Hiniwang beef steak na may potato wedges, inihaw na repolyo, inihaw na leek, creamy sauce, at malunggay

Paunang tala

Ito ay isang binuong plato na nakabatay sa contrast: ang malalim na linamnam ng baka, ang tamis na inilalabas mula sa repolyo at leek, ang tibay ng maayos na inihaw na potato wedge, at ang malamig na tapang ng horseradish sa cream. Bawat bahagi ay niluluto nang simple, ngunit may sapat na katumpakan upang mapanatili ang sarili nitong katangian. Ang resulta ay dapat maging matatag, malinis, at buo.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Pangunahing ulam

Lutuin o pinagmulan: Makabagong Europeo

Uri ng kurso: Malinamnam na plated entrée

Dami: 1 serving

Laki ng serving: 560 g

Oras ng paghahanda: 15 minuto

Oras ng pagluluto: 25 minuto

Kabuuang oras: 40 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Mabigat na kawali o grill pan

Oven tray

Maliit na saucepan

Mangkok na panghalo

Sipit

Matalas na kutsilyo

Sangkalan

Kutsara

Mga sangkap

Pangunahing bahagi

Beef steak, 220 g

Patatas, hiniwa sa wedges, 180 g

Berdeng repolyo, hiniwa sa makakapal na wedges, 90 g

Leek, tinanggalan ng dulo at hiniwa pahaba, 50 g

Sauce at panghuli

Mayonnaise, 35 g

Cream sauce, 40 g

Horseradish, pininong kudkod o handa na, 15 g

Olive oil, 20 g

Paraan

1. Painitin ang oven sa 220°C. Ilagay ang potato wedges sa tray kasama ang 10 g ng olive oil at haluin hanggang pantay na mabalutan. Ayusin sa iisang patong at i-roast sa loob ng 20 hanggang 25 minuto, baligtarin nang isang beses sa kalagitnaan, hanggang maging matingkad na ginintuang kayumanggi ang mga gilid at malambot ang loob.

2. Habang niro-roast ang patatas, paghaluin ang mayonnaise, cream sauce, at horseradish sa isang maliit na mangkok hanggang maging makinis at ganap na magkahalo. Ang sauce ay dapat maputla, makintab, at may matapang na amoy. Panatilihin itong malamig.

3. Timplahan nang bahagya ng asin ang beef steak kung nais gamit ang mga sangkap na naibigay na, saka balutan ito ng 5 g ng olive oil. Painitin ang kawali o grill pan sa mataas na init hanggang maging napakainit. I-sear ang steak nang 2 hanggang 4 minuto bawat gilid, depende sa kapal, hanggang maging maayos ang pagkakapula sa labas at maluto sa nais na antas ng pagkaluto sa loob. Ipahinga nang 5 minuto bago hiwain; ang karne ay dapat manatiling makatas at may magandang kapit.

4. Sa parehong kawali, idagdag ang repolyo at leek kasama ang natitirang 5 g ng olive oil. I-grill o i-sear ang mga ito sa katamtamang mataas na init sa loob ng 4 hanggang 6 minuto, binabaligtad kung kinakailangan, hanggang magkaroon ng marka ang repolyo at bahagyang lumambot ang ubod, at ang leek ay lumambot na may malinaw na char sa mga hiniwang bahagi.

5. Hiwain ang steak pahalang sa himaymay upang maging pantay-pantay ang mga piraso. Ang mga hiwa ay dapat malinis, may mamasa-masang gitna at browned na labas. Iwan ang mga katas sa sangkalan at isandok ang mga ito sa ibabaw ng karne.

Pagpa-plate at paghahain

Ayusin ang steak nang bahagyang hindi nasa gitna. Ilagay ang potato wedges sa isang siksik na linya sa tabi nito, saka isandal nang magkasama ang inihaw na repolyo at leek upang magbigay ng taas at istruktura. Isandok ang creamy horseradish sauce bilang isang kontroladong munting pool o makitid na pahid, at panatilihin itong hiwalay sa mga sinunog na gulay. Ang plato ay dapat magmukhang balanse, mainit, at sinadya.

Mga propesyonal na tala

Dapat mapahinga ang steak nang sapat upang lumuwag ang mga hibla; kung hindi, aagos ang mga katas kapag hiniwa. Panatilihing malamig ang sauce upang manatiling malinis ang tapang nito laban sa init ng karne at mga gulay. Dapat may char ang repolyo at leek nang hindi bumabagsak sa sobrang lambot.