાં રસ બહાર વહી જશે. સોસને ઠંડો રાખો જેથી તેની તીવ્રતા માંસ અને શાકભાજીની ગરમી સામે સ્વચ્છ રહે. કોબી અને લીક પર બળેલા નિશાન દેખાવા જોઈએ, પરંતુ તેઓ અતિ નરમ થઈને ઢળી ન જવા જોઈએ.